Bor és csokoládé olyan pár, mint a földimogyoróvaj és a zselé, a makaróni és a sajt, valamint a savanyúság és a fagylalt. De az igazság az, hogy a kettő nem párosul pompásan minden egyes alkalommal, amikor összerakja őket. Egyes borok kiegészítenek néhány csokoládét, míg mások teljesen összeütköznek, ha kombinálják őket. Sajnálatos módon, bor és csokoládé párosítása nem olyan egyszerű, mint elővenni két kedvenc édességet, és feltételezni, hogy összejönnek. Valójában a bor és a csokoládé párosítás művészete valójában nehéz elsajátítani. Szerencsére néhány szakértő által alátámasztott tipp segíthet abban, hogy minden alkalommal helyes legyen.
1. Párosítsa édes csokoládéját még édesebb borral
Általában a bornak kell lennie mindig legyen édesebb, mint a párosított étel-még akkor is, ha ez az étel szuper édes desszert Madeline Puckette, sommelier és a Wine Folly társalapítója. Ha nem, akkor a végén száraz, keserű íz érződhet a szájában minden alkalommal, amikor kortyol az italból, és ez elég szomorú módja annak, hogy lemossa az ízletes finomságot. (Sajnos ez azt jelenti, hogy a legtöbb pezsgő és csokoládé párosítás
Amikor bor és csokoládé párosítása, ne feledje, hogy egyes csokoládék édesebbek, mint mások. A sötét csokoládék meglehetősen szárazak és keserűek, a fehér csokoládék hihetetlenül édesek, a tejcsokoládék pedig valahol a kettő közé esnek. Vegye figyelembe a csokoládé édességét, amikor bort keres, amelyhez párosíthatja, és ne féljen all-in cukrot fogyasztani; a desszertborok okból szuperédesek.
2. Győződjön meg róla, hogy a bor olyan merész, mint a csokoládé
Amikor párosításról álmodozik, meg kell győződnie arról, hogy a bor ugyanolyan intenzív, mint az étel - és fordítva, Puckette szerint. Ha az egyik merészebb, mint a másik, túlterhelheti a párosítást, és így csak egy darabot kóstolhat meg a rejtvényből. (És tényleg, miért kell minden erőfeszítést elvégezni a párosítás kialakításával, ha csak a felét kóstolhatja meg?)
Szerencsére elég könnyű kitalálni, milyen intenzív lesz a csokoládé. A sötét csokoládék általában erősek és keserűek, a fehér csokoládék pedig krémes, cukros-édes ízűek. Mindkét csokoládé valóban intenzív ízeket kínál, és megérdemlik, hogy olyan merész borokkal párosítsák őket, amilyenek. A tejcsokoládék viszont kissé finomabbak, ezért visszafogottabb borokkal párosíthatók. (Ez a szabály az ízesített csokoládékra is érvényes. A kávécsokoládé nagyon erős lehet, míg a mogyorós csokoládé finomabb lehet.)
Amikor meghatározza, mennyire merész vagy finom vagy bor, akkor figyelembe kell vennie a testét. Ha egy bor „nagyobb testű”, akkor hangos és intenzív. Ha „könnyebb testű”, akkor visszafogottabb. Általános szabály, hogy a fehérborok általában világosabb testűek, mint a vörösborok, bár egyes fehérek világosabb testűek, mint a többi fehér (és néhány vörös világosabb testű, mint a többi vörös).
Ha kétségei vannak, végezzen egy kis kutatást az interneten. Itt információkat találhat arról, hogy milyen ízű és milyen intenzív egy bor - és tájékozottabban vásárolhat, amikor meglátogatja az üzletet.
3. Válasszon olyan bort, amely savasabb, mint a csokoládé-különösen akkor, ha gyümölcsízű
Újabb étel- és borpárosítási útmutató? Puckette szerint a bornak mindig savasabbnak kell lennie, mint az ételének. A savasság átvághatja az étel legkiemelkedőbb ízét - sósságot, zsírosodást, édességet -, és minden ízben megtisztítja a szájpadlását. (Ez vonatkozik a savasságra is; egy szuper savas étel nem illik egy még savasabb borhoz.)
Mi szép? A csokoládé nem szokott nagyon savas lenni, ezért nem nehéz olyan bort találni, amely megfelel ennek a számlának. Ezt az irányelvet csak akkor kell átgondolnia, ha gyümölcsízű csokoládé - különösen málnával, citrommal, naranccsal és más különösen savas ízű csokoládéval összetevőket.
4. A keserű csokoládét és a keserű borokat tartsuk távol egymástól
Az egyik leggyakoribb probléma a bor és csokoládé párosítás keserű-keserű kombinációk. Sok menő borunk száraz és csersav (gondoljunk csak: pezsgőre és pinot noirra), ami elragadóan ihatóvá teheti őket-de meglepően durva is lehet a csokoládé mellé. Míg a savasság jól játszik a savassággal, a keserű a keserűvel csak felépül, hogy valóban csúnya élményt nyújtson.
Szerencsére a „párosítsd az édes csokoládét egy még édesebb borral” szabály segít elkerülni ezt a csapdát. Az „édes” és a „száraz” általában a spektrum különböző végeit foglalja el, így elkerülheti a minden keserű rémálmot, ha ragaszkodik egy cukros italhoz.
5. És ne feledje, két alapvető módja van két páros ételnek és bornak
A bor és az étel párosításának két alapvető megközelítése létezik, és mindkettő segíthet egy hihetetlen bor és csokoládé kombináció elkészítésében. Az első egy kiegészítő párosítás létrehozása, ami azt jelenti, hogy egy bort egy olyan ételhez kell kombinálni, amelynek más - de egymást kiegészítő - ízprofilja van. A második az egybevágó párosítás létrehozása, ami azt jelenti, hogy egy bort kombinálunk egy olyan ételhez, amely egyes ízét megosztja.
Mivel bor és csokoládé párosítás sok édességet igényel az édesről, azt gondolhatod, hogy az egyetlen pár, amit álmodni tudsz, egybevágó. Bár ezeket biztosan könnyű elérni, ne feledje, hogy a csokoládé nem csak édes- és a bor sem az. Mindkettő krémes, diós, keserű, gyümölcsös és kövér is. Ami a bort és a csokoládét illeti, valójában az ízek széles skálájával játszhat, így mindenféle párosítást készíthet - egybevágó vagy kiegészítő.
A hasonlóhoz hasonló párosítás szinte mindig jó ötlet (kivéve keserűség), de a kiegészítő párosításokat is könnyű elsajátítani. Egy krémes csokoládé kiválóan illik egy gyümölcsösebb, savasabb borhoz. A sós csokoládé előnyös lehet egy édes, krémes borból. És persze egy keserű csokoládé mindig profitálhat egy kis édességből.
Bár van egy maroknyi út igazán rossz a bor és csokoládé párosítás, még több módja van a helyes iránynak. Tekintse ezt ürügyének, hogy készletezzen mindkettővel, és kezdjen kísérletezni.
Küldetésünk a SheKnows -ban a nők megerősítése és inspirálása, és csak olyan termékeket mutatunk be, amelyekről úgy gondoljuk, hogy annyira szeretni fogják, mint mi. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha a történetben található linkre kattintva vásárol valamit, akkor előfordulhat, hogy a kis jutalék az értékesítés és a kiskereskedő kaphat bizonyos auditálható adatokat a könyveléshez célokra.
