Meleg, kiadós levesek várnak ránk, amikor a nyári hőség elhalványul, és beköszönt az őszi -téli hideg idő. Természetesen kinyithat egy konzervdobozt vagy megragadhat egy tálat a helyi csemegeáruházból, vagy megtanulhatja a saját sós és kielégítő leves elkészítésének titkait. Percy Whatley séf, a kaliforniai Yosemite Nemzeti Parkban található The Ahwahnee ügyvezető szakácsa megosztja legfőbb tippjeit a csábító, lélekmelengető levesekhez.
Az étel szeretete
Whatley séf kulináris szakember volt az elmúlt 20 évben, de ételszeretete évekkel azelőtt kezdődött.
Így emlékezik vissza: „Az étel iránti szeretetem egészen a gyermekkorig nyúlik vissza, amikor paradicsomot szedek ki a kertünkből, és rögtön a szőlőtőből megeszem. Mindig volt kertünk, minden évszakban. Új -Mexikó déli részén nőttem fel, így az év 350 napján volt napsütésünk - sokat nő! ”
Whatley séf, a díjnyertes Ahwahnee ügyvezető séfje, az elmúlt három évben elmondta, hogy az ételhez fűződő élethosszig tartó kapcsolata megértette vele, hogy a helyben termelt ételek egyszerűen jobban ízlik. Az ételeket, amelyeket ízletesen szolgál fel a páholy vendégeinek, a mezőgazdaságban gazdag Kaliforniai Központi-völgyben helyben termesztett vagy előállított alapanyagokból készítik.
„Mindent megteszünk, hogy szezonálisak maradjunk mind a főzési módszerek, mind az alapanyagok beszerzése során. Ha ezen a koncentrikus körön belül maradunk, akkor az ajtón belépő termékek általában jobbak. Jobb neked, jobb ízű, és alig kell tenni valamit, hogy kiemeljék minden jóságukat. Az előkészületeket meglehetősen egyszerűvé tesszük ” - teszi hozzá.
A levesek léledelek - egész évben
Bár párás 
A forró leveses tálak megfelelőnek tűnnek a hidegebb évszakokhoz, Whatley séf a nyári bőséges mennyiségű lédús gyümölcsöt és frissen betakarított zöldséget használja fel meleg levesekhez.
„Leveseink vagy pörköltjeink népszerűsége évszakoktól függően változik. A meleg, kiadós levesek sokkal jobban fogynak, ha kint hideg van, ahol a könnyebb, húsos leveseket általában jobban fogadják a melegebb időkben. Még a hideg levesek is nagyon jól esnek a nyáron ” - magyarázza.
És mi van a The Ahwahnee leves menüjében most, amikor a szezon őszbe fordul? Whatley séf azt mondja: „Most, hogy ősz van, remek tökpüréket kínálunk, egy kis creme fraiche -vel. Őszi/téli étlapunkon vajas tök püré lesz, egy kis homár tavaszi tekercs, chili olaj és borsó hajtásokkal. Szórakoztató lesz!"
A szakács titkai a legjobb levesekhez
Whatley séf megosztja titkait a leves - az őszi és a téli utolsó előtti komfortétel - főzésével kapcsolatban.
1. Kezdje egy ízletes leves alappal
„Legyen néhány ízletes alapanyaga a bázishoz-nincs jobb ízfokozó folyadék a levesekhez”-ajánlja Whatley séf. Azt is mondja, hogy a levesek legjobb alapanyaga a csirke, de ha kívánja, vegetáriánus alaplét is használhat.
"Ezenkívül a levesben lévő sonkacsomó hihetetlen kiegészítő, egy kis füstöt ad hozzá, és a csánkban lévő zselatin nagyszerű szájérzetet kölcsönöz a folyadéknak"-teszi hozzá.
2. Használjon minőségi összetevőket
Használja ki a helyben termelt termékeit és más ételeit-ezek adják a leves legfrissebb-és egyben környezetbarát-ízét.
Az összes összetevő legjobb kihasználása is kiváló eredményeket hoz. Whatley séf azt javasolja: „Menjen a Farmer's Market -hez, és szerezzen jó zöldségeket a levesbe. Mentsd meg a maradék sült csirke csontjait, és készíts egy alaplé pár sárgarépát, hagymát és némi zellert. ”
3. Kóstolja meg menet közben
Egy szuperlatív leves elkészítése egy folyamat - nem lehet csak egy csomó hozzávalót dobni egy edénybe, és remélni a legjobbat. Whatley séf javasolja a leves fűszerezését a lépések során.
Azt mondja: „Az étel fűszerezése menet közben rétegezi az ízeket, és mélyebbé teszi az ízeket a palettáján. Kóstolja meg három -négy perccel a fűszerezés után, majd hagyja a levest még 10 percig párolódni. Ízesítse újra és újra, amíg olyan jó íze van, hogy készen áll a fogyasztásra! ”
4. Kísérletezzen receptekkel
Az ínycsiklandó levesek elsajátítása olyan, mint bármi más - gyakorolni, gyakorolni, gyakorolni, és biztosan élvezni.
„Ha kezdő szakács vagy, és receptek alapján főz, próbáljon ki egy másik változatot egy másik könyvből - ami ugyaneznek tűnik - vajas tökleves recept vagy chowder recept. Az apró eltérések elgondolkodtatnak az összetevők különbségein ” - mondja Whatley séf.
Hozzáteszi, hogy ebből egy keveset és ebből kevés az összes ételalkotás, és hogy végül is tetszeni fog magának.
5. Élvezze alkotásait
Minél több levest - vagy étkezést - szánsz időre a főzéshez, annál többet tanulsz a főzésről és annál jobban ízleled.
„Ezek a tapasztalatok megtanítanak a főzésre és végső soron arra, hogyan élvezed a saját főzésedet az asztalnál. Innentől kezdve könyvek nélkül fog főzni, és sok tapasztalat révén elkészítheti saját receptjeit ” - fejezi be Whatley séf.
Készen áll arra, hogy megkóstolja Whatley séf kiváló leveseit? Nézze meg ezeket a meleg és csodálatos leves recepteket.
Íme néhány más szakértői forrás, amelyek segítenek a konyhai készségek fejlesztésében
- Könyvszemle: Ducasse Made Simple, Sophie
- Könyvszemle: Minél élesebb a kés, annál kevesebbet sírsz
- Tippek egyedi koktélok készítéséhez
- Egészséges főzési tippek a Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs -tól
- Szakértői tippek házi szakácsoknak
- Még több főzési tipp és hasznos funkció!
