kelbimbó nincs a legjobb hírnevük, de ezeket a mini káposztákat mindenhol imádják a kulináris rajongók. Itt van, amit tudnia kell arról, hogy újra bevezetheti ezt a köztudottan rettegett gyermekkori zöldséget a főzési repertoárjába.
Felnőttem szinte mindenféle zöldségnek kitettem és megtanultam szeretni, de gyerekkori barátaimtól sokszor kaptam élelmet. A panaszok többnyire a zöldségfogyasztásra kényszerültek - és sok esetben a kelte volt a bűnös. Túlfőzve a kelbimbó pépes és kénes ízű lesz. Jól megfőzve azonban kifejezetten kellemesek lehetnek.
A kelbimbó kis rügyekként nő a hosszú szárak mentén. Általában betakarításkor szedik le a szárakról, de ha szerencséd van, néha megtalálod őket a szárakhoz erősített mezőgazdasági piacokon. Nagy mennyiségben tartalmaznak A -vitamint, C -vitamint, folsavat és élelmi rostot. Nem csak, de olyan fitokémiai anyagokat is tartalmaznak, mint a szulforafán, amelyekről úgy gondolják, hogy erős rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
Olvassa tovább, hogy megtudja, hogyan kell kiválasztani és tárolni ezt a szezonális zöldséget, valamint ötleteket és recepteket az elkészítésükhöz.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk a kelbimbót
Keresse a szilárd és tömör kelbimbót. A végeinek tisztának és frissnek kell lenniük. Általánosságban elmondható, hogy minél kisebb a kelbimbó, annál édesebb lesz. Az egy hüvelyknél nagyobb átmérőjű kelbimbónak erős és csípős káposzta íze van, amely gyakran negatív kapcsolatban áll a kelbimbóval.
A kelbimbót zárt műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben lévő ropogós fiókban. Ne mossa le, amíg nem áll készen a használatra, mert a nedvesség felgyorsítja a romlást.
Hogyan kell használni a kelbimbót
Nyers: A friss, szezonális kelbimbó meglepően finom nyers salátát készíthet. Próbálja meg finomra reszelni őket a konyhai robotgéppel, majd dobja meg pirított mogyoróval, Pecorino sajttal és kevés citromlével és olívaolajjal. A teljes saláta receptért kattintson ide.
Sült: Egy egyszerű és nem izgatott kelbimbó-oldal elkészítéséhez felezze fel őket, dobja bele kevés olívaolajba, és pirítsa 20 percig 425 fokon. Vagy egy kissé felfrissített változathoz próbálja ki ezt a receptet a sült kelbimbó rozmaringgal és vöröshagymával.
Párolt: Az egész kelbimbót és a kockára vágott medvehagymát olívaolajon megdinszteljük, amíg csak kívülről kezdenek karamellizálódni. Adjunk hozzá annyi zöldség- vagy csirkelevest, hogy a csíra felére menjen, és fedő alatt dinszteljük körülbelül 10 percig, vagy amíg meg nem puhul. Keverjünk hozzá kevés vajat és friss fűszernövényeket.
Hirtelen sült: A magas lángon való pirítás az egyik legjobb módja annak, hogy kiemeljük a kelbimbó természetes édességét és diósságát. A tökéletesen megpirított kelbimbóhoz pároljuk pár perc alatt forrásban lévő sós vízben. Félbevágjuk, és hagyjuk megszáradni, mielőtt nagy lángon repceolajban megpirítjuk. Vagy próbálja ki ezt a receptet a pácolt kelbimbóhoz balzsamos redukcióban:
Brüsszel kel, balzsamos redukciós recepttel
4 -esként szolgál
Hozzávalók:
- 1 font kelbimbó, vágva (de mentse el a kóbor leveleket!)
- 1/2 csésze balzsamecet
- Csipet nyers cukrot
- 2 evőkanál repceolaj
- Só és bors ízlés szerint
Irányok:
- Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet. A Parboil kelbimbó körülbelül két percig tart. Tegye át jégfürdőbe a főzés leállításához. Ha kihűlt, hosszában kettévágjuk, és papírtörlőn hagyjuk megszáradni.
- Amíg a kelbimbó szárad, forraljuk fel az ecetet és a cukrot egy kis serpenyőben közepes-magas lángon. Folyamatosan keverjük, amíg a felére csökken. Tegye át a nagy keverőtálba.
- Melegítsen fel egy nagy serpenyőt nagy lángon, és adjon hozzá félbevágott kelbimbót a serpenyőbe vágott oldalával lefelé. Hagyjuk főni, amíg barna és karamellizált lesz (most jó alkalom, hogy bedobja azokat a kóbor kelbimbó leveleket). Fordítsa meg és folytassa a főzést további két percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- Tegye a kelbimbót a tálba balzsamecsökkentővel és dobja fel. Fogó segítségével húzza ki a hajtásokat a tálból, dobja ki a felesleges balzsamot.
További kelbimbó receptek
Sült kelbimbó káposztával és fenyőmaggal
Meleg kelbimbó saláta gorgonzolával és napraforgómaggal
Brüsszel kel, radicchio és pancetta
