Ketika Anda memikirkan salsa, apa yang terlintas dalam pikiran Anda? Jika gambar yang Anda gambar hanya membuka toples untuk dituangkan ke dalam mangkuk untuk disajikan dengan keripik, pikirkan lagi! Salsa tradisional Meksiko mudah dibuat dan disajikan dengan begitu banyak hidangan berbeda.
Ada banyak orang Meksiko resep salsa di luar sana, dan masing-masing berbeda berdasarkan banyak faktor seperti daerah asalnya, bahan khusus yang digunakan dan jenis makanan apa yang akan digunakan salsa.
Tomat, cabai, bawang bombay, dan bawang putih adalah empat komponen utama untuk hampir semua salsa Meksiko asli (dan di Meksiko, salsa disajikan dengan hampir setiap hidangan mulai dari telur, sup, hingga daging). Ingatlah bahwa tidak semua salsa Meksiko memberi tip pada skala yang terlalu pedas untuk dimakan hanya karena mereka termasuk cabai! Jangan takut — mencoba makanan baru itu menyenangkan!
Bahan tambahan yang digunakan untuk membuat salsa Meksiko spesial juga bervariasi, tetapi kebanyakan salsa menggunakan bahan standar berikut:
Tomate verdes, juga dikenal sebagai tomatillos, terkait dengan tomat dan sangat sering digunakan dalam masakan Meksiko. Mereka seukuran aprikot dan tumbuh di dalam kulit tipis yang ingin Anda singkirkan sebelum dimakan. Anda seharusnya tidak terlalu kesulitan menemukannya di pasar dan toko grosir di Amerika Utara, dan Anda mungkin pernah mencicipinya dalam bentuk salsa hijau yang disajikan di banyak restoran Meksiko.
Ketumbar adalah ramuan hijau cerah dan sangat beraroma yang terlihat seperti peterseli. Ini terbuat dari daun dan batang tanaman ketumbar (biji ketumbar sering dikeringkan dan digiling atau digunakan utuh untuk bumbu dan memiliki rasa yang berbeda dari ketumbar). Ketumbar memiliki rasa yang kuat dan menyegarkan dan sering digunakan dalam masakan pedas, terutama dalam masakan khas Meksiko, India dan Asia.
Chili adalah bahan lain yang digunakan dalam salsa Meksiko, dan ada banyak jenis (dan namanya berubah berdasarkan apakah cabai itu segar atau kering, dan daerah asalnya). Cabai Serrano adalah salah satu yang mungkin ingin Anda gunakan saat membuat salsa karena kecil, pedas dan tidak perlu dipanggang atau dibuang bijinya untuk digunakan. Anda cukup memotong dadu dan menambahkannya ke salsa Anda. Serranos jauh lebih panas daripada cabai jalapeo dan biasanya panjangnya hanya beberapa inci dan diameternya sekitar setengah inci. Warna mereka bisa di mana saja dari hijau terang ke hijau gelap, oranye dan kuning.
Resep berikut berasal dari buku masak yang indah, Meksiko Buku Masak yang Indah dengan resep oleh Susanna Palazuelos. Itu penuh dengan resep, foto, dan sejarah yang luar biasa.
Salsa Meksiko
Ini adalah bumbu klasik, disajikan di hampir semua restoran Meksiko. Bahan dari salsa ini dicincang halus dan tidak diblender.
Bahan-bahan:
- 3 buah tomat matang, cincang
- 1/2 cangkir bawang bombay cincang
- 4-6 cabai serrano, cincang
- 1/2 cangkir ketumbar cincang
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh jus lemon
Petunjuk arah:
- Campurkan tomat, bawang merah, cabai, ketumbar, garam dan air jeruk nipis dalam piring saus. Aduk rata dan bumbui sesuai selera. Ini paling baik disiapkan sekitar satu jam sebelum disajikan agar rasanya menyatu.
