Felejtsd el a Low Country forralást, csirke és gofri, sült okra és pekándiótorta. Van egy új uralkodó déli finomságok uralkodója: forró csirke.
Kíváncsi? Talán hallott róla a Nashville -i utazás során. Vagy talán, mint én, új a lexikonodban. Mindenesetre élvezetben van része: Ő tudja beszélt Timothy Charles Davis nashville -i lakossal, az étel szakértőjével és a készülő szakácskönyv szerzőjével A forró csirke szakácskönyv. És amikor azt mondjuk, szakértő, határozottan komolyan gondoljuk.
Davis szakácskönyve szinte úgy néz ki, mint egy utazási napló, tele eredettörténetekkel, amelyek eléggé kétségesek ahhoz hihető, szakácsok, zenészek és nashvilliaiak betekintése minden csíkba, valamint minden gyönyörű ételpornó, amit csak lehet fogantyú.
Több:Sült csirkehúsos burgonyapüré vacsora valóra vált álma
Magának az ikonikus Nashville-ételnek a receptjei-és az ízletes megjelenésű oldalak-végig vannak egymás között, így a könyv nemcsak egy forró csirkebiblia, hanem szórakoztató, lenyűgöző olvasmány is.
SheKnows: Mit szólnál egy gyors és piszkos magyarázathoz a forró csirke kezdő számára? Mi a forró csirke dióhéjban?
Timothy Charles Davis: A forró csirke vers, büdös, rácsos zaj, fényminőség, hangszín, szokás, nosztalgia, álom. Várj, ez Steinbeck kezdete Konzervgyár. De ez egy nagy kérdés.
Dió-csavar szinten a forró csirke sült csirke, néha íróban, néha savanyúságban pácolva-mindez az étteremtől függ-amelyet liszteznek és megsütnek, majd a végén pikáns cayenne-alapú borssal fűszerezik paszta.
De annyi variáció létezik, mint a forró csirke éttermek-tucatról tucatra, olyan távoli helyeken, mint Louisville, Los Angeles, Dallas és Ausztrália. De az igazi Nashville-stílusú forró csirke nem a hőségről szól, bármennyire is furcsán hangzik. Egy étel, egy hely és egy nép történetéről szól. Egy rejtélyről és egy mitológiáról szól, amely ugyanolyan bódító, mint maga az étel. Arról szól, hogy a helyi íz olyan ízzé válik, amelyet az emberek mindenütt élvezhetnek.
Ez nem különbözik magától Nashville városától: egyszerre lehet otthonos és kozmopolita.
Több: 5 Az ellentmondásos receptek annyira rosszak, hogy feltörték az internetet
SK: Mi érdekelte az ételt? Mitől olyan különleges?
TCD: Körülbelül egy évtizeddel ezelőtt Nashville -be költöztem személyesen. Korábban a déli táplálkozási utak tanulmányozása során tudtam meg létezéséről. Úgy érzem, ami annyira különlegessé teszi, az összes rejtély mögötte párosul azzal a ténnyel, hogy ez egy „lassú étel”, ha úgy tetszik, és ez ismét vonzó az emberek számára. A mért, óvatos és egyedi divat a hippiknek köszönhetően.
SK: Mi a legnagyobb különbség a forró csirke és a kerti fajtájú forró mártással lepárolt csirkeszárny között?
TCD: A különbségek számtalanok. Ennek ellenére a legnagyobb különbség az, hogy a forró csirke nem csak vajjal kevert nedves stílusú forró mártás, mint a legtöbb Buffalo-stílusú szárny. Ez egy fűszerkeverék, amely az éttermetől függően öt -tizenöt összetevőből állhat. Néhány esetben száraz dörzsölés, de általában inkább pasztaszerű bevonat.
SK: Az igazi bhakták számára hogy nézne ki egy forró csirke zarándoklat Nashville -ben?
TCD: Ha nincs tennivalód a következő nap, azt mondanám, üsd meg azt, amit én a „Big 5” -nek nevezek: Hercegépersze, de azt is Hattie B., Pepperfire, Boltoné és 400 fok. De legalább enyhe időre. A tested hálás lesz.
SK: Látni fogunk új ötleteket a forró csirkével vagy a forró csirkehús hibridekkel kapcsolatban? Talán Nashville találkozik Koreával vagy Franciaországgal?
