Hadd mutassam be Önnek ezt a finom, hagyományos szicíliai tésztaételt.
A pasta alla Norma az olaszországi Szicília szigetén, Catania városából származik. Állítólag róla nevezték el Normaszázadi zeneszerző, Vincenzo Bellini operája. Egy cataniai séf az opera előtt tisztelgve nevezte el tésztakészítését, és most van egy történetünk, amely természetesen összefonja a konyhát és a művészetet.
A tészta alla Norma elkészítése meglehetősen egyszerű, de három külön fázisban történik. Az egyik a paradicsomszószhoz, a másik a tészta főzéséhez, a harmadik pedig a padlizsán megsütése. Mindhármat egyszerre kell elvégezni, hogy amikor befejezik, még mindig forróak és tökéletesek legyenek az evéshez. Az összetevők minimálisak, és mindig jobb a megfelelő fajtát használni-szilárd olasz padlizsánt, jó minőségű konzerv paradicsomot és ricotta salata sajtot. Lehet, hogy nehezen talál ricotta salata -t. Ez különbözik a friss ricottától, ezért ne használja. A saláta fehér és omlós, mint a feta, sós és nagyon ízletes, de mivel a feta enyhe, nem jó helyettesítő. Szerintem a ricotta salata helyettesítésére a legjobb jelölt pecorino Romano lenne.
Klasszikus tészta alla Norma recept
4 -et szolgál fel
Elkészítési idő: 10 perc | Főzési idő: 35 perc | Teljes idő: 45 perc
Hozzávalók:
- Extra szűz olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma, összezúzva
- 1 (15 uncia) konzerv paradicsom
- Só ízlés szerint
- Bors, ízlés szerint
- 10 friss bazsalikomlevél, osztva
- 1 nagy (14 uncia) olasz padlizsán, kockára vágva vagy kerekre szeletelve
- 14 uncia spagetti
- 1/4 csésze (vagy több) reszelt ricotta salata sajt (pecorino Romano vagy sardo jó helyettesítő lehet, de ne használjon szokásos ricottát)
Irányok:
- Egy nagy serpenyőben extra szűz olívaolajjal alacsony-közepes lángon megpirítjuk a fokhagymát. Amikor aranysá és illatossá válik, dobja ki. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot, és hagyjuk főni körülbelül 20 percig. Hozzáadjuk a sót, a borsot és a 1/2 bazsalikomot. Adjon hozzá egy kis vizet, ha szárad.
- Amíg a paradicsomszósz főzésére vár, forraljon fel egy tál vizet a tésztához. Amikor a víz forr, adjunk hozzá egy kis sót, majd adjuk hozzá a spagettit. Főzze a csomagolás utasításai szerint.
- Amíg a spagetti sül, készítse elő a padlizsánt. Egy közepes serpenyőbe közepes lángon adjunk hozzá extra szűz olívaolajat (vagy más olajat). Amikor felforrósodik, addig sütjük a padlizsánt, amíg aranybarna nem lesz. Ha szükséges, kötegekben főzzük. Ha megsült, tegye a padlizsánt egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy felszívja a felesleges olajat. Fedjük le, és tartsuk melegen.
- Amikor a tészta megfőtt, tegyük a serpenyőbe a paradicsomszósszal, és jól keverjük össze.
- Hozzáadjuk a padlizsánt, a maradék bazsalikomot és a ricotta salata sajtot. Meglocsoljuk extra szűz olívaolajjal, és azonnal tálalhatjuk.
Még több tészta recept
Tészta borsóval, zsályával és pecorino pesto -val
Kiadós tészta marhahússal
Tészta gallérzölddel és szalonnával
