Tumbuh dewasa, akhir pekan favorit saya dihabiskan dengan menonton saya Filipina ibu sekaligus daging giling coklat sambil memotong-motong berbagai sayuran berwarna-warni, dari wortel hingga daun bawang hijau cerah. Sementara itu, saya memecahkan telur ke dalam mangkuk sementara saudara perempuan saya mengocoknya, menyiapkan sesi lumpia-rolling kami yang akan datang. Selama dua hingga tiga jam, kami mempelajari seluk beluk pembuatannya lumpia (atau, apa yang kami gambarkan sebagai Filipina eggrolls), hidangan yang berasal dari abad ke-17. Ini adalah resep — dan tradisi — kami lanjutkan hingga hari ini. Tapi sedikit yang saya dan saudara perempuan saya tahu pada saat itu, kami terlibat dalam masakan warisan — dan kebetulan itu adalah tren makanan kita akan melihat koki dan juru masak rumahan sama-sama berpelukan tahun ini.
“Masakan warisan menjadi tren dan harus tetap ada di sini,” Colette Heimowitz, VP Nutrisi dan Pendidikan di Atkins Nutritional dan penulis buku terlaris New York Times, mengatakan
Dia tahu. “Ini mengejutkan saya karena sudah ada sejak lama dan hanya menarik untuk ceruk tertentu. Sekarang, itu baru-baru ini menggelegak untuk kepentingan massa.”Tapi apa itu masakan warisan?
Memasak warisan berarti merangkul dan menonjolkan budaya melalui makanan. Mereka adalah resep keluarga bersejarah yang telah diturunkan dari generasi ke generasi. Bagi sebagian orang, mereka adalah resep yang dibuat dari awal yang menggunakan bahan-bahan sederhana dan utuh serta teknik dan alat tradisional yang kuno. Mereka adalah resep yang kaya akan rasa dan sejarah. Dan ini adalah cara memasak yang diperkirakan akan menjadi tren sepanjang tahun 2021.
“Setelah tahun 2020, kita semua membutuhkan pelukan. Masakan warisan akan membantu kami menemukan kenyamanan dalam berhubungan dengan akar kami dan memberi kami pelukan hangat dari perut kami pada tahun 2021, ” Shirley Chung, Koki Top bintang dan penulis Masakan Warisan Cina Dari Dapur Amerika Saya, memberitahu Dia tahu.
Misi kami di SheKnows adalah untuk memberdayakan dan menginspirasi wanita, dan kami hanya menampilkan produk yang kami rasa akan Anda sukai sama seperti kami. Harap dicatat bahwa jika Anda membeli sesuatu dengan mengklik tautan dalam cerita ini, kami mungkin menerima komisi kecil dari penjualan.
Chung menulis buku tentang masakan warisan (secara harfiah!), Dan versinya adalah memasak dengan rasa dan hidangan yang dibesarkan di sekitar dan tumbuh menjadi, “dari mie dan pangsit tradisional Tiongkok Utara hingga tempat peleburan unik Beijing dari delapan regional Tiongkok masakan.”
Chung mengatakan masakan warisannya mencerminkan tradisi lama yang dipadukan dengan pengalaman barunya.
“Masakan warisan penting bagi saya karena di satu sisi, ini adalah cara saya yang sebenarnya tanpa filter untuk memasak resep favorit keluarga saya menjadi beberapa kreasi baru,” jelasnya. “Saya suka mengambil hidangan tradisional dan menggabungkan bahan-bahan sehat dengan bahan-bahan musiman segar yang masih mengingatkan saya pada hidangan nyaman yang saya makan di masa kecil.”
Masakan warisan di tahun 2021
Seperti apa masakan warisan budaya di tahun 2021? Bagi Kevin Tien, koki Moon Rabbit di Washington, D.C., ini adalah cara untuk menyoroti budaya yang "bersemangat" melalui makanan dan mengekspos pengunjung ke tradisi baru, dari masakan Burma-Amerika dan Filipina-Amerika, hingga Ethiopia-Amerika dan Vietnam-Amerika tradisi.
“Saya senang masakan warisan menjadi tren, tetapi itu harus menjadi tren yang tetap ada,” kata Tien Makanan & Anggur. “Kami (koki Amerika generasi pertama, koki imigran) tidak 'muncul' dalam semalam dan mulai memasak. Peningkatan pengakuan untuk masakan imigran dan resep warisan telah lama datang, dan untuk dapat memasak mereka makanan keluarga dan untuk dipamerkan dengan benar untuk itu, adalah sesuatu yang bisa dilakukan oleh koki Amerika generasi pertama dan koki imigran merayakan. Sudah saatnya para juru masak berbakat ini mendapatkan sorotan yang layak mereka dapatkan dan sorotan pada budaya mereka yang pantas untuk budaya yang semarak itu.”
Apa contoh masakan warisan?
Contoh masakan warisan favorit Chung adalah panekuk daun bawangnya dengan hidangan pesto hazelnut.
“Saya belajar cara membuat panekuk daun bawang tradisional dari ibu dan nenek saya,” kata Chung. “Ketika saya tumbuh dewasa, saya biasa mengganggu ibu atau nenek saya untuk membuatkan panekuk daun bawang untuk saya. Mereka selalu menjadi suguhan istimewa dan merupakan makanan kenyamanan utama saya. ”
Pancake daun bawang, yang telah ada selama berabad-abad, persis seperti yang terdengar: panekuk lembut yang ditaburi bawang hijau, atau daun bawang. “[Mereka] seperti hasil pizza dan croissant punya bayi – gurih dan bulat, tapi penuh lapisan,” tambah Chung.
Namun, tidak sampai Chung menghabiskan bertahun-tahun memasak makanan Italia secara profesional — dan tumbuh untuk menyukai hazelnut pesto — bahwa dia menemukan bahwa panekuk daun bawang dipasangkan dengan sempurna dengan makanan Italia, termasuk yang disebutkan di atas pesto.
“Sekarang, saya memasangkan panekuk daun bawang panas dengan pesto dan daging yang diawetkan Italia, menciptakan hidangan asin dan gurih yang sempurna,” kata Chung. “Bahkan menjadi hidangan pokok di pesta Thanksgiving keluarga saya di rumah saya.”
Sebelum Anda pergi, periksa Resep makan malam malam minggu yang mudah dari Ina Garten di bawah:
