Mengapa ayam utuh jauh lebih murah daripada potongan? Karena toko tidak perlu melakukan apa-apa kecuali mengantongi burung itu dan memajangnya. Mampu "membuat" (memotong) ayam menjadi bagian-bagian yang bisa digunakan dapat menghemat cukup banyak uang di toko bahan makanan setiap minggu.
Dengan memotong ayam Anda sendiri, Anda memotong (tidak ada permainan kata-kata) biaya tenaga kerja tambahan yang biasanya dibebankan kepada Anda di toko bahan makanan. Meskipun Anda mungkin tidak dapat memecah ayam dalam enam menit pada percobaan pertama Anda, setelah beberapa sesi latihan, Anda akan menjadi tukang daging unggas tercepat di blok tersebut. Kuncinya adalah menemukan dan mengekspos sambungan dan memotong di antara mereka agar mudah dipisahkan.
Langkah 1: Kendurkan
Keluarkan seluruh ayam dari lemari es dan diamkan selama 10 hingga 15 menit agar sedikit hangat. Dengan sisi dada menghadap ke atas, tekan burung dengan lembut untuk meratakan dan mengendurkan persendian. Bagaimana Anda bisa tahu jika payudara menghadap ke atas? Sayap dan kaki akan mengarah ke langit. Apa pun yang Anda lakukan pada satu sisi burung, Anda harus segera melakukannya pada sisi lainnya, sehingga memudahkan pemotongan. Mulailah dengan sayap terlebih dahulu, lalu kaki dan paha, lalu payudara.
Langkah 2: Sayap
Pegang salah satu sayap dan kendurkan sambungannya dengan menarik dan memutar secara perlahan. Dengan menggunakan pisau boning yang tajam, potong kulit dan urat pada tulang sayap – ini akan memudahkan Anda untuk memisahkan kulit dan urat. Putar pada sambungan dan lepaskan bagian atas sayap. Ulangi untuk sayap lainnya. Anda akan melihat bahwa bagian dari tulang sayap masih menempel di dada dalam kasus ini. Ini disebut "payudara maskapai", dan juga dikenal sebagai "potongan hotel", "potongan Prancis", atau "tertinggi". Jika Anda ingin mempertahankan seluruh sayap utuh, cukup tarik tulang sayap ke belakang di sendi dada, temukan pemisahan antara sambungan dengan ibu jari dan iris di antara persendian.
Langkah 3: Ttinggi dan kaki
Tekuk paha dan kaki ke belakang untuk pop sendi. Menggunakan pisau boning Anda, iris kulit untuk mengekspos daging dan tulang. Dengan menggunakan jari-jari Anda, tarik perlahan kaki dari tulang, berhati-hatilah agar tiram tetap menempel. (Tiram adalah sepotong kecil daging berwarna gelap, dikatakan sebagai bagian paling empuk dari burung, yang terletak di dekat paha.) Buka sendi di mana paha menempel pada tubuh burung dan gerakkan pisau Anda di antara sendi untuk memisahkan. Ulangi di sisi lain.
Untuk memisahkan paha dan tungkai, balikkan tungkai sehingga sisi kulit menghadap ke bawah. Carilah garis lemak yang secara alami membentang di antara paha dan kaki. Di belakang garis lemak ini adalah persendian. Tekuk paha dan kaki dengan lembut ke belakang pada garis lemak untuk mematahkan sendi; kemudian, dengan menggunakan garis lemak sebagai panduan Anda, jalankan pisau Anda di antara sambungan untuk memisahkan kedua bagian. Ulangi di sisi lain.
Langkah 4: Payudara dan tenderloin
Dengan menggunakan jari-jari Anda, temukan tulang dada bagian tengah. Untuk memisahkan payudara, Anda akan mengiris sepanjang setiap sisi tulang ini. Setelah Anda merasakan di mana tulang itu berada, gerakkan pisau Anda di sepanjang sisi tulang dari atas payudara ke bawah. Buat beberapa irisan panjang yang cair, sedekat mungkin dengan tulang, sampai payudara benar-benar terpisah dari dada dan tulang lunas. Dengan menggunakan jari-jari Anda, tarik perlahan daging dada dari tulangnya. Tenderloin akan menempel pada bagian bawah payudara – ini dapat dengan mudah dilepas dengan menarik perlahan atau dapat dibiarkan di tempatnya. Terus tarik perlahan daging dada ke arah area leher burung untuk mengekspos sendi sayap. Menggunakan pisau boning Anda, iris sendi untuk menghilangkan payudara. Ulangi di sisi lain.
Langkah 5: Simpan tulangnya!
Tulang atau bangkai ayam jangan dibuang. Bungkus dalam bungkus plastik dan bekukan hingga enam bulan. Setelah Anda memiliki tiga atau empat simpanan, gunakan untuk membuat kaldu ayam.
Untuk tips memasak lainnya, lihat ini:
Panduan Super Moms untuk membersihkan & memasak untuk keluarga
