Vannak olyan ételek, mint például a rákos sütemények, amelyek csodálatos ízűek, amikor kimegyünk, de lehetetlennek tűnik otthon elkészíteni. Rád nézek, mozzarella rudak, macarons és paella.
Eddig a rákos sütemények házi készítése a hiábavalóság gyakorlatának tűnt. Valóban lehetséges olyan ráktortákat készíteni, amelyek remek ízűek és valójában együtt maradnak a serpenyőben, ahelyett, hogy száraz, homályos rákillatú morzsákká robbannának?
Szerencsére a válasz igen. Ezek a professzionális szakácsok adnak nekünk egy gombócot, hogyan lehet otthon tökéletes ráktortákat készíteni. A tenger gyümölcseit kedvelő Szent Grálját sokkal könnyebb elérni.
Több:A töltött rákok ínyencnek tűnhetnek, de valójában könnyű elkészíteni
1. Nyugodtan menjen az extrákhoz
Az egyik legnagyobb hiba, amit az emberek követnek el, amikor rákos süteményeket főznek otthon? Michael Nelson, ügyvezető séf szerint GW uszonyok New Orleansban „majonézt használ, mert a forró majonéz durva. Ezenkívül túl sok zsemlemorzsát használ, mert elveszíti a rákot. ” Csak kis mennyiségű panko zsemlemorzsát használ a sütemények összekapcsolásához.
És ne adjon hozzá túl sok tojást, amikor rákos süteményeket keres, amelyek nem esnek szét. „A tökéletes ráktorták aránya egy tojás / font rák” - mondta Juan Muñoz, a Pacific Beach Fish Shop.
2. Légy szelíd
A rák finom. A húst a lehető legjobban meg akarja őrizni, ezért dobja fel, ne keverje össze a rákhúst a többi hozzávalóval, mielőtt enyhén pogácsába préselné.
Hasonlóképpen, legyen óvatos a rácson. Helyezze a rákos süteményeket a serpenyőbe, és hagyja főzni, anélkül, hogy megmozdulna, amíg az alja szépen megpirul és ropogós nem lesz.
Egy másik trükk, hogy a finom rákos sütemények ne essenek szét a serpenyőben?
- Ezután a rákos sütemények külső oldalát enyhén kenje be pankóval és finomra reszelt parmezán sajttal fagyassza le és főzze fagyasztottból ” - javasolja Brian Lippert séf, a Jig and Lure Fish Company étterem és Domaine Madeleine Panzió.
3. Fűszerezze menet közben
A nagy rák sütemények készítésének egyik kulcsa a fűszerezés menet közben. Azt szeretné, ha maga a keverék ízesítő lenne fűszerekkel. Ezután szükség szerint további sót kell hozzáadnia, amint a torta kikerül a serpenyőből.
Nelson tippje a rákos süteményekhez kötőanyagként és ízesítőszerként is működik.
„A tejszínt csökkentem, amíg sűrű nem lesz, mint a majonéz. Hozzáadhat ízeket a krémhez, miközben csökkenti az injektálható ízt. Hozzáadok gyömbért és citromfüvet a krémcsökkentésemhez ” - mondta nekünk.
Ennek ellenére ne túlozzon a rákon. Lehet, hogy olyan erős összetevőket használ, mint a dijoni mustár, a Cholula és a Worcestershire szósz, de mindegyikből csak egy kevésre van szüksége. „Tiszteld a rákot. Legyen könnyű, egyszerű, és hagyja, hogy a rák ragyogjon ” - biztatja Muñoz.
Több:Crabcake csúszkák
4. Válassza ki a megfelelő rákot
Minden szakácsnak, akivel beszéltünk, más volt a preferenciája, amikor arról volt szó, hogy milyen rákot használjunk rákos süteményekhez. Alapvetően azt kell választania, ami tetszik - valami, ami egy kis édesség, a legjobb.
A profik javaslatai közé tartozott a kék rák, a Dungeness rák, a kőrák, a jumbo csomó rák és a Jonah rák.
Ez azt jelenti, hogy néhány szakács inkább bizonyosat választ alkatrészek a rák a süteményeikért.
"A karomhús egy kicsit édesebb és sokkal jobb állagú, és nagyon jól tartja magát, hogy gyönyörű tortát készítsen" - mondta Ryne Harwick séf. Hunt Club Steakhouse a genfi -tóban, Wisconsin, mondta Ő tudja.
És ha lehetséges, „ne használjon konzervált pasztőrözött rákot” - könyörgött Nelson.
5. Ne főzzük túl
Fontos megjegyezni, hogy a legtöbb rákhús, amelyet házi szakácsként fog használni, már meg van főzve. Ez azt jelenti, hogy nem kell felforrósítani a hőt - csak szép, ropogós külsőt kell kapnia a ráktortán tálalás előtt.
„Kezdje forró serpenyővel, és csökkentse a hőmérsékletet, hogy a torta óvatosan sötétbarna legyen az első oldalon anélkül, hogy ragadna. Ez biztosítja a jó megjelenésű és ropogós ráktortát ”-magyarázta Hardwick.
Ezekkel a tippekkel jó úton haladsz a tökéletes rákos sütemények elkészítése előtt otthon.
Több:Húsmentes hétfő: Rák nélküli sütemények könnyű rémuladéval
