Meskipun tomat tersedia di seluruh Amerika Serikat sepanjang tahun, musim tanam terbaiknya adalah Mei hingga Oktober. Seringkali, varietas musim dingin yang "dipaksa" tiba di toko sekeras batu dan hambar. Ketika itu terjadi, dan kamu harus memiliki tomat, hanya ada satu hal yang harus dilakukan: tomat confit.
Seperti halnya confit yang dapat mengawetkan tomat musim panas yang paling sempurna ketika panen bulan September berlimpah dan manis, itu juga bisa menyelamatkan tomat musim dingin yang enggan lahir ke dunia, pahit dan keras kepala.
"Confit" — kedengarannya sangat canggih, bukan? Sebaliknya, ini adalah teknik yang mudah; artinya mengawetkan dengan diasinkan dan dimasak perlahan dalam lemak, paling sering mengacu pada bebek, yang dimasak dengan lemaknya sendiri. Untuk sayuran, kita harus menambahkan lemak, dalam hal ini minyak zaitun.
Seperti yang disarankan oleh tekniknya, irisan tomat tebal dimasak dalam minyak zaitun yang lezat dengan garam dan rempah-rempah. Setelah lama, hangat tinggal di oven kering, tomat benar-benar mengeluarkan rasa manis, karamel, dan kompleks.
Tomat confit sangat cocok untuk antipasto, sandwich dan salad. Tomat dapat dihaluskan untuk sup tomat panggang, olesan tapenade atau saus tomat panggang.
Langkah 1: Persiapan
Panaskan oven hingga 275 derajat F. Tambahkan bawang putih cincang ke minyak zaitun dan sisihkan. Iris setiap tomat menjadi lingkaran setebal seperempat inci — Anda seharusnya bisa mendapatkan lima irisan dari setiap tomat. Lapisi loyang dengan kertas roti dan olesi perkamen dengan lapisan minyak zaitun yang banyak.
Langkah 2: Musim
Tempatkan setiap irisan tomat di atas perkamen dalam satu lapisan. Tomat akan menyusut di oven, jadi tidak apa-apa jika bersentuhan, tetapi jangan tumpang tindih. Hapus potongan bawang putih dari minyak. Gerimis sisa minyak zaitun secara merata di atas irisan tomat, menggunakan sikat olesi sesuai kebutuhan untuk menjenuhkan setiap tomat. Gunakan semua minyak, bahkan jika itu mengalir di sisi irisan tomat. Taburkan sedikit garam halal di atas setiap irisan tomat, diikuti dengan lada hitam yang retak. Letakkan masing-masing tangkai rosemary penuh di atas tomat sebanyak mungkin. Jangan pisahkan daun dari batangnya — gunakan seluruh tangkainya agar bumbu meresap tanpa potongan daun.
Langkah 3: Panggang
Panggang dalam oven selama 25 menit. Periksa tomat - jika tidak sedikit karamel dan lunak, biarkan dalam oven selama 10 menit lagi. Ulangi sampai lunak dan seperti selai, tetapi tidak gosong. Buang tangkai rosemary setelah dipanggang dan buang.
Langkah 4: Nikmati
Simpan tomat confit di lemari es hingga tujuh hari.
Untuk tips rumah tangga lainnya, lihat Panduan Super Moms.
