A sertésszelet néha "másik fehér húsnak" nevezik, és túl gyakran feledésbe merülnek, amíg valóban nem hasonlítanak a száraz csirkéhez.
De a sertésszelet elképesztő potenciállal rendelkezik. Megfelelően főzve a sertésszelet ízletes, lédús és húsos - semmi más, mint egy túlfőzött csirkemell.
Megkérdeztünk néhány versenyzőt a Bravótól FőszakácsA 14. évad tippjei a tökéletes sertésszelet minden alkalommal történő elkészítéséhez. Kövesse a példájukat, és pillanatok alatt profinak fog főzni.
Több: 20 sertésszelet recept sokkal jobb, mint a nagyié
1. Válassza ki a megfelelő húst
Azok a vékony, csont nélküli sertésszeletreszelők, amelyeket az élelmiszerboltban árulnak? Alapvetően csalódásra késztetnek.
„Menjen a vastag vágott csontos sertésszelethez”-ajánlja Jim Smith szakács. "Hagyja ki a vékony szeleteket, hacsak nem kenyeret és mélysütést tervez."
Casey Thompson séf azt javasolja, hogy a kettős vágású csontszaggatást válassza
„Az örökségi fajták az első út, mivel több zsírt, márványt és ízt tartalmaznak. Ez a nap legnagyobb tippje. Az egész országban vannak farmok, amelyek hihetetlen sertéseket nevelnek, és szívesen hentelnek és szállítanak ” - mondja Williamson. Emlékeztet bennünket, hogy ha minőségi termékkel kezdi, nagyobb valószínűséggel minőségi eredményeket ér el.
Több:Az édes tea a legjobb sóoldat a lágy, lédús sertésszelethez
2. Fűszerezze jól
A sertésszelet fűszerezésének kulcsa az, hogy jóval a főzés megkezdése előtt kezdje el.
Sylva Senat szakács javasoljuk, hogy a sertésszelet legalább négy órán keresztül vagy egy éjszakán át pácolja, míg Williamson és Thompson sóoldatot javasol.
Thompson négy órán keresztül pácolja a sertésszelet kapros savanyúságban, ami egyszerű módja a sertéshús ízének fokozására.
Williamson a 24 órás sóoldatot részesíti előnyben, és általában a sóoldatot sóval, cukorral, babérlevéllel, korianderrel és szegfűszeggel fűszerezi.
Akárhogy is, egy pác vagy sóoldat elengedhetetlen ahhoz, hogy a szelet ízekkel telítődjön.
3. Ne főzd túl!
A legtöbben megszoktuk, hogy kemény, szürke disznószeletet eszünk. De manapság még az FDA is azt mondja, hogy biztonságosan lehet enni a sertéshúsát, ha az előrelépéseknek köszönhetően 145 ° F -ra főtt sertéstenyésztésben és -feldolgozásban (bár legalább egyik szakácsunk inkább ritkábban, 140 fok körül szereti a sertéshúst F).
„Semmi sem segíthet, ha túlfőzte a húst. Hajlamos vagyok inkább alul tévedni, mint túl, még akkor sem, ha sertéshúsról van szó - és főleg ha karajról vagy karajról van szó - mondta Williamson Ő tudja.
Kedvenc módszere a tökéletesen főtt karajhoz? „Szeretem a nagy meleg, majd pihenés módszert, mert úgy gondolom, hogy ez a legjobb módja a gyümölcslevek zárásának”-mondta. azt javasoljuk, hogy az otthoni szakácsok először a tűzhelyen, nagy lángon pirítsák meg a szeleteket, majd vigyék át a serpenyőt a főzés befejezéséhez a sütőben.
Thompson és Smith is szeretik a sertésszelet grillezni - ez további füstös ízt kölcsönöz a húsnak.
Amikor minden más kudarcot vall, és attól fél, hogy túlfőzte a karajt? „Pofon egy négyzet sós vajat a tetejére, és nevezzük egy napnak” - javasolja Williamson.
4. Hagyd pihenni
A sertésszelet végre elkészült, de a legnehezebb szakasz még várat magára - hagyja pihenni a húst. Ha 10 percig pihenteti a húst, mielőtt elkezdi vágni, lehetővé teszi a benne lévő gyümölcslevek újraelosztását, így a hús zamatos.
Tehát úgy gondolja, készen áll az elkészítésre Főszakács-minőségi sertésszelet otthon? Nézze meg Jim Smith grillezett sertésszelet -receptjét (de tartson kéznél néhány sós vajat minden esetre!).
Több:18 házi pác és dörzsölés, hogy a grillezési játékot egy fokkal feljebb indítsa
Grillezett sertésszelet grillezett uborkával és gyógynövény salátával
Jim Smith séf jóvoltából
Hozzávalók:
A vinaigrette -hez
- 1/4 csésze sherry ecet
- 1 kis medvehagyma, kockára vágva
- 1 teáskanál teljes kiőrlésű mustár
- 1/2 citromlé
- 1 teáskanál teljes kiőrlésű mustár
- 1 teáskanál méz
- Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
- 3/4 csésze olívaolaj
- 1 teáskanál apróra vágott petrezselyem
- 1 teáskanál apróra vágott fokhagyma
A sertéshúshoz
- 4 vastagon vágott csontos sertésszelet
- Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
- Citromfelek a befejezéshez
A salátához
- 2 angol uborka, félbevágva
- 1 édes hagyma, vastag karikákra vágva
- 1 evőkanál növényi olaj (grillezéshez)
- 2 retek, vékonyra szeletelve
- 10-12 bazsalikomlevél, szakadt
- 1/4 csokor lapos levelű petrezselyemlevél
- 1/4 csokor mentalevél, szakadt
- Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
Irányok:
- Állítsa be a grillt, és melegítse elő közepes-magas hőre.
- Egy közepes keverőtálban habosra keverjük a sherryecetet, a medvehagymát, a mustárt, a citromlevet, a mézet és a sót és borsot, amíg össze nem áll. Óvatosan adjuk hozzá az olajat az ecetkeverékhez úgy, hogy folyamatos keverés közben az olajat az ecetbe öntjük. Hozzáadjuk a gyógynövényeket és ízlés szerint fűszerezzük. Félretesz, mellőz.
- Bőségesen fűszerezze a sertésszeletet sóval és borssal, és grillezze 145 fokos belső hőmérsékletre, oldalanként körülbelül 3 percig.
- A sertésszelet főzése közben dobja a félbevágott uborkát és hagymakarikákat a növényi olajba, és fűszerezze sóval, fekete borssal és grillezze. Hagyja, hogy a hagyma és az uborka jól megpiruljon, mielőtt leveszi a tűzről, és hagyja kihűlni.
- Amikor az uborka és a hagyma kihűlt, vágja a grillezett uborkát fél centis darabokra, és tegye egy keverőtálba a grillezett hagymával és a saláta többi hozzávalójával, sóval és fekete borssal ízesítjük, és a vinaigrette.
- Terítéshez tegye a sertésszeletet a tányér aljára, tegye rá a salátát, és végül facsarjon citromlevet.
Több:A rántás fájdalmas, de az ázsiai sült sertésszelet teljesen megéri
