Az én ideális Valentin napi desszertem ellentmondás. A csokoládé dekadenciáját akarom, de nem szeretném, ha krém nehezedne rám. Szeretnék intenzitást és tisztaságot az ízben, de nem akarom feláldozni a finom egyensúlyt. Azt akarom érezni, hogy engedek, de nem akarok bizonyítékot mutatni domború has segítségével. Végül is szeretnék jól kinézni és jól érezni magam Valentin -napon. Azt hittem, hogy az ideális desszertem a mai napig nem létezik.
t
t bemutatom: dbárka csokoládé bourbon gelee és karamellás panna cotta verrine.
t
t Soha nem gondoltam arra, hogy a csokoládét és a gelee -t összerakom. Otthonos csokoládé puding, finom csokoládéhab, kifinomult csokoládé edények. De csak kiváló minőségű étcsokoládéból, vízből, cukorból és bourbonból készült gelee? Kíváncsi voltam. természetesen Herve Ez már régen elvette a félelmemet, hogy vizet csöpögök a csokoládéra amíg az arány megfelelő. De a csokoládé gelee ötlete mégis megkérdőjelezte azt az előzetes elképzelésemet, hogy a gelee -nek gyümölcslevet vagy pürét kell tartalmaznia. Muszáj volt kiderítenem.
t
t Használata Gourmet Traveller receptje kiindulópontként elkezdtem kísérletezni. Kezdtem azzal, hogy csak 2 teáskanál por zselatint használtam, és a gelee makacsul megtagadta a kötést egy egész délután után. Hozzáadtam még egy teáskanál zselatint, és még mindig közel sem volt szilárd. Végül még 2 teáskanál zselatin, és négy óra múlva az étcsokoládé bourbon zselém végül finom ingatag állapotba került.
t
t A bourbon karamellszínű aláfestéséből vettem egy példát, és hozzáadtam egy második elemet a karamellás panna cotta -val. A Kitchn hit tartóssága hosszan írt a panna cotta alapjairól. Lényegében ez félig-meddig zselatinnal édesítve. A cukrot borostyánsárga karamellé főztem, és meleg, félig-meddig hozzáadtam a virágzó zselatint. Egy teáskanál vaníliabab paszta újabb ízkomplexitást eredményezett. Összesen 10 percet vett igénybe a tisztítással együtt. Ugye milyen könnyű?
t
t
t A kétszínű réteges desszert önmagában is lenyűgözőnek tűnt, köszönhetően a trükkök egy döntött üvegbe helyezésének egyszerű trükkjének. Ebből azonban még hiányzott valami. Elmentem egy pompás körítéshez fonott cukorfészekből, és az ideális desszertem kész volt.
t
t Minden ingadozó kanál megtestesített mindent, amit egy Valentin -napi desszertben kerestem. Az intenzív étcsokoládé íze anélkül ragyogott, hogy a tejtermékek elnémították volna. A bourbon és a karamell összekeveredett és kiegészült. A finom panna cotta gazdag gazdagságot adott, anélkül, hogy túlterhelő lenne. A legjobb az egészben, hogy ez a könnyű desszert elégedett ahelyett, hogy túlságosan engedékeny lenne.
Ha most találok egy Valentint, aki megosztja ezt az édes finomságot…
t
t
