Karácsonyi tamales recept - SheKnows

Ha van egy karácsonyi hagyomány, amely nélkül nem tudunk élni Délnyugaton, akkor karácsonykor a tamales (hispán származású nem feltétel). Nagyszerű recept a hűvös időben, ezek a tamalesek lenyűgözik a barátaidat, még akkor is, ha nem biztosak benne, miért ez a hagyomány.

Kapcsolódó történet. Giada De Laurentiis most megosztotta lánya 5 összetevőből álló eper mikulás receptjét

A Tamales hagyományos mexikói étel, amelyet különleges alkalmakkor szolgálnak fel. Annak ellenére, hogy valójában nincs szükség különleges alkalomra az elkészítésükhöz, eltart egy ideig. De valójában nagyon egyszerűek (sőt, amíg nincs idő a tekercselésre, a lassú tűzhely, a keverőgép, a hűtőszekrény és a tűzhely elvégzi a legtöbb kemény munkát). Javasoljuk, hogy két nap alatt főzze meg őket, bár minden bizonnyal egy nap alatt elkészíthető.

Az első napon elő kell készítenie a húst, és el kell kezdenie a massza tésztát. A Masa (azaz „kukorica”) tésztát nedves vagy száraz formában lehet megvásárolni. A nedves formának kevesebb folyadékra van szüksége, ezért ügyeljen arra, amikor használja. A receptet masa harina (kukoricaliszt) segítségével adtuk meg.

Ami a húst illeti, a sertéshús a tamalesben használt leghagyományosabb hús. Vannak, akik alternatívaként marhahúst használnak, de a csirkét ajánljuk, ha nem szereted a sertéshúst - „a másik fehér húsként” a sertéshús szerkezete hasonló a főtt csirkéhez.

A csont nélküli vágások a legegyszerűbbek (ezért preferáljuk őket), bár egyesek szerint a csontozott vágások lédúsabbak. De ha gondosan követi utasításainkat, a csont nélküli húsok ugyanolyan lédúsak lesznek.

Soha nem mondtuk, hogy a tamales elkészítése egyszerű, de ez volt van valójában könnyű. Csak olvassa el az összes utasítást előre, hogy tudja, mi történik, mielőtt elkezdené (és megtervezheti a napját). A legfontosabb, hogy szórakozz vele. Végül is karácsony van.

Karácsonyi tamales recept

Hozam: 20-24

1. nap: Indítsa el a tölteléket és a masszát

Hozzávalók:

Hús:

• 15 uncia (megközelítőleg) nyers sertésfenék vagy csirkemell
• 2 csésze marhahús (sertéshúshoz) vagy csirkehúsleves
• 1/2 közepes hagyma, kockára vágva
• 2 szárított de arbol chili
• 1 teáskanál kömény
• 1 csipet cayenne

Masa tészta:

• 1-1/3 csésze zsír (zsír vagy zöldség rövidítés), lehűtve
• 2 teáskanál sütőpor
• 2 kevés teáskanál só
• 4 csésze massza harina (kukoricaliszt)
• 1-1/3 csésze marhahús (sertéshúshoz) vagy csirkehúsleves

Irányok:

1. Helyezze a nyers húst egy lassú tűzhelybe, és adjon hozzá alaplét, hagymát, chilit, köményt és cayenne -t (először ne pirítsa meg a húst). Adjon hozzá egy kis vizet, ha szükséges, hogy a hús csak lefedje.
2. Kapcsolja be a lassú tűzhelyet 2 órán keresztül magasra, majd csökkentse a lángot, és főzze 3-4 órán keresztül, vagy amíg kész nem lesz.
3. Közben egy turmixgépben (lapátrögzítővel, nem tésztahoroggal) keverjük össze a zsiradékot, a sütőport és a sót, és közepes sebességgel verjük világos és bolyhosra (kicsit fényes lesz).
4. Hozzáadjuk a mas harina felét és a felét. Keverje alacsony sebességgel, amíg össze nem áll.
5. Hozzáadjuk a masina többi részét és az alaplét, majd alacsonyan kezdjük, hogy elkerüljük a fröccsenést, amíg a folyadék össze nem áll.
6. Forgassa fel a habverőt közepesre, és verje legalább 2 percig, amíg világos és puha nem lesz. A tészta akkor van kész, ha egy kicsi (teáskanál méretű) golyót hideg vízbe dobunk és lebeg. Ha a labda nem úszik, tegye vissza a keverékbe, és folyamatosan verje egy percig, amíg egy golyó lebeg.
7. Hűtse le a tésztát legalább 1 órára (vagy egy éjszakára kétnapos főzéshez) légmentesen záródó edényben.
8. Amikor a hús teljesen megfőtt, tegye át a lassú tűzhelyről egy nagy tányérra, és hagyja legalább fél órát hűlni. (Tartsa le a főzőfolyadékot.)
9. Ha kissé kihűlt, két villával aprítsa meg a húst. Helyezze az apróra vágott húst légmentesen záródó tálba, és öntsön rá fél csésze főzőfolyadékot (elegendő ahhoz, hogy megőrizze nedvességtartalmát, de nem elég ahhoz, hogy „folyékony” legyen) és hűtőszekrénybe helyezzük éjszakai.
10. Tegyen egy csésze főzőfolyadékot a hűtőszekrénybe egy éjszakára. A többit dobja ki.

