Talán nézte, ahogy kemény szerelmet osztott meg a Food Network oldalán Apróra vágva, ujjongott, ahogy segít levenni Bobby Flay ban ben Győzd le Bobby Flay -t vagy vacsorázott egy finom étkezésen a New York -i Butter étteremben. Akárhogy is, amikor Alex Guarnaschelli nevet hallja, egy dolog jut az eszébe: kiemelkedő étel.
Guarnaschelli egy New York-i székhelyű séf és televíziós személyiség, aki olyan műsorokban játszik Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Guy's Grocery Games, A legjobb dolog, amit valaha ettem, a Supermarket Stakeout és így tovább. Ő is édesanyja 12 éves kislányának, avagy pedig véletlenül ő az Élelmiszer- és Italmúzeum kulináris tanácsának elnöke. Volt szerencsénk beszélgetni ezzel a kulináris zsenialitással, és nemcsak megosztotta velünk kedvenc Ina Garten receptjét, de hagyta, hogy belenézzünk a hűtőszekrényébe is.
SheKnows: Meséljen nekünk egy kicsit a hűtőjéről és a fagyasztójáról.
Alex Guarnaschelli: A fagyasztóm most van beakadva, és nem fogok hazudni róla. Mindig van szalonna a fagyasztómban. Lehet, hogy van egy hetünk, amikor öt nap egymás után szalonnát főzünk, és erre fel kell készülnie. Nálunk mindig van sertéshúsból készült kolbász, egy fagyasztott pizza, fagyasztott zöldség, például fagyasztott borsó - ami salátává kiolvasztva vagy levesré alakítva nagyon sokoldalú. És persze fagylalt. Van egy egész fagylalt rész a fagyasztómban. És csokoládé - minden csokoládét fagyasztva tartok.
SK: Mi a legfurcsább összetevő, amit a szekrényében vagy a kamrájában találnánk?
AG: Különféle pácolt halak. Ennek nem lesz nagy közönsége. Mondjuk az emberek nem futnak a kamrába, hogy megragadják a pácolt halaimat. Felteszem őket kekszekre, vagy készítek kis szendvicseket enyhe kenyérrel és uborkaszeletekkel, mert nagyon ízletesek, de hadd mondjam el, hogy egyedül vagyok ezzel!
SK: Melyik a kedvenc Girl Scout süti íze?
AG: Szeretem Samoast. Szeretem a diós és karamell kombinációt. Ez alapvetően egy süteménybe csomagolt cukorka.
SK: Hogyan néz ki egy tipikus reggeli számodra?
AG: Gyakran fogyasztunk joghurtot vagy turmixokat, de nemrég kiégettem a turmixpályán, és nagyon beleásom magam a Hood Cottage Cheese -be áfonyával-olyan gyümölcsös és joghurtra emlékeztet, de nem olyan édes, több állagú és az áfonya az egyik mindenkori ízem gyümölcs. Tehát ez az áfonyás túró igazi gyors módja annak, hogy egyáltalán ne kelljen a tűzhelyhez mennem, amit szeretek.
SK: Mi volt a legemlékezetesebb étkezésed?
AG: Hosszú évekig éltem Franciaországban. Egy nagyon elegáns étteremben dolgoztam Párizsban, és időnként gazdaságos kirándulásokat tettem, hogy Franciaország különböző részein ételt egyek. Bementem egy kis bisztróba, közös asztalokkal és székekkel. Az étteremnek nem volt telefonja, nem vett fel foglalásokat, és valahogy minden nap tele volt a kopoltyúval. A férj ebédet és vacsorát készített, a feleség pedig megrendeléseket fogadott és felszolgálta az ételt. Alain Ducasse is ott volt ebédelni aznap. Leültem és néztem, ahogy a férj felemel egy házi tésztával teli edényt, és feldobja egy élénk zöld pestóval. A tészta annyira forró volt, hogy kis bazsalikommal teli levegőhullámok keringtek az apró helyiségben. A feleség elém rakott egy tányért ebből a tésztából, én pedig haraptam egyet. Könnyeket csalt a szemembe, mert nagyon finom volt az íze. Ez volt az egyik tányér étel, ami miatt szakács akartam lenni. Kétségkívül ez volt az egyik legjobb dolog, amit valaha ettem életemben.