Salsa de tomate verde cocida (saus tomat verde yang dimasak)
Salsa ini memiliki rasa yang bersahaja dan dianggap sebagai salsa sehari-hari yang ditemukan di seluruh Meksiko.
Bahan-bahan:
- 3 gelas air
- 2-1/2 sendok teh garam
- 2 siung bawang putih
- 4 cabai serrano
- 1 pon tomat verdes (tomatillo), kulitnya dibuang
- 1/2 cangkir ketumbar yang dikemas secara longgar
- 1/4 cangkir bawang bombay cincang
Petunjuk arah:
- Dalam panci, didihkan air dan 1 sendok teh garam. Tambahkan bawang putih, cabai dan tomatillo. Didihkan, buka tutupnya, selama 8-10 menit.
- Tiriskan dan sisakan 1/2 cangkir cairan.
- Pindahkan bawang putih, cabai, tomatillo dan cairan ke dalam blender. Tambahkan ketumbar dan sisa garam dan merica dan haluskan sebentar. Pindahkan ke mangkuk.
- Aduk bawang dan biarkan saus dingin sebelum disajikan. Itu dapat didinginkan hingga tiga hari.
Salsa de molcajete
Salsa bisa segar atau dimasak, tetapi versi ini memiliki intensitas yang sedikit lebih tinggi karena cabainya dipanggang. Ini sempurna disajikan dengan makanan ringan populer yang dijual di sudut-sudut jalan di Meksiko. Jika Anda lebih dekat ke rumah, “makanan ringan” ini biasanya terbuat dari jagung dan menjadi favorit seperti taco, enchilada, burrito, dan tamale.
Bahan-bahan:
- 5 cabai serrano
- 2 buah tomat matang
- 1 siung bawang putih
- 1 sendok teh garam
Petunjuk arah:
- Gunakan wajan besi untuk memanggang cabai dan tomat selama sekitar 8 menit, atau sampai lunak.
- Kupas dan buang kulit tomat yang terbakar.
- Giling cabai dan bawang putih, baik dalam lesung atau dalam mangkuk menggunakan bagian belakang sendok kayu. Saat mereka dicincang kasar, tambahkan tomat dan lanjutkan menggiling bahan.
- Tambahkan garam. Sajikan dalam mangkuk kecil.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (salad ancho chile dengan keju)
Saladnya sederhana dan lauk yang enak untuk makanan apa pun, terutama disajikan dengan ikan ringan. Cabai ancho manis tapi panas dan merupakan versi kering dari cabai poblano, sangat populer dalam masakan otentik Meksiko.
Bahan-bahan:
- 5 ons cabai ancho
- 3 sendok makan cuka anggur merah
- 2 sendok makan minyak
- 1/4 sendok teh garam
- 1/8 sendok teh lada hitam yang baru digiling
- 4 ons queso fresco (keju Meksiko segar yang banyak digunakan yang mudah hancur). Anda bisa mengganti keju feta
- 1 kepala Boston atau selada bibb
- Opsional: Potongan Jícama untuk hiasan
Petunjuk arah:
- Buang bijinya dari cabai. Potong menjadi irisan dengan lebar sekitar satu inci. Bilas dan kemudian tiriskan.
- Campurkan cabai, cuka, minyak, garam dan merica dalam mangkuk yang dalam. Aduk dan biarkan selama 24 jam.
- Aduk campuran dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Tata daun selada di piring salad, taruh campuran cabai di atasnya dan taburi dengan keju parut. Hiasi dengan potongan jícama jika Anda mau.
Salsa mudah dibuat dan dapat digunakan untuk mempercantik banyak hidangan yang berbeda. Cobalah dan Anda mungkin membuang toples salsa dari rumah Anda selamanya!
Lebih Banyak Tips Memasak 101
Tips dasar untuk memanggang ikan
Memasak dengan anggur
Tiga saus sederhana
Alat memasak dasar
Cara membuat pasta yang sempurna
