A Tagliatelle egy olasz szalagszerű tészta, amelyet tojásból és lisztből készítenek, és könnyen elkészíthető otthon tésztafőző nélkül is. Igen valóban.
Ritkán készítek saját tésztát otthon, mert a kényelem kedvéért sokkal egyszerűbb és gyorsabb az igazság vásárolja meg a száraz, csomagolt tésztát a szupermarketből, és készítse el a szekrényeket a különböző fajtákkal szükség. Nincs szükség semmilyen tészta keverésére és dagasztására. Ennek ellenére a friss, házi tészta fogyasztása teljesen más élmény, mint az, amit általában vásárolunk.
Hadd osszam meg veletek, hogyan lehet tagliatellát készíteni tésztafőző nélkül. Természetesen egy tésztakészítő segíthet abban, hogy a tészta lapítása könnyebb legyen, és a szeletelés egyenletesebb legyen, de én megtanultam, hogyan készítsek magam nélkül egyet egy olasz szakácstól, aki a nulláról készítette a tagliatelle -t, mint a nagymamák szokták otthon.
Általános szabály, hogy minden ember számára mérjen 100 gramm lisztet és 1 tojást. De először 3 uncia (85 gramm) liszttel kezdje, mielőtt 3,5 unciára növelné.
Gyűjtse össze a tagliatelle elkészítéséhez szükséges összes összetevőt és edényt. Szükséged lesz tojásra, lisztre, villára, nagy, éles késre, sodrófára és egy nagy, fából készült deszkára.
Öntsük a lisztet a deszka közepébe, és készítsünk belőle hegyet. Készítsen krátert a közepébe, és üsse bele a tojásokat.
A villával óvatosan felverjük a tojásokat.
A tojások felverése közben fokozatosan adjunk hozzá lisztet a fal oldaláról.
Addig keverje a villával, amíg a keverék sűrűvé nem válik.
Kézzel gyúrja a tésztát egy kompakt labdává.
A tésztát koronggal simítsa úgy, hogy kézzel húzza a széleit.
A sodrófa segítségével még simítsuk el a tésztát. Forgassa el a tésztát 90 fokkal a sodrófa átadása után, hogy egyenletes korong maradjon. Folytassa ezt addig, amíg a lemez nem lesz elég vékony.
A tészta mindkét végét feltekerjük a közepére, majd a kést a közepére futtatva kettévágjuk.
Vágja fel a csöveket szalagokra, amelyek valamivel nagyobbak, mint 1/2 centiméter (kb. 8 milliméter).
Óvatosan tekerje le a tagliatelle -t, majd szórjon meg több lisztet, nehogy a szalagok egymáshoz tapadjanak. A tészta hűtőszekrényben akár 24 órán keresztül is tárolható.
Hogyan készítsünk friss tagliatellát
Szolgál 3
Elkészítési idő: 20 perc | Főzési idő: 3 perc | Teljes idő: 23 perc
Hozzávalók:
- 9 uncia (10,5 unciaig állítható) erős, univerzális liszt (farina tipo 0), és még több szóráshoz
- 3 tojás
Irányok:
- A fából készült tésztalap közepére öntjük a lisztet, és kis hegyet készítünk. Készíts egy krátert a hegy közepén, és üsd be a tojásokat a kráterbe.
- Egy villával óvatosan felverjük a tojásokat (a liszt falának megtörése nélkül), és fokozatosan összegyűjtjük a lisztből a villával a fal oldaláról, miközben folyamatosan kevergetjük. Folytassa, amíg a tészta sűrűvé nem válik.
- Amikor a tészta elég sűrű, kézzel gyúrja össze, és készítsen egy kompakt labdát.
- A kezével fokozatosan húzza meg a széleket, hogy a tészta korongra simuljon.
- Gördülőcsappal simítsa ki a lemezt, és forgassa el, hogy egyenletes, nagy korongot kapjon. Lapítsa tovább a sodrófával, hogy a lehető legvékonyabb legyen. Szórjon még lisztet a korong mindkét oldalára.
- A tészta 2 ellentétes végét egyenletesen forgassa a közepe felé, majd éles késsel szeletelje le a közepét.
- Szeletelje fel a tekercseket valamivel nagyobb, mint 1/2 centiméter vastag (kb. 8 milliméter). Szeletelés után óvatosan tekerje le a szalagokat, és szórja meg liszttel, hogy ne ragadjanak egymáshoz.
- Tartsa őket hűtőben, ha nem főzzük azonnal. 24 óráig tarthatnak.
- A főzéshez tegye a tésztát egy lábasba, forró sós vízbe, és főzze körülbelül 3 percig. Keverje össze tetszés szerinti mártással.
További tagliatelle receptek
Tagliatelle padlizsánkrémmel, paradicsommal és bazsalikommal
Kiadós tészta marhahússal
Ratatouille tészta
