Régen ilyen egyszerű volt: a só mindig csak jó volt. De az utóbbi időben a dolgok bonyolultabbak lettek. Tengeri só, asztali só, szerves só, kelta só - ezek és még sok más elérhető az átlagfogyasztó számára, nagyrészt az ínyenc és egészséges élelmiszerboltoknak köszönhetően. Íme, hogyan lehet megkülönböztetni néhány leggyakoribbat:
Asztali só -A legtöbben felnőtt korunkban megszórtuk az ételeinket, és valószínűleg még mindig van egy shakerünk. Sóbányákból származik, ahonnan ástak, finomítottak és minden ásványi anyagát eltávolították, tiszta fehér nátrium -kloridot hagyva. Finom szemcsés, adalékanyagokkal szabadon folyik. Ez a legolcsóbb és leggyakrabban használt.
Tengeri só - Ahogy a neve is jelzi, ezt az óceán- vagy tengervízből forrás vagy a nap és a szél által elpárologtatás útján gyűjtik össze. Sokféle fajtában és őrlésben kapható, a durva és az extra finom között, általában nem olyan kifinomult, mint az asztali só. Valójában gyakran még mindig érintetlen nyomelemeket tartalmaz, beleértve a vasat, magnéziumot, kalciumot, káliumot, mangánt, cinket és jódot, ami ragyogó, tiszta ízű bhaktákat áraszt. A tengeri só lényegesen drágább, mint a közönséges asztali só, mivel munkaigényesebb gyártási folyamata van.
Kóser só - Ez lehet tengeri só vagy nem. Általában granulátum helyett pelyhekben kapható, nagyobb felülettel, amely különösen alkalmas a perecekhez és a margarita poharak pereméhez való ragasztáshoz. Adalékanyagoktól mentes, sósabb - egyesek szerint „fényesebb” - ízű, mint a hagyományos asztali só. Az ínyenc kóser só fontonként körülbelül 7 dollár. Szerves só - A só ásványi anyag, nem növény, ezért nem lehet „biotermeszteni”. A tanúsított szerves só garantáltan azonban védett, szennyezésmentes környezetből leszedhető és finomítatlan. Azok számára, akik aggódnak az élelmiszerekben található szennyező anyagok miatt, ez jó választás lehet. Fontonként körülbelül 9 dollárt kell fizetnie.
Kelta tengeri só -Franciaország Bretagne-ban kézzel szüretelt, finomítatlan tengeri só, amely szürkés színű az agyaggal bélelt sótavakból, ahonnan származik. Enyhén nedves és nagyon gazdag ásványi anyagokban. A kelta só durva, kőből őrölt, finom és extra finom őrlésben kapható, és kiskereskedelmi ára körülbelül 10 dollár fontonként.
Fleur de Sel - A „tengeri sók kaviárja” néven ismert, ezek az értékes kristályok a nyugati Franciaország tengerparti területeinek sóstóinak legtetejéről lesiklottak, amikor a nap és a szél ideális. A kézzel gereblyézett és betakarított kristályok kicsik és pelyhesek, krémfehér vagy halvány szürkés árnyalatúak. A Fleur de sel -t inkább fűszernek tekintik, mint fűszernek, csupán egy kis érintésre van szükség ahhoz, hogy finom ételével és nedves textúrájával átalakítsa az ételt. Fontonként 20–3030 dollárba kerül.
További információért:
SaltWorks - www.saltworks.us
Só kereskedők - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
Sóintézet - www.saltinstitute.org
