Néhány héttel ezelőtt egy tésztakészítő műhelyben voltam Ristorante Rafele, szervezte Instrata rezidenciák (Nem vagyok rezidens, csak engedtek, hogy címkézzek), amikor egy lélegzetelállító látvány teljesen elvonta a figyelmemet a friss gnocchi -tól. Hosszú polc futott át a három fal tetején, és nagy palackok sorakoztak paradicsom konzerv a frissesség csúcsán.
Több:Finom házi készítésű szárított paradicsom 5 egyszerű lépésben
Évekkel ezelőtt, amikor sokkal szervezettebb és elkötelezettebb voltam, mint most, őrülten sok friss paradicsomot töltöttem palackba. Aztán egész télen élveztem őket. Olyan volt, mint megenni az őrült napot, emberek. Hihetetlen.
Több:A konzerválás időrabló, de teljesen megéri
Mindig is újra akartam csinálni, és most megtehetem, ezúttal tudom, mit csinálok. Íme az új négy lépésből álló egyszerű módszer Minden új golyós konzerv- és konzervkönyv.
Egyébként arról a mítoszról, hogy cukrot kell hozzáadni a paradicsomkonzervhez vagy a paradicsomszószhoz? Raffaele Ronca séf szerint ez egyáltalán nem szükséges, ha szuper friss, helyben termesztett paradicsomot használ. És mint aki kihagyta a cukrot, amikor az enyémet konzerváltam, egyet kell értenem.
Télen nagyon örülni fog, hogy ezen a nyáron paradicsomkonzervet készíthet.
Több: Könnyítsük meg a lekvár konzerválását ezzel a vad szilva konzerv recepttel
Konzervparadicsom 4 egyszerű lépésben
2 (1 pint/500 ml) üveget vagy 1 (1 liter/1 literes) üveget kap*
Irányok:
- Mosson meg 8–10 paradicsomot (2–1/2–3–1/2 font/1,25–1,5 kilogramm). Egy daraboló késsel vágjon egy kis X -et minden paradicsom virágos végébe. Merítse forró vízbe 30-60 másodpercig, majd azonnal merítse hideg vízbe. Mag és héja. Felezze fel, negyedelje vagy hagyja egészben, tetszés szerint.
- Válasszon 1 csomagolási módot az alább felsorolt paradicsomkonzerv csomagolási módjai szerint.
- Mielőtt paradicsomot adna 1 pintás (500 milliliter) üvegekhez, egyszerre 1 forró üveggel dolgozzon, adjon hozzá 1/4 teáskanál (1 milliliter) golyós citromsavat vagy 1 evőkanál (15 ml) palackozott citromlevet és 1/4 teáskanál (1 milliliter) sót (választható). Hozzáadjuk a paradicsomot. Távolítsa el a légbuborékokat.
- Feldolgozza az üvegeket az alábbi utasításokban megadott ideig, a magassághoz igazítva. Kapcsolja ki a tüzet, vegye le a fedelet, és hagyja állni az üvegeket 5 percig. Vegye ki az üvegeket, és hagyja kihűlni.
*Ha 1 literes (1 literes) üvegeket készít, adjon hozzá 1/2 teáskanál (2 milliliter) golyós citromsavat vagy 2 evőkanál (30 ml) palackozott citromlé és 1 teáskanál (5 ml) só (opcionális) minden forró befőttes üveg. Hozzáadjuk a paradicsomot. Távolítsa el a légbuborékokat. Folytassa a 4. lépéssel.
Csomagolási módszerek paradicsomkonzervekhez
Saját levébe csomagolva
Csomagolja a nyers, hámozott paradicsomot egyenként forró üvegekbe, óvatosan nyomja rá a paradicsomot, amíg a természetes gyümölcslé kitölti a paradicsomok közötti teret, így 1 hüvelyk (1 centiméter) szabad hely marad. Feldolgozzon 1 pint (500 ml) vagy 1 liter (1 liter) üvegeket 1 óra 25 percig.
Vízbe csomagolva (nyers csomagolás)
Forraljon fel 2 csésze (500 ml) vizet; csökkentse a hőt, és tartsa melegen. Csomagolja a nyers, hámozott paradicsomot egy -egy forró üvegedénybe, így 1 hüvelyk (1 centiméter) szabad hely marad. Öntsön forró vizet a paradicsomra, hagyjon 1 hüvelyk (1 centiméter) fejteret. Feldolgozza az 1 pintes (500 milliliter) üvegeket 40 percig vagy az 1 literes (1 literes) üvegeket 45 percig.
Vízbe csomagolva (forró csomag)
Egy nagy, rozsdamentes acél vagy zománcozott holland sütőben hozza a paradicsomot és éppen annyi vizet, hogy felforralja; csökkentse a hőt, és párolja 5 percig. Egy réselt kanállal pakolja a forró paradicsomot egyenként 1 forró üvegedénybe, így 1 hüvelyk (1 centiméter) fejtér marad. Öntsük a forró főzőfolyadékot a paradicsomra, hagyva 1 hüvelyk (1 cm) fejteret. Feldolgozza az 1 pintes (500 milliliter) üvegeket 40 percig vagy az 1 literes (1 literes) üvegeket 45 percig.
