Ami a főzést illeti, a tökéletes steak, mindannyian hajlamosak vagyunk pácba áztatni, vagy vastag, fűszeres dörzsölést alkalmazni. Ez mind rendben van, de hogyan teszik ezt az ötcsillagos éttermek? Egyszerűnek tartják, tökéletesre főzik, és ha szükséges, a világon kívüli ízekkel töltik fel.
Lépés: Válasszon egy steaket
Az ízletes steak felszolgálásának legjobb módja a minőség steak hentesből. A minőség és a vágás befolyásolja az ízt, ezért ezt vásárláskor vegye figyelembe.
A besorolást egy harmadik fél vagy kormányzati szövetség, például az USDA határozza meg. A prémium fokozatot nehéz megtalálni, mert kevés, és általában az éttermek előrendelik, így valószínűleg választania kell és választania. Ha önálló ételként készíti el a steaket, válassza a választható fokozatot.
A vágást a hús elhelyezkedése határozza meg az állaton, ami befolyásolja a steak érzékenységét és ízét. A hentes segít eldönteni, hogy mi a legjobb az adott napon elérhető lehetőségek közül (a ribeye általában kiváló lehetőség).
2. lépés: Hagyja ki a főzőlapot
A sütők elzárják a hőt, így tökéletes hely a steak főzéséhez. Helyezzen egy öntöttvas serpenyőt hideg sütőbe, és melegítse elő 500 fokra.
3. lépés: Ízesítse a steaket
A minőségi steak nem szükség bármi más, mint egy kevés olaj (repce vagy zöldség) a bevonathoz, bőségesen meglocsolva kóser- vagy tengeri sót és egy kevés frissen őrölt borsot.
4. lépés: Főzze meg a steaket
Melegítsen egy égőt a főzőlapon magasra. Húzza át ideiglenesen a sütőből az öntöttvas serpenyőt, és mindkét oldalán 30 másodpercig süsse meg a steaket.
Tegye a steaket a sütőbe, még mindig az öntöttvas serpenyőbe. A főzési idő a steak vastagságától és a főzés módjától függ, ezért gyakran ellenőrizze a hőmérsékletet, hogy megfordítsa, amikor a kívánt hőmérséklet felére ért. A steak optimális kulináris tálalási hőmérsékletét általában a vágás határozza meg.
Annak megállapításához, hogy a steak mikor van a megfelelő hőmérsékleten, érintse meg, és hasonlítsa össze érzését a kéz párnájának izomzatával, közvetlenül a hüvelykujja alatt, amikor ellazult, ill. amikor finoman megérinti egy adott ujját, az alábbiak szerint:
- Nyugodt kéz = nyers
- Mutatóujj = ritka (125-130 fok)
- Középső ujj = közepesen ritka (130–140 ° F)
- Gyűrűsujj = közepes (150–155 ° F)
- Rózsaszín ujj = jól sikerült (160–212 ° F)
Tálalás előtt hagyja a húst öt percig pihenni.
TIPP
A steak (vagy bármely más hús) grillvillával történő átszúrása főzés közben olyan gyümölcsleveket bocsát ki, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a hús lágy és lédús maradjon, ezért mindig használjon fogót. A húshőmérő segítségével értékes gyümölcslevek is kiszivároghatnak; az USDA azonban az optimális élelmiszerbiztonság érdekében legalább 145 fokos hőmérsékletet javasol - és ha biztos akar lenni, mindig használjon egyet.
5. lépés: Ha szükséges, tetejét tálaljuk
Ha fel szeretné öltöztetni a steakjét, válasszon egy remek öntetet, például bleu sajtkrémet vagy sült hagymát és gombát, marsala borcsökkentéssel - vagy csak tálalja kedvenc oldalával.
Többért főzési tippek, nézd meg:
Szuper anyukák útmutatója a család takarításához és főzéséhez