SK: Van vitatott véleménye az ételekről (például: az avokádó szemetes, a koriander ízű, mint a szappan)?
AG: Első számú ellentmondásos vélemény: a sajtburger a legjobb szendvics, amit bárki valaha elkészíthet vagy elfogyaszthat. Második ellentmondásos vélemény: a hotdog a második legjobb szendvics, és a hotdog egy szendvics! Harmadszor, a túró már nem csak az 1970 -es évek diétás reggeli étele - egyedülállóan finom. Csodálatos fehérjét és textúrát kínál az olasz-amerikai klasszikusokban, mint a lasagna és a sült ziti, nagyszerű lehet kenyér nélkül, élesztő nélkül, csodálatos, tojással sütve csavarásként a villásreggeli ételek szokásos repertoárján. Táplálkozást, kiváló ételkémiát, valamint ízletes vagy édes ízt ad hozzá, attól függően, hogy mire van szüksége!
SK: Melyik az az összetevő, amellyel utálsz dolgozni vagy találkozni valaki más ételeiben?
AG: Nem bírom a rizottót. Túl sok étteremben főztem! A kagyló egy másik sziklás út számomra. Nem bírom elviselni a főzés illatát.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Egyszerű módszer a fésűkagyló és a hal pirítására 📸 by @chefmike808
Bejegyzés, amelyet megosztott Alex Guarnaschelli vagy „ICAG” (@guarnaschelli) on
SK: Melyik a kedvenc készüléked a konyhában?
AG: Nem tudtam élni az ipari erő keverékem nélküler. Tudom, hogy ez a turmixok közé tartozik, de számomra ez sokkal több. Leveseket, püréket készítek. Még dagasztás nélküli kenyértésztát is készítek a turmixgépben! Helye van a pultomon, és ez mond valamit, mert a pult a legfontosabb ingatlan a konyhámban…
SK: Mi a főétkezése, ha csak húsz perce van a főzésre?
AG: Mindig kéznél van főtt lencse vagy konzerv bab. A lencse kiadós levessé alakítható néhány főtt apróra vágott zöldség és alaplé hozzáadásával (és még morzsolt maradék szalonnával?). A bab, amely nagyszerű fehérjeforrás, pürévé válhat pörkölt zöldségek, bableves, saláta vagy kenet mellé, hogy a hűtőszekrényből felvágott szendvicseket készítsen. Szeretek vizet is forralni, tésztát főzni és mártást készíteni egyszerre a hűtőszekrényből. Amikor a tészta megfőtt, a szósz is. Egy serpenyő, egy edény és kész a vacsora!
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Ezt a MINESTRONE -t készítettem a konyhában a múlt szombaton. Használjon fagyasztott zöldségkeveréket. Csak teljesen ki kell olvasztani és teljesen le kell üríteni a fagyasztott hozzávalókat! Tálalás: 6-8 4 evőkanál extra szűz olívaolaj 1/2 tasak (7-8 uncia) fagyasztott gyöngyhagyma, leolvasztott 3 nagy gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve 1 nagy Idaho burgonya, bőrre vágva, ¼ teáskanál pirospaprika pehely Kóser só 1 doboz (28 uncia) egészben, hámozott paradicsom 1 (15 uncia) főzhet nagyszerű északi vagy cannelloni babot, lecsepegtetett 1/2 zsák kukorica (5-6 uncia) leolvasztott 1/2 zsák (5-6 uncia) fagyasztott borsó, leolvasztva 2 nagy szár zeller, hámozott, vékonyra szeletelve ½ csésze finomra reszelt parmezán sajt 1. Melegítsen fel egy nagy, vastag aljú edényt közepes lángon. Hozzáadjuk az olívaolajat, a hagymát, a fokhagymát, a burgonya- és a pirospaprikapelyhet bő csipet sóval. Fakanállal kevergetve főzzük közepes lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak, 3-5 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot és 2 csésze vizet, és folytassuk a főzést 15-18 percig, amíg a paradicsom el nem kezd bomlani és megpuhulni. 2. Hozzáadjuk a főtt babot, kukoricát és zöldborsót. Csak 1-2 percig pároljuk, hogy újra felforrósodjon. Kapcsolja ki a hőt. Keverje hozzá a zellert és a parmezán sajtot. Ízlés szerint ízesítse. Az oldalán bazsalikomos pesto és fokhagymás kenyér.