2. nap: Készítse el a mártást, fejezze be a tölteléket és a tésztát, és párolja meg

Hozzávalók:

Szósz:

• 12 nagy szárított kaliforniai (enyhe) vagy új -mexikói (kicsit fűszeresebb) chili
• 4 nagy gerezd fokhagyma, hámozva és préselve (vagy nagyon finomra vágott)
• 1/2 teáskanál fekete bors
• 1/4 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál só
• Csipet cayenne (opcionális)
• 6-1/2 csésze víz (osztva)

Egyéb:

• Szárított kukoricahéj (kétszer annyi, mint amire szüksége van)
• Elég víz a kukoricahéj elmerítéséhez

Irányok:

1. Helyezze a kukoricahéjat egy nagy edény vízbe, és forgassa fel az égőt, hogy felforraljon.
2. Közben előmelegít egy öntöttvas serpenyőt vagy serpenyőt közepes lángra permetezés vagy zsír nélkül.
3. Készítse elő a chilit a szár végének levágásával. Öntsön minden laza magot egy kis zacskóba, hogy eldobja. Tegyen egy kicsi, fogazott kést a chilibe, hogy szeletelje és lapos legyen. Távolítsa el a további magokat és a laza ereket, és dobja ki őket.
4. Helyezze a chilipaprikát (amely visszagurul) az előmelegített serpenyőre sülni, folyamatosan forgatva, hogy ne égjen, 2 vagy 3 percig. Ha a chili megég, dobja el, és kezdje elölről, különben égett ízt kölcsönöz a mártásnak.
5. Mostanra a víznek forrnia kell. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és tegye át a héját és a vizet egy nagy tálba. Egy tányér segítségével mérje le a héját, és hagyja egy órát ülni teljesen víz alatt.
6. Amíg a kukoricahéj áztat, tegye a chilit, fokhagymát, borsot, köményt, sót, cayenne -t és 3 csésze vizet egy turmixgép és pulzus, először alacsonyan, amíg a paprika fel nem törik, majd magasan, amíg viszonylag sima nem lesz püré.
7. Szűrjük le a keveréket egy közepes lábasba. Ez eltarthat egy ideig, mivel a keverék kissé sűrű, ezért egy spatulával nyomja át. Amikor nehéz lesz, öntsön 2-1/2 csésze vizet, kicsit egyszerre a szűrőn keresztül, hogy segítsen. Elkezdi észrevenni a szárított chili bőrének darabjait a szűrőben. Ha többnyire szárított chili van a szűrőben, és nem tud több mártást vagy folyadékot kiönteni, dobja ki a szárított chili maradék darabjait.
8. Helyezze az edényt közepes lángra, és forralja fel, gyakran keverve, és szükség szerint csökkentve a hőt, hogy megakadályozza a teljes forrást. Folytassa a főzést körülbelül 30 percig, vagy addig, amíg sűrű mártássá nem forr (hosszabb ideig is eltarthat, ha a püréje nem sokat hozott).
9. A mártást levesszük a tűzről.
10. Vegye ki a massza tésztát és a fenntartott főzőfolyadékot a hűtőszekrényből.
11. Helyezze vissza a massza tésztát a keverőgépbe, és keverje alacsonyra, hogy meglazítsa a tésztát.
12. Adjunk hozzá 4 evőkanál mártást a tésztához, és keverjük össze. Előfordulhat, hogy ki kell tolnia a tésztát a lapátból, és másodszor is el kell kevernie, hogy jól keverje.
13. Ismét ellenőrizze a tésztát egy pohár hideg vízben, hogy biztosan lebegjen. Ha nem, adja hozzá a fenntartott főzőfolyadékot (egy evőkanál egyszerre), és közepes sebességgel verje addig, amíg ez meg nem történik. A tésztának könnyűnek és bolyhosnak kell lennie, nem merev vagy folyékony. Tegye a tésztát fedetlenül a hűtőszekrénybe, amíg elkészíti a többi hozzávalót.
14. Melegítse fel kissé a húst a mikrohullámú sütőben (csak elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy működőképes legyen, nem elég melegen enni, és az előző nap behelyezett folyadéknak meg kell akadályoznia, hogy kiszáradjon).
15. Keverje össze alaposan a mártást a hússal, egy spatula segítségével, hogy a lehető legtöbb szószt kapja. Ne aggódjon, ha a hús még mindig kissé száraznak tűnik. A Tamales -nek nincs sok mártása belül.
16. Szerelje össze és tekerje be a tamales -t (utasítások az alábbiakban), majd párolja körülbelül egy órán keresztül, vagy amíg a kukoricahéj könnyedén leválik a tésztáról. Dupla kazánban vagy rizsfőzőben párolhatja őket. Dupla kazánban állítsa félig függőlegesen, egymásnak támaszkodva. Egy rizsfőzőben fektesse laposan, varrással lefelé, a lehető legközelebb egymáshoz, egyetlen rétegben. Használjon bármilyen extra helyreállított kukoricahéjat, hogy kitöltse a helyet, és helyezzen néhányat a tamales tetejére. Mindkét esetben a víz soha ne érjen a tamaleshez, különben pépesedni fognak. Győződjön meg arról is, hogy mindig van víz az edényben. Ha elkészültek, fogóval óvatosan távolítsuk el őket, és tegyük egy tálra kihűlni.
17. Tálaljuk őket sima vagy mexikói ihletésű fűszerekkel, például enchilada mártással, forró mártással, guacamole-val, sajttal és tejföllel. Ha friss tamale újoncoknak tálalja őket, emlékeztesse őket, hogy a kukorica héja nem ehető!

A tamales összeállítása és csomagolása

További mexikói ihletésű karácsonyi receptek

Hagyományos mexikói karácsonyi receptek
Hagyományos karácsonyi puncs recept: mexikói poncs
Karácsonyi menudo recept