Koki hari ini memiliki banyak pilihan memasak lemak, dari lemak babi dan shortening hingga berbagai kacang dan minyak nabati. Tetapi banyak yang mengabaikan minyak zaitun extra virgin (EVOO) karena menganggapnya tidak cocok untuk memasak dan pembakaran. Tidak ada yang bisa lebih jauh dari kebenaran.
T
Minyak zaitun extra virgin dalam masakan
Minyak zaitun extra virgin adalah lemak memasak yang sempurna; itu menambah rasa pada hidangan apa pun dan meningkatkan nilai gizinya. Banyak juru masak berpikir bahwa minyak zaitun extra virgin mudah terbakar, tetapi titik asap minyak zaitun extra virgin adalah sekitar 375 derajat F. (tergantung kandungan asam lemak bebasnya), lebih tinggi dari titik asap mentega.
Yang penting adalah jangan memanaskan minyak melebihi titik asapnya di mana ia mulai rusak. Untuk menghindarinya, tuangkan minyak ke dalam wajan dingin dan panaskan wajan dan minyak bersama-sama. Jika Anda lupa tentang minyak dan mulai berasap, buang dan mulai dari awal — pada saat itu, ia telah mengembangkan bahan-bahan berbahaya dan tidak dapat disimpan.
Bagaimana dengan memanggang?
Minyak zaitun extra virgin juga bisa digunakan untuk memanggang. Itu dapat menggantikan minyak apa pun yang diminta resep tanpa perubahan signifikan pada produk jadi. Bahkan, itu menambah rasa dan membuat makanan yang dipanggang lebih sehat.
Dalam resep yang menggunakan mentega, cukup ganti setiap cangkir mentega dengan 3/4 cangkir minyak zaitun. Makanan panggang yang dibuat dengan EVOO lebih lembut dan kenyal daripada yang dibuat dengan mentega. Jadi, jika Anda membuat shortbread atau pie crust, simpan menteganya. Untuk semua makanan panggang lainnya, cobalah minyak zaitun extra virgin. Anda akan terkesan dengan rasanya dan makanan panggang Anda akan tetap segar lebih lama.
Minyak zaitun extra virgin sangat baik untuk memanggang roti manis dan gurih dan sangat cocok untuk pizza, focaccia, dan roti Italia lainnya.
Manfaat kesehatan dari EVOO
Minyak zaitun extra virgin adalah minyak zaitun dengan kadar tertinggi. Itu telah menjadi andalan diet mediterania sejak zaman kuno karena banyak manfaat kesehatannya. Ini kaya akan antioksidan dan sebagian besar mengandung lemak tak jenuh tunggal. Konsumsinya telah dikaitkan dengan:
- Insiden penyakit jantung yang lebih rendah
- Menurunkan kolesterol (total dan LDL, jenis yang buruk)
- Menurunkan gula darah
- Manfaat kesehatan lainnya, termasuk peningkatan kesehatan kulit dan kemampuan tubuh untuk menyembuhkan dirinya sendiri
Jadi, menggunakan EVOO untuk memasak sangat masuk akal untuk kesehatan Anda. Bagaimanapun, generasi orang Mediterania yang sehat tidak mungkin salah.
Lebih lanjut tentang minyak zaitun
Minyak zaitun: Apa perbedaan antara varietas minyak zaitun?
Kenali minyak zaitun extra virgin Anda
Diet Mediterania: Resep jantung sehat yang menampilkan minyak zaitun