Bejegyzés, amelyet megosztott Alex Guarnaschelli vagy „ICAG” (@guarnaschelli) on
SK: Mi a legfurcsább dolog, amit valaha ettél?
AG: Vannak ezek a 2 hüvelykes baba angolnák, amelyek csemege Spanyolországban. Este szüretelik, édesvízben életben tartják, és gyorsan megpirítják, élve, fokhagymában és olajban. Nem a Apróra vágva kosár összetevő, de valamit ettem évekkel ezelőtt Spanyolországban. Érdekes. Friss. Ízletes. Továbbá: furcsa.
SK: Megennéd újra?
AG: Nem kell újra enni az angolnát? Hálás vagyok az élményért. A textúrát egyedülállónak találtam, a fokhagyma és az olaj íze pedig életre keltette az angolnákat. Ez is egy étel, amit csak egyszer kell megennem.
SK: Sokat dolgozol Bobby Flay -vel. Kóstoltad már az egyik ételt, amelyet valójában szörnyűnek tartottál?
AG: Soha.
SK: Van kedvenc Ina Garten receptje?
AG: Sok Ina klasszikusom van. Csak át akarok menni a házába azzal a sült csirkével, a tulipánokkal, a hatalmas üveg vaníliakivonattal és Jeffreyvel, és soha nem hagyom el! Ez szállító élmény. Az egyik abszolút kedvenc receptem a The Espresso Icebox Cake. A Meyer citrommal is készíthet variációt, amely szintén ízletes. Ilyen egyszerű: réteges mokkás tejszínhab és csokis süti. Hagyjuk a hűtőszekrényben, hogy igazán kihűljön és kissé felpörögjön. Az ízek olyan egyszerűek, és ez egy remek desszert.
SK: Nagyon furcsa időket élünk, és az emberek megváltoztatják étkezési és főzési szokásaikat otthon. A járvány megváltoztatta egyáltalán a főzési szokásait?
AG: Igen, van neki. Az élelmiszer -vásárlás most más. Határozottan szervezettebb vagyok, ha megteszem ezt az utat a boltba. Nem vásárolhatok többé csak kikapcsolódásra vagy szórakozásra. Átdolgoztam a kamrák és a kapcsok listáját is. Sokkal jobban érdekel egy kamra és hűtőszekrény, amelyek változatos fehérjeforrásokat kínálnak. Ez az újragondolás jobb helyzetben hagy engem, hogy kiadós ételeket készítsek a kéznél lévőkkel. A lencse, a csicseriborsó, a bab és a különféle tejtermékek, mint a tojás és a túró olyan összetevők, amelyekre gyakrabban támaszkodom.
SK: Kertészkedik a melegebb hónapokban? Ha igen, mik a kedvenc ültetési dolgai?
AG: Kicsit kertészkedem, de soha nem ígértem meg, hogy zöld hüvelykujjam van!! Minden tavasszal néhány paradicsomfajtát, néhány friss chilipaprikát és gyógynövényt ültetök. Soha nem ültetek mentát, mert az az egész kertet átveszi. A menta a gyógynövények világának zaklatója. Szeretem a virágokat, de nincs virágoskertem. Tavaly tavasszal ültettünk néhány céklát és uborkát, amelyek ízletesek voltak. Ebben az évben az öröklött paradicsomra összpontosítunk. Kezdődik a tökéletes paradicsom keresése!
SK: Van bármilyen kertészeti hackje vagy tippje, amelyet meg szeretne osztani velünk fekete hüvelykujjával?
AG: Ha! Nem vagyok verde mi, de itt van, amit eddig megtanultam a mesterségről: csak ültess néhány dolgot és olyan ételeket, amelyeket meg akarsz enni. Jól szórakozunk néhány cseresznyeparadicsom növényen. Olyan izgalmas enni egy paradicsomsalátát a saját kertjéből. Paradicsomlekvár és mártás készítésére is kiváló. Kerülje a kemény dolgokat, például a kukoricát és a dinnyét. Ne komplikáld túl.
