Panuchos: A mexikói utcai étel, amely megfordítja a tacót kint - SheKnows

A panuchos az új kedvenc hétfő vagy kedd esti étkezésem. Megengedték, hogy a hétvégi főzőmaratonjaim maradványait felhasználjam, és mint egy pizza, annyira személyre szabható, nincs panasz az ebédlőasztalnál, ha a paradicsom nyálkás, vagy hogy az avokádó túl pépes (stb., stb.) stb.). És akárcsak a pizza esetében, nincs szükség köretre.

Kapcsolódó történet. Martha Stewart chilije gazdag, merész ízét kapja ebből az egyetlen titkos összetevőből

A panuchók lényegében a szteroidok tostadái. A szteroidok alatt pedig azt értem, hogy a kukoricatortillát megsütik, és újratütött fekete babbal töltik meg, mintha varázslatosan. Mágia alatt pedig az olajba merített kukoricatortillák tudományát értem. Aztán megint megsültek. És ez dicsőséges!

Több: Pozitív zerge havas kúpok: Tűz, jég és puff

Akkor csak úgy töltsd fel velük, amit akarsz. IMTO (vagyis texasi véleményem szerint, ami nem mindig olyan szerény), bár a pácolt hagymát sokan tálalják A panucharias az, ami valóban felemeli a panuchót, és megakadályozza, hogy csak tostada legyen a babon. belül. Szintén az IMTO, ha egyszer jó sütve, akkor kétszer biztosan jobb.

Hogyan töltsük fel a panuchot

Mint már említettem, a panuchók teljesen testreszabhatók. Készíthet saját magának kukoricatortillákat, vagy csak vásárolhat. Készíthet saját frissített fekete babot, vagy konzervet vásárolhat. Fogsz valószínűleg saját pácolt hagymát kell készítenie, de a Mason edény és a hűtőszekrény elvégzi a legtöbb munkát. Csirkét akarsz? Vegyen egy rotisserie csirkét a boltból. Maradt a mellkas? Ez is jó. Legyen vegán. Legyen fűszeres. Legyen gyerekbarát. Kezded érteni, miért szeretem ezt az ételt? Íme néhány ötlet inspirációhoz.

Több: Olyan pácok, amelyek ízletes jelenséggé varázsolják a mellső steaket

• Szeletelt vagy apróra vágott csirke, sertéshús vagy marhahús
• Sült haldarabok
• Saláta vagy káposzta
• Nagyjából bármilyen sajt
• Paradicsom
• Avokádó
• Szeletelt olajbogyó
• Jalapeños (pácolt vagy friss)
• Tejföl
• Guacamole
• Pico de gallo
• És gondolom, ha akarod, salsa vagy taco szósz

Mexikói panuchos recept

Ha előző nap elfelejtette elkészíteni a pácolt hagymát, de szeretné, ha a hosszabb pácolási idő mély érzékenysége és édessége lenne, öntse hagymát és pácoldatot egy nem reaktív, nehéz aljú edénybe, és főzzük alacsony vagy közepes lángon 15-20 percig, vagy amíg a hagyma dente.

Hozam 8-10

Elkészítési idő: 15 perc | Főzési idő: 45 perc | Inaktív idő: 1 plusz óra | Teljes idő: 2 plusz óra (a választott módszertől függően)

Hozzávalók:

A pácolt hagymához

• 1 vöröshagyma, apróra vágva
• 1 habanero, szár és mag eltávolítva, apróra vágva (opcionális) 
• 1/3 csésze frissen facsart lime juice (2-3 kis lime)
• 1/3 csésze narancslé
• 1/2 evőkanál cukor
• 1/4 teáskanál só
• 1 csillagánizs (opcionális)

A panuchókhoz

• Kukoricaolaj (sütéshez)
• 10-12 fehér kukorica tortilla
• 1 (15,5 uncia) lehet újbóli feketebabot
• Öntetek tetszés szerint (ötletekért lásd a fenti listát)

Irányok:

A pácolt hagymához

1. Egy nem reagáló tálba helyezze a zselés hagymát, és öntsön forrásban lévő vizet. Óvatosan keverje össze a hagymát a vízben körülbelül 10 másodpercig, és szűrje le.
2. Egy nem reagáló, légmentesen záródó edényben (a Mason edény tökéletes) keverje össze a lehűtött hagymát az apróra vágott habaneróval, lime levével, narancslével, cukorral, sóval és csillagánizssal. Zárja le a tartályt, és erősen rázza fel. Hagyja a hagymát legalább egy órán át pácolódni, hogy enyhébb, frissebb ízű legyen, vagy tegye hűtőszekrénybe egy éjszakára, hogy élesebb, összetettebb ízű legyen.

A panuchókhoz

1. Egy nagy, öntöttvas serpenyőben közepes és magas hőfokon melegítsen fel elég kukoricaolajat a nagyon sekély sütéshez (kb. 3-4 evőkanál). Hozzáadjuk a tortillákat egyenként 1 vagy 2 a serpenyőbe, és addig főzzük, amíg fel nem kezdenek duzzadni, körülbelül 30 másodpercig mindkét oldalon. Tegye a tortillákat egy papírtörlővel bélelt tányérra, és hagyja hűlni körülbelül 1 percig.
2. Amikor a tortillákat kényelmesen lehet megérinteni, de még mindig nagyon melegek, éles késsel készítsen olyan nagy rést, hogy egy kanál bejuthasson a légbuborék által létrehozott légzsák lapos oldalai közé. Óvatosan tegyen egy halom kanál fekete babot a zsebébe, ügyelve arra, hogy ne szakadjon el a tortilla.
3. Amint a fekete bab a tortilla belsejében van, nyomja az ujját a tortilla külsejéhez, hogy a bab a helyén maradjon, miközben kicsúsztatja a kanalat. Óvatosan pattintsa le a babot, és nyomja le a bemeneti rést. A légzsebek kiszámíthatatlanok lehetnek, ezért ne habozzon, ha újabb rést készít egy másik helyen, ha ezt meg kell tennie, hogy több babot vegyen be. Helyezze a kész panuchot egy papírtörlővel bélelt tányérra, és ismételje meg a többi tortillát.
4. Tegye vissza az összes panuchot az olajba, és oldalanként 1-2 percig pirítsa, amíg ropogós és aranybarna nem lesz. Helyezze őket egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy a felesleges zsírt elvezetje. Használjon tortillamelegítőt vagy 200 fokra előmelegített sütőt, hogy a panuchokat melegen tartsa. Töltse fel a panuchókat tetszés szerint, és azonnal tálalja.

Több: Hogyan kell gurítani a tamales -t