Hogyan keressük meg a fésűkagylókat, mint egy profi - SheKnows

A fésűkagyló otthon történő megsütése nagyon egyszerű, ha már ismeri a titkot.

Évekig nem tudtam rájönni, hogy mi a baj a fésűkagylómmal. Kétségbeesetten próbáltam kideríteni, miért nem sikerült elérnem azt a nagyszerű sültet, ami az éttermi kagylóknál mindig volt. Az én serpenyőm volt? Vaj helyett olajat használjak? A megoldás egyszerűbb, mint gondolnád.

Kapcsolódó történet. Rachael Ray avokádóvágó hackje megosztja az internetet

A probléma

Hetekig tartó kutatás után rájöttem a problémára: foszfátok. Az amerikai piacokon értékesített fésűkagyló túlnyomó többsége „nedves” fésűkagyló. Ez azt jelenti, hogy ezeket az ízletes kis srácokat foszfátoldatba áztattuk, hogy megőrizzük és fehérítsük őket, ami enyhén szappanos ízhez vezet, és megakadályozza a jó pirítást. Az éttermek a száraz csomagolású fésűkagylókat használják, amelyekben nem volt foszfát-áztatás. Természetesen ezek a száraz fésűkagyló sokkal jobb minőségűek, és ahogy biztos vagyok benne, sokkal drágább. A száraz fésűkagyló is nehezebben elérhető, különösen azok számára, akik több száz mérföldre vannak a legközelebbi óceántól.

A megoldás

Nem kell lemondania azokról a könnyen megtalálható nedves kagylókról. A nedves fésűkagyló gazdaságosabb és meglehetősen könnyen beszerezhető. Csak jó sóoldatra van szükségük. A sós víz és a citromos sóoldat segít kiöblíteni a fésűkagylókat, nagyszerű sülést kölcsönöz, és eltávolítja a szappanos ízt.

Párolt kagylók

Hozzávalók:

• 1 font nagy tengeri kagyló
• 1/4 csésze citromlé
• 2 evőkanál só
• Bors
• 3 evőkanál sózatlan vaj

Irányok:

Egy nagy üvegtálba adjunk hozzá 1/4 csésze citromlevet, 2 evőkanál sót és 1 csésze vizet. Mikrohullámú sütőben 30 másodpercig keverjük, és addig ismételjük, amíg a só fel nem oldódik. Adjunk hozzá 2 csésze jéghideg vizet és keverjük össze. Győződjön meg arról, hogy a sóoldat hideg, hogy elkerülje a fésűkagyló idő előtti főzését (szükség esetén hűtőszekrényben). Hozzáadjuk a fésűkagylókat, és hagyjuk 30-40 percig pácolni a hűtőben. Ha biztos abban, hogy a fésűkagyló szárazra van csomagolva, hagyja ki a sóoldatot. Jól öblítse le és hagyja őket papírtörlőn 10 percig száradni.

Távolítsa el a fésűkagylókat a sóoldatból, és helyezze egy 4–6 papírtörlő kötegre. A tetejét egy másik köteg papírtörlővel tegyük fel, és hagyjuk lefolyni és szárítsuk 15 percig.

Fűszerezzük borssal.

Olvaszd fel a vajat egy vastag aljú serpenyőben, amíg nagyon forró, de nem füstöl. Tételekben dolgozva tegyen egyszerre körülbelül 5 nagy fésűkagylót a serpenyőbe, a serpenyő zsúfolódása megakadályozza, hogy a fésűkagyló jól megpiruljon.

Hagyja főzni a kagylót, zavartalanul, amíg meg nem pirul, körülbelül 3-4 percig. Egy fogó segítségével óvatosan fordítsa meg, és főzze a másik oldalon, amíg meg nem pirul, további 3-4 percig. Azonnal tálaljuk.

Még több fésűkagyló recept

Őszibarack bourbon grillezett fésűkagyló
Sült kagyló parmezán öntettel
10 perces Cajun szalonnába csomagolt fésűkagyló