Manapság úgy tűnik, mindenki szereti a kelkáposztát. Tekintse ezt figyelmeztetésének: a túl sok kelkáposzta rossz lehet.
Fotó: Tetra Images/Getty Images
A kelkáposzta salátáktól és kelkáposzta pörköltektől a kelkáposzta turmixokig és kelkáposzta chipsekig a kelkáposzta a kedves zöldség du jour, és központi helyet foglal el tányérjainkon. Az éttermek is tudomásul vették. A Technomic élelmiszeripari kutatócég friss jelentése szerint 2008 óta 400 százalékkal nőtt a káposztafélék éttermi menüben való megjelenése.
De… lehet-e túl sok olyan jó ételt kapni, mint a kelkáposzta?
Sajnos igen.
Szuperétel, de…
Vegyük Amanda Cook kollégámat, az egészségügyi edzőtársat és az alkotót Vintage Amanda. 2012 -ben Cook elment abból, hogy életében soha nem evett kelkáposztát, majdnem naponta, néha kétszer is evett (főleg nyersen)! Hat hónap múlva, amikor főként zöldséges kelkáposztát evett, Cook diszfunkcionális tüneteket tapasztalt: túlzott hajhullás és hajhullás, állandó hidegérzet és lassú emésztés.
Újabb három hónap telt el. Amikor Cook végül orvoshoz fordult, megvizsgálta a pajzsmirigyét, és felfedezte, hogy a TSH (pajzsmirigy -stimuláló hormon) nem szerepel a listán.
A laboratóriumi vizsgálatok során a TSH hivatalos „normál” tartománya 0,5-3,0 között van, de Dr. Sara Gottfried, a A hormonális kúra, az „optimális” tartomány-ahol a pajzsmirigy a legjobban működik-0,3-2,5 között van. Cook TSH -értéke 80 volt, és messze nem az optimálisan működő pajzsmirigy. Nyilvánvalóan pajzsmirigy alulműködése volt (pajzsmirigy alulműködése vagy alacsony pajzsmirigy), amelyet a nagy mennyiségű nyers kelkáposzta fogyasztása mellett súlyosbított a krónikus feszültség.
Cook „túl sok kelkáposzta” története nem ismeretlen. Hasonló történeteket hallottam más nőktől. Egy volt szerkesztőm például nyers kelkáposzta reggelén, délben és este nassolt, amíg ugyanazokat a tüneteket nem tapasztalta, mint Cook.
Most már nem tagadható a kelkáposzta jogos szuperélelmiszer -státusza.
Ez a sötét leveles, keresztesvirágú zöld - a Brassica család-tele van antioxidánsokkal, valamint gyulladáscsökkentő és rákellenes tápanyagokkal (kéntartalmú vegyületek formájában, glükózinolátok néven). Gazdag rostforrás, ásványi anyagok (mangán, réz, kalcium, kálium és magnézium) és vitaminok (B1, B2, B3, B6, folsav és E). A kelkáposzta kivételes A-, C- és K -vitaminforrás, amely elengedhetetlen a véralvadáshoz és a csontok egészségéhez.
Könnyű lehet erényesnek érezni magát, ha a bokor mellett eszik.
Hogyan hathat túl sok nyers kelkáposzta a pajzsmirigyére
Szerint a Linus Pauling Intézet, a keresztesvirágú zöldségeket, például káposztát és fehérrépát tartalmazó étrenddel táplált állatok pajzsmirigy alulműködésben szenvedtek. Egy emberi esetjelentésben egy 88 éves nő súlyos pajzsmirigy-alulműködésében-és kómájában-nagyjából 2-3 evés után alakult ki fontot nyers bok choy minden nap több hónapig.
Az elvitelre? Ha nagy mennyiségű nyers keresztesvirágú zöldséget eszik - vagy gyümölcslevet készít -, legyen szó káposztáról, kelkáposztaról vagy karfiolról, akkor érdemes visszaforgatni. Ezek a keresztesvirágú zöldségek goitrogéneket szabadítanak fel, amelyek fogyasztáskor károsíthatják a pajzsmirigyet nyers nagy mennyiségben.
A goitrogének természetben előforduló anyagok, amelyek olyan élelmiszerekben találhatók, mint a szójabab, köles, földimogyoró, fenyőmag, eper és sok keresztesvirágú zöldség, beleértve a káposztát, a brokkolit, a kelbimbót, a gallért, a karalábét és kelkáposzta. A goitrogének csökkenthetik a pajzsmirigy működését olyan vegyületek révén, amelyek olyan antitesteket indítanak el, amelyek keresztreakcióba lépnek a pajzsmirigygel, vagy gátolják a pajzsmirigy jódfelvételét. Mindkét esetben a pajzsmirigy nem képes elegendő hormont előállítani az anyagcsere szabályozásához. Az alacsony pajzsmirigy -funkció gyakran vezet súlygyarapodás és hidegérzékenység (állandóan hideg érzés, amikor mások tökéletesen kényelmesek).
A jód faktor
Egy a friss tanulmány, kutatók, akik értékelték az étrendi jód és keresztesvirágú zöldségek szerepét a pajzsmirigyrákban az Új -Kaledóniában élő nők körében a pajzsmirigyrák gyakoribb előfordulásáról számoltak be azoknál a nőknél, akik volt mindkét jódhiány, és nagy mennyiségű keresztesvirágú zöldséget fogyasztott. A jódhiány a hipotireózis elsődleges oka az egész világon. De még ne kezdje el a jódpótlást. Ne feledje: a túl sok jódbevitel, valamint a túl kevés jódbevitel károsíthatja a pajzsmirigy működését.
Főzze keresztesvirágúakat
Ennek ellenére… a keresztesvirágú zöldségeknek számos egészségügyi előnye van. Csak feltétlenül főzze meg őket, ami a legtöbb goitrogént inaktívvá teszi (kivéve a szóját és a kölest).
Még akkor is, ha alacsony a pajzsmirigye, nem kell teljesen elkerülni a goitrogén ételeket, például a kelkáposztát. A pajzsmirigyem alacsony, és sok kelkáposztát, brokkolit, karfiolt és más keresztesvirágú zöldséget eszem - de csak főzve.
Szóval, ne feledje:
- Egyél főtt (párolt) kelkáposztát. Próbálja ki az alábbi recepteket!
- Fordítsa meg a zöldjeit: Változtassa meg a magas goitrogéntartalmú zöldségek bevitelét zöldségekkel, például répával, római salátával, cukkinivel, uborkával és zellerrel.
- Ha rendszeresen nagy mennyiségű keresztesvirágú zöldséget eszik, rendszeresen ellenőrizze pajzsmirigyét és jódszintjét.
- Vegyünk bio kelkáposztát. Mivel a hagyományosan termesztett kelkáposztát szerves foszfát rovarirtó szerekkel permetezik, amelyek rendkívül mérgezőek az idegrendszert, a Környezetvédelmi Munkacsoport a „Plusz” kategóriába sorolta őket a hagyományoshoz “Piszkos tizenkettő, ”Amely a legtöbb peszticid -maradékot tartalmazó termékeket sorolja fel.
Bővebben a kelkáposztáról
Egy serpenyőben kelkáposzta és marhahús
Kale frittata
Ropogós csirkecomb párolt kelkáposztával és burgonyapürével
