A Consumer Reports nemrég jelentést tett közzé az őrölt marhahúsról, amely meglepő eredményeket hozott. De az észak -amerikaiakkal dolgozó tudósok Hús Az intézet már visszavág.
Fogyasztói jelentések a hagyományos és fenntartható módon nevelt őrölt marhahús mintáit megvizsgálták, hogy vannak -e olyan baktériumok, amelyek veszélyt jelenthetnek az emberekre. Az eredmény? Mind a 458 kiló marhahús pozitívnak bizonyult a baktériumok tekintetében, amelyek „székletszennyezést jeleztek” - enterococcus és E. coli. Továbbá 20 százalékuknak nyomai voltak C. perfringens, amely évente körülbelül 1 millió ételmérgezést okoz.
Több:E. coli fertőzések és a kisgyermek halála miatt bezárták a dél -karolinai napközit
Szerencsére ezek a baktériumok elpusztíthatók, amíg a tiéd a marhahús 160 ° F -ra sül.
Ennél aggasztóbb volt a marhahús 10 százaléka, amely S mérgező törzset tartalmazott. aureus baktériumok, amelyeket főzéssel nem lehet megsemmisíteni.
Az egész húsdarabokban, például a steakben, ezek a baktériumok általában a hús felületén találhatók, ahol könnyen megsül. Az őrölt marhahúsnál azonban a baktériumok összekeverednek, és mivel a hús több tehénből származhat, a szennyeződés könnyen terjed.
A Consumer Reports megállapította, hogy a nem szerves, hagyományosan megemelt marhahús összességében sokkal valószínűbb baktériumokat, köztük kétszer annyi antibiotikum-rezisztens törzset tartalmaznak, mint a fenntartható módon szaporodtak marhahús.
De Gary Acuff, a Texas A & M’s Center igazgatója Élelmiszerbiztonság, gyorsan rámutatott ÜzletiBennfentes hogy a legtöbb esetben, Ha a marhahúst megfelelő hőmérsékletre főzi, akkor a baktériumok közötti különbség semmis.
Arra is rámutatott, hogy C. A perfringens általában a marhahúsban van jelen a tömegtermelés és a meleg hőmérséklet hatására, és nem magából a tehénből származik. Az ökológiai és fenntartható marhahús -műveletek általában sokkal kisebbek, mint az ipari, hagyományos húsok csomagolási lehetőségek, így továbbra is valószínűnek tűnik, hogy a hagyományos marhahús fertőzött legyen ezzel a baktériummal magasabb.
Több:Valóban biztonságos az ételkészítés?
Acuff azt is állítja, hogy az enterococcus nem jelzi a széklet szennyeződését, és valószínűleg az ételkészítés során elszennyeződött. A Consumer Reports azonban főzetlen őrölt marhahúst tesztelt, és a szerint kiadvány Kvarc"Számos független mikrobiológus megerősítette a Quartznak, hogy rendkívül valószínűtlen, hogy a darált marhahúsban talált baktériumok a székleten kívül más forrásokból származtak."
Érdekes megjegyezni azt is, hogy Acuff szakértői tanácsadóként szerepel a North American Meat Institute honlapján, amely a húsipar mellett tevékenykedik.
Több:Az 5 legjobb szalmonella hordozó és a fertőzés megállításának módja
Akárhogy is, néhány fontos dolgot itt lehet megtanulni. Először mindig főzze a marhahúst legalább 160 ° F -ra. Sajnálom, a ritka hamburger szerelmesei, de egyszerűen nem olyan biztonságos enni az alulfőzött marhahúst. Másodszor, ha kísérteni fogja a sorsot és ritkán eszik, akkor jobb, ha elkerüli a hagyományosan emelt marhahús bio, fűvel vagy legelőn való tenyésztését. Harmadszor, bármennyire lebilincselő egy történet, mindig fontos, hogy kétszer ellenőrizze a tényeket - és azok forrásait.
