Alig vártam, hogy megnézzem Legjobb szakácsmesterek„Nyertes és James Beard Award jelölt séf, Floyd Cardoz új szakácskönyve, Flavorwalla, részben csak a név miatt. És én is látni akartam, mert az étel, amit a filmhez készített A százlábú utazás hihetetlennek tűnt. De most, hogy láttam, maradok az őszinte véleményeknél.
Több:23 thai étel, amelyeket otthon készíthet
Vegye ezt az ötletet, hogy csak a hús megnyomásával meg tudja állapítani, hogy egy darab hús vagy hal elkészült -e.
"Ezek az emberek tele vannak szarokkal" - írja Cardoz. „Soha nem lehet megmondani, hogy bármi is így történik. A legjobb módja annak, hogy megmondjuk, mikor készül el a receptben szereplő lazac, ha beállítja az időzítőt, majd megkeresi a könnyű ködöt a műanyag csomagoláson. ”
Hát akkor! Minden további nélkül itt van a Cardoz lazac étel, amit szeretne… helyesen elkészíteni. E halpiszkáló üzlet egyike sem. Nagyszerű étel egy nagyobb családi összejövetelre vagy partira.
Több:25 nyáladzásra méltó étel, amely beleszeret a koreai ételekbe
Lassan főtt lazac édeskömény és koriander recept
12 -et szolgál fel
A lazac jó hal, amelyet nagy csoportnak szolgálhat fel, mert meglehetősen univerzálisan kedvelt. Azonban nincs sok rosszabb, mint a túlfőzött lazac, ezért ez a főzési módszer nagyszerű. A sütő hőmérséklete olyan alacsony, hogy gyakorlatilag nincs esély a túlsütésre. Először otthon készítettem karácsonyi vacsorára körülbelül 40 fő részére, és ez lett a kedvenc módszerem a lazac főzéséhez egy nagy csoport számára. Partinak is jó, mert egyenesen a sütőből az asztalhoz mehet, közvetlenül a sütőedényből tálalva. Az alacsony, lassú főzésnek köszönhetően nedves és finom lesz, még ha egy kicsit is ül.
Hozzávalók:
- 1-1/2 font/680 gramm középen vágott lazac, 1-1/2 hüvelyk vastag, 12 egyenlő téglalapra vágva
- Tengeri só
- Frissen őrölt fekete bors
- 1 kis édesköményhagyma
- 2 evőkanál sós vaj, lágyítva
- Darált héja és 1 narancslé
- 24 vékony szelet fokhagyma
- 2 evőkanál darált medvehagyma
- 1 evőkanál darált hámozott friss gyömbér
- 3 tarhonya gally levele, vékonyra szeletelve
- 1 teáskanál koriandermag, közepesen finomra őrölve
- 1 teáskanál édesköménymag, finomra őrölve
- 12 vékony szelet serrano chili (kb. 1 chili)
- 3 evőkanál olívaolaj
Irányok:
- Melegítse elő a sütőt 200 fokra.
- A lazacot tengeri sóval és borssal ízesítjük. Félretesz, mellőz.
- Távolítsa el és dobja ki az édeskömény hagymáját és a kemény tetejét. Vágja fel vékonyan az izzót és a maradék gyengéd szárakat, külön -külön tartva őket. Félretesz, mellőz.
- Kenje meg egy nagy Pyrex vagy kerámia edény alját a vajjal. A felszeletelt édesköményhagymát szórjuk az edény aljára. Öntsük a narancslevet az édesköményre. Megszórjuk sóval és borssal. Megszórjuk a következők felével: narancshéj, fokhagyma, medvehagyma, gyömbér, tárkony, koriander és édesköménymag.
- A lazacot egyetlen rétegben elrendezzük az edényben. Mindegyik lazacdarabra tegyen egy szelet serrano -t és egy szelet fokhagymát. Megszórjuk a felszeletelt édesköményszárral és a maradék narancshéjjal, fokhagymával, medvehagymával, gyömbérrel, tárkonnyal, korianderrel és édesköménymaggal. A tetejét meglocsoljuk olívaolajjal. Fedje le szorosan az edényt műanyag fóliával. (Az edényt akár 1 nappal előre elkészíthetjük, és hűtőszekrényben tárolhatjuk. Főzés előtt vegye ki az edényt a hűtőszekrényből, és hagyja a műanyagot a helyén, hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át állni.)
- A lazacot 25 percig sütjük. Nem akarja olyan sokáig főzni, hogy átlátszatlanná váljon, és a fehér albumin kijöjjön. Általában, amikor a lazac elkészült, a műanyag csomagolás nagyon szoros és fényes, és az alsó oldalon könnyű köd van. De ha nem látja a ködöt, hagyja, hogy az időzítő legyen az útmutatója.
- Vegye ki a sütőedényt a sütőből, vegye ki és dobja ki a műanyag fóliát, és tálalja. Főzési idő: körülbelül 35 perc.
Részlet onnan Floyd Cardoz: Flavorwalla Floyd Cardoz (kézműves könyvek). Copyright © 2016. Lauren Volo fotói
Mielőtt elindul, nézze meg a 20 karfiol rizs receptjét
