Ünnepelje a Nemzeti Pisco Savanyú Napot, és fedezzen fel egy kicsit többet a hagyományos perui koktél mögött rejlő történelemről és kultúráról.
Esélyünk volt leülni az élelmiszer -íróval és Nico Vera séffel Pisco Trail beszélgetni kedvenc koktéljáról, a Pisco savanyúról. Először is tanulja meg elkészíteni ezt a perui klasszikust.
1
Klasszikus Pisco savanyú recept
Nico Vera receptje
Hozam 1
Hozzávalók:
- 2 uncia Pisco
- 1 uncia lime juice
- 1 uncia egyszerű szirup (lásd az alábbi megjegyzést)
- 1 tojásfehérje
- Jég
- Angostura keserű
Irányok:
- Keverje össze a Pisco -t, a lime levét, az egyszerű szirupot és a tojásfehérjét shakerben.
- Adjunk hozzá jeget és rázzuk 1 percig, hogy sűrű tojásfehérje habot kapjunk.
- Kupéban feszítve tálaljuk, és 3 csepp Angostura keserűvel díszítjük.
JEGYZET
Az egyszerű szirup elkészítéséhez keverje össze 1 csésze cukrot és 1 csésze vizet egy serpenyőben, lassan forralja fel, keverje össze és párolja, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Öntsük Mason edénybe, és hagyjuk az egyszerű szirupot kihűlni használat előtt.
2
Habanero Pisco savanyú recept
A régi klasszikus csavarja, a Pisco savanyú ezen változata meleget áraszt a habanero egyszerű szirup miatt.
Nico Vera receptje
Hozam 1
Hozzávalók:
- 2 uncia Pisco
- 1 uncia lime juice
- 1 uncia habanero-infúziós egyszerű szirup (lásd az alábbi megjegyzést)
- 1 tojásfehérje
- Jég
- Angostura keserű
Irányok:
- Keverje össze shakerben a Pisco-t, a lime-levet, a habanero-t tartalmazó egyszerű szirupot és a tojásfehérjét.
- Adjunk hozzá jeget és rázzuk 1 percig, hogy sűrű tojásfehérje habot kapjunk.
- Kupéban feszítve tálaljuk, és 3 csepp Angostura keserűvel díszítjük.
JEGYZET
A habanero-tartalmú egyszerű szirup elkészítéséhez 2 habanero paprikát vágjon fel hosszában negyedekre, távolítsa el a szárát, a magját és a ereit, majd adja hozzá a negyedeket egy serpenyőbe 1 csésze cukorral és 1 csésze vízzel. Lassan forraljuk fel a keveréket, keverjük össze és pároljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Szűrjük le egy Mason edénybe, és hagyjuk kihűlni a habanero-t tartalmazó egyszerű szirupot használat előtt.
Mindent a Pisco savanyúról
A perui konyha feltörekvő és divatos, tele nagyszerű történelemmel, finom receptekkel és csodálatos koktélok mint amit ma ünnepelünk Nico Vera séf mellett.
A Peruban született és a kaliforniai San Franciscóban található Nico Vera a Pisco Trail alapítója, valamint ételírója és séfje, ahol a perui konyhára és a Pisco mixológiára specializálódott. A Pisco Trail küldetése a perui ételek és kultúra népszerűsítése előugró ablakok, vacsorák, foglalkozások és események révén, amelyek gasztronómiai túrát jelentenek Peru konyhájában és egyedi kulináris történetében.
SheKnows: Meséljen nekünk egy kicsit a Pisco savanyúság történetéről.
Nico Vera: A Pisco savanyú Peru nemzeti itala, és világszerte február első szombatján ünnepeljük a Pisco Sour Day -t. Sok Pisco történész a Pisco savanyúság születését az 1920 -as évek elején a perui Limában található Morris bárban helyezi el. Ott állítólag Victor Morris, Utah állambeli amerikai alkotta meg a Pisco savanyúságot - talán azután, hogy inspirációt talált olyan koktélokban, mint a whisky savanyú vagy az ezüst savanyú. Más limai pultosok, akik a Hotel Maury -ban és a Bar Ingles -ben dolgoznak, tovább fejlesztették a receptet, valószínűleg hozzáadva a tojásfehérje -habot, amely a mai italunk ilyen ikonikus része. De egy friss megállapítás egy perui kreol szakácskönyvről 1903 -ból - A Cocina és a Criolla új kézikönyve - egy nyomtatott receptet mutat be egy Pisco koktélhoz, amely lehet, hogy az első Pisco savanyú volt. Hát nem lenyűgöző? Ennyi év után még mindig többet fedezünk fel ennek a legendás Pisco koktélnak a történetéről!
SK: Mi az a „La Ruta del Pisco”?
NV: A Pisco a legrégebbi desztillált szesz Amerikában, és először az 1600 -as évek elején készítették a Peru Ica -völgyében. Ott a spanyolok szüreteltek szőlőt, amelyet borkészítésre használtak, de a királyi bortiltás után termelés Peruban a spanyol királytól, a perui alpolgármester a szőlőt kezdte használni Pisco. La Ruta del Pisco, vagy a Pisco Trail kifejezés az Ica különböző borászatát és Pisco lepárlóit összekötő utak leírására szolgál. De azt is szeretem gondolni, hogy a Pisco Trail Perutól Kaliforniáig terjed. Az Aranyláz idején a Peru Callao kikötőjében megálltak az Egyesült Államok keleti partjáról Kaliforniába hajózó hajók. És mit vettek fel és hoztak San Franciscóba? Pisco! Mivel Peruban születtem, és most San Francisco az otthonom, az utam is a Pisco Trail -t követi, és ez inspirálta blogom nevét.
SK: Melyik a kedvenc Pisco savanyú variációd?
NV: Annyi variációja van a Pisco savanyúnak, és annyira szeretem őket, hogy nagyon nehéz csak egyet választani! A klasszikus recept szerint a Pisco, a lime juice és az egyszerű szirup tojásfehérjével keveredik. Rázzuk, feszítjük, pohárban tálaljuk és Angostura keserűvel díszítjük. De két népszerű variációs típus létezik: különböző Pisco maceradók használata vagy különböző ízek beöntése az egyszerű szirupba. A maceradókat úgy készítik, hogy az összetevőket, például aszalt gyümölcsöket áztatják a Pisco -ban, hogy megváltoztassák ízét, és általában hetekig tartó pihenés szükséges. Szakácsként szívesen adok hozzá különféle fűszernövényeket vagy fűszereket az egyszerű sziruphoz, miközben elkészítem, így én irányíthatom az ízeket és az intenzitást. Az egyik kedvenc egyszerű szörpem habanero csípős paprika felhasználásával készül, amelyek nagyon népszerűek és hozzáférhetők Kaliforniában. A meleg jól illik a citrusokhoz, és a Pisco -t savanykásan fűszeressé és frissítővé teszi.
Egyél mint
egy perui
Próbálja ki ezeket az elegáns perui kagylókat kukorica salsa -val, miközben kortyolgatja a Pisco savanyúságot.
További perui receptek
Pisco savanyú La Fonda del Sol
Perui ceviche
Csokoládé-chili Pisco koktél
