Ha van egy karácsonyi hagyomány, amely nélkül nem tudunk élni Délnyugaton, akkor karácsonykor a tamales (hispán származású nem feltétel). Nagyszerű recept a hűvös időben, ezek a tamalesek lenyűgözik a barátaidat, még akkor is, ha nem biztosak benne, miért ez a hagyomány.
![giada de laurentiis](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
![tamales](/f/e3843a150f3f8930dacdb4a0ce42dbc8.jpeg)
A Tamales hagyományos mexikói étel, amelyet különleges alkalmakkor szolgálnak fel. Annak ellenére, hogy valójában nincs szükség különleges alkalomra az elkészítésükhöz, eltart egy ideig. De valójában nagyon egyszerűek (sőt, amíg nincs idő a tekercselésre, a lassú tűzhely, a keverőgép, a hűtőszekrény és a tűzhely elvégzi a legtöbb kemény munkát). Javasoljuk, hogy két nap alatt főzze meg őket, bár minden bizonnyal egy nap alatt elkészíthető.
Az első napon elő kell készítenie a húst, és el kell kezdenie a massza tésztát. A Masa (azaz „kukorica”) tésztát nedves vagy száraz formában lehet megvásárolni. A nedves formának kevesebb folyadékra van szüksége, ezért ügyeljen arra, amikor használja. A receptet masa harina (kukoricaliszt) segítségével adtuk meg.
Ami a húst illeti, a sertéshús a tamalesben használt leghagyományosabb hús. Vannak, akik alternatívaként marhahúst használnak, de a csirkét ajánljuk, ha nem szereted a sertéshúst - „a másik fehér húsként” a sertéshús szerkezete hasonló a főtt csirkéhez.
A csont nélküli vágások a legegyszerűbbek (ezért preferáljuk őket), bár egyesek szerint a csontozott vágások lédúsabbak. De ha gondosan követi utasításainkat, a csont nélküli húsok ugyanolyan lédúsak lesznek.
Soha nem mondtuk, hogy a tamales elkészítése egyszerű, de ez volt van valójában könnyű. Csak olvassa el az összes utasítást előre, hogy tudja, mi történik, mielőtt elkezdené (és megtervezheti a napját). A legfontosabb, hogy szórakozz vele. Végül is karácsony van.
Karácsonyi tamales recept
Hozam: 20-24
1. nap: Indítsa el a tölteléket és a masszát
Hozzávalók:
Hús:
- 15 uncia (megközelítőleg) nyers sertésfenék vagy csirkemell
- 2 csésze marhahús (sertéshúshoz) vagy csirkehúsleves
- 1/2 közepes hagyma, kockára vágva
- 2 szárított de arbol chili
- 1 teáskanál kömény
- 1 csipet cayenne
Masa tészta:
- 1-1/3 csésze zsír (zsír vagy zöldség rövidítés), lehűtve
- 2 teáskanál sütőpor
- 2 kevés teáskanál só
- 4 csésze massza harina (kukoricaliszt)
- 1-1/3 csésze marhahús (sertéshúshoz) vagy csirkehúsleves
Irányok:
- Helyezze a nyers húst egy lassú tűzhelybe, és adjon hozzá alaplét, hagymát, chilit, köményt és cayenne -t (először ne pirítsa meg a húst). Adjon hozzá egy kis vizet, ha szükséges, hogy a hús csak lefedje.
- Kapcsolja be a lassú tűzhelyet 2 órán keresztül magasra, majd csökkentse a lángot, és főzze 3-4 órán keresztül, vagy amíg kész nem lesz.
- Közben egy turmixgépben (lapátrögzítővel, nem tésztahoroggal) keverjük össze a zsiradékot, a sütőport és a sót, és közepes sebességgel verjük világos és bolyhosra (kicsit fényes lesz).
- Hozzáadjuk a mas harina felét és a felét. Keverje alacsony sebességgel, amíg össze nem áll.
- Hozzáadjuk a masina többi részét és az alaplét, majd alacsonyan kezdjük, hogy elkerüljük a fröccsenést, amíg a folyadék össze nem áll.
- Forgassa fel a habverőt közepesre, és verje legalább 2 percig, amíg világos és puha nem lesz. A tészta akkor van kész, ha egy kicsi (teáskanál méretű) golyót hideg vízbe dobunk és lebeg. Ha a labda nem úszik, tegye vissza a keverékbe, és folyamatosan verje egy percig, amíg egy golyó lebeg.
- Hűtse le a tésztát legalább 1 órára (vagy egy éjszakára kétnapos főzéshez) légmentesen záródó edényben.
- Amikor a hús teljesen megfőtt, tegye át a lassú tűzhelyről egy nagy tányérra, és hagyja legalább fél órát hűlni. (Tartsa le a főzőfolyadékot.)
- Ha kissé kihűlt, két villával aprítsa meg a húst. Helyezze az apróra vágott húst légmentesen záródó tálba, és öntsön rá fél csésze főzőfolyadékot (elegendő ahhoz, hogy megőrizze nedvességtartalmát, de nem elég ahhoz, hogy „folyékony” legyen) és hűtőszekrénybe helyezzük éjszakai.
- Tegyen egy csésze főzőfolyadékot a hűtőszekrénybe egy éjszakára. A többit dobja ki.
2. nap: Készítse el a mártást, fejezze be a tölteléket és a tésztát, és párolja meg
Hozzávalók:
Szósz:
- 12 nagy szárított kaliforniai (enyhe) vagy új -mexikói (kicsit fűszeresebb) chili
- 4 nagy gerezd fokhagyma, hámozva és préselve (vagy nagyon finomra vágott)
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/4 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál só
- Csipet cayenne (opcionális)
- 6-1/2 csésze víz (osztva)
Egyéb:
