Jelenleg egy quinoa rúgáson vagyok, és kísérletezek a különböző összetevőkkel, a quinoa különböző színeivel, és quinoa recepteket készítek minden étkezéshez a reggelitől a desszertig. Nem hagyhattam ki a pompás, hagymás padlizsánt tegnap a piacon, és ezt a pörkölt padlizsán quinoa receptet találtam ki, beledobva néhány más hozzávalót, amire vágytam. Ha részmunkaidős vegán, szórjon bele egy nagy marék morzsolt fetát.
Kapcsolódó történet. Martha Stewart megosztott egy krémes brokkoli curryt, amit ősszel megismétel
Sült padlizsán Quinoa olajbogyóval és ribizlivel
4-6
Hozzávalók:
- 1 nagy padlizsán, vége lecsiszolva, falatnyi darabokra vágva
- 1/4 csésze extra szűz olívaolaj, osztva
- Só és frissen őrölt fekete bors
- 1 csésze quinoa
- 2 csésze víz
- 1 csésze szeletelt Kalamata olajbogyó
- 2/3 csésze szárított ribizli
- 4 zöldhagyma, szeletelve (zöld és fehér részek)
- 3 evőkanál finomra vágott friss petrezselyem
- 1 citrom héja és leve
- 1 evőkanál balzsamecet
Irányok:
- Melegítse elő a sütőt 400 fokra.
- A padlizsánt meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, és egy rétegben elterítjük egy nagy peremű sütőlapon. Sóval és borssal ízesítjük.
- A padlizsánt 20 percig sütjük, időnként megkeverve, amíg a padlizsán megpuhul és enyhén megpirul.
- Közben egy közepes lábasban, nagy lángon forraljuk fel a quinoát és a vizet. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le az edényt, és párolja 10-12 percig, vagy amíg az összes víz felszívódik és a quinoa megpuhul. Tegye át egy nagy tálba.
- Adjunk hozzá padlizsánt, olajbogyót, ribizlit, zöldhagymát, petrezselymet, citromlevet és héjat, balzsamecetet és a maradék 2 evőkanál olívaolajat a quinoához, és keverjük össze. Sóval és borssal ízesítjük. Melegen tálaljuk.
Még több vegán recept
Vegán csokoládéval borított vegán habanero mogyoró törékeny
Édesburgonya hash
Krémes vegán bogyós turmix
