Mi az umami? - Ő tudja

Az Umami nem csak trend, hanem tudományos tény. Kérdés: Mi ez?

Honnan származik az umami?

Az Umami egy japán szó, jelentése „finom” vagy „kellemes és sós íz”. Ez azonban nem konkrét, ugye? (Figyelmeztetés: ez a tudomány egy része.)

Kapcsolódó történet. Törökország baj? Ne essen pánikba - a segítség egy szöveges üzenet

Umami az, ahogy a nyelved ízlik a nukleotidoknak és a glutamátoknak. Az Umamit olyan élelmiszerek hozzák létre, amelyek glutamátnak nevezett aminosavat és/vagy két nukleotidot, guanilátot és inozinátot tartalmaznak. Az Umami sokféle típusban kapható ezen vegyszerek többféle kombinációja miatt.

Az emberek az umami ízekre vágynak. Ennek is teljesen jó biológiai oka van. A magzatvíz és az anyatej nagy mennyiségben tartalmaz olyan vegyi anyagokat, amelyek az umami ízét okozzák.

A leghíresebb umami íz a mononátrium -glutamát, amelyet Ikeda készített, amikor az élelmiszereket különféle összetevőkre bontotta az umami elkülönítésére. Mindannyian tudjuk, hogy a túl sok MSG nem jó az Ön számára, de az umami ízek, mint például az MSG, jobbá teszik az ételek ízét, ezért jó ötlet megismerni ezt az ízprofilt.

Milyen ízű az umami?

Lényegében az umami ízletes-sokan „húslevesnek” nevezik-, de még mindig nehéz lehet azonosítani, ha nem tudja, mit keres.

Az Umami ínycsiklandó (gondoljunk steakre vagy töltött gombára) - ahogy korábban mondtuk, sós. Bevonja a nyelvét, és általában meglehetősen enyhe. Nem valószínű, hogy önmagában szeretné az umamit (kivéve, ha egy szójaszósz egyenes adagja vonzza Önt). Legjobb más ízekkel tálalni.

Az umami megértéséhez gondoljon a szójaszószra. A legtöbb ember szerint a szójaszósz csak sós. De ha ez így lenne, miért használja ezt a sushi helyett só helyett, ami olcsóbb? Az umami miatt. A só csak sós. Míg a szójaszósz erjesztett szójababból készül, gazdag, húsleves ízű.

Ügyeljen azokra az összetevőkre, amelyekről tudja, hogy kóstolta vagy hamarosan kóstolja. Lehet, hogy vásárol is néhányat az induláshoz. Kezdje ezen umami ételek egyikével.

Receptek umami ízekkel

Hogyan hamisítsunk egy 5 csillagos steaket
Tonhal serpenyő receptje
Karácsonyi tamales recept