TCD: Úgy érzem, hogy a legtöbb kultúrában, különösen az ázsiaiban, van legalább néhány fűszeres csirke, ezért ez természetes. Ha még nem történik meg, akkor azt hiszem, hogy az lesz!
SK: Van -e mód arra, hogy az emberek, akik talán kissé sérültek a Scoville -egységben, bekapcsolódhassanak ebbe? Esetleg forró csirkeétel a finom ízléshez?
TCD: A legtöbb, ha nem minden Nashville -csukló enyhe hőfokú, ami jó kiindulópont. Ez lehetővé teszi, hogy belépjen az egyedi ízprofilba anélkül, hogy lehúzná a szemöldökét. Ha a szája nagyon finom - mint mondjuk az anyámé -, akkor valószínűleg jobb, ha megrendeli a sült csirkét, amit minden jó forró csirke hely megtesz az Ön számára.
SK: Magáról a csirkéről: Hogyan lehet a legjobb enni? Szendvics stílus? Kés és villa? Mit szólnál a fűszerekhez?
TCD: A legjobb enni, ahogy akarod! Szerintem a legtöbb ember valószínűleg kézzel szakad bele, ügyelve arra, hogy ne kerüljön a kezük a szemük vagy más érzékeny részek közelébe. A fűszerek megfelelőek, ha elhanyagolhatók a hőoltásban.
Meglehetősen sok ember szereti a tanyás öltözködést - persze, vannak olyan emberek, akik szeretik a tanyát mindennel! - így látja, hogy meglehetősen rendszeresen kínálják. Úgy érzem, olyan sok minden történik a forró csirke ízével, hogy más fűszerek általában csak arra szolgálnak, hogy akadályozzák.
SK: Mi áll a forró csirke hirtelen divatossága mögött?
TCD: Ennek a „trendnek” az az érdekessége, hogy forró csirke létezik, legalábbis Nashville -ben, legalább az 1940 -es évek óta. Lassú étel volt, mielőtt hűvös volt. A trendek szerint ez sokkal lassabban, egyenletesebben égett, mint a legtöbb - teljesen szó szerint.
Gyakran kérdezik tőlem, hogy mit érzek a forró csirke meteorikus emelkedése miatt az élelmiszerkörökben, országszerte - sőt, világszerte - nyitva tartó éttermekben szolgálják fel a cuccot. Mindig azt mondom, hogy ez hasonlít ahhoz, hogy a gyereked egyetemre járjon: büszke vagy rá, hogy lebuktatod, de nem tudsz nem úgy érezni, hogy egy kicsit óvod is tőle. Csak remélheti, hogy ésszerűen hű marad a felvetéséhez, hogy az emberek lássák, miről szól a felhajtás.
Manapság az emberek vonzódnak azokhoz a dolgokhoz, amelyek csillogást kínálnak a hitelességben, a „valóságban”, és a forró csirkében ez van.
Több:50 kiadós, egy edényből álló étel a könnyű kényelem érdekében
SK: Apropó, mondd te tedd otthon szeretne forró csirkét készíteni. Mik azok az alapok, amelyeket a házi szakácsoknak szem előtt kell tartaniuk, ha ki akarják próbálni az ételt?
TCD: Van pár recept a könyvben. A lényeg az, hogy a fűszerpasztát tekintve mindig felmehetsz a melegben, de nem lefelé. Kezdje mérsékelt hőmérséklettel, és állítsa be ízlése szerint. És kezdje a legjobb csirkével, amit talál.
SK: Bármilyen megbocsáthatatlan forró csirke hibát kell elkövetni a folyamat során?
TCD: Látok néhány receptet, amelyek megemlítik, hogy a csirkét felszeletelik sütés előtt. Soha nem láttam ilyet itt Nashville -ben - soha.
Davis a Music City jellegzetes ételének megfelelő metaforájával fejezte be beszélgetésünket:
TCD: A legtöbb igazán nagyszerű dolgot, amit Nashville adott az élelmiszervilágnak - a „hús és három”, a fűszeres, forró csirke - az, amit „embereknek való ételnek” neveznék. Elég egyszerűnek tűnnek, de mint egy nagyszerű dal, sok árnyalatot, törődést és apró részleteket tartalmaznak, amelyeket nem hagysz ki, amíg hirtelen nem ott.
A dal összes akkordját ismerheti, de ez nem jelenti azt, hogy valaha is úgy tudja majd lejátszani, mint az eredeti előadó. A legjobb déli étel - valójában bármilyen étel - tükrözi a születési hely sajátosságait.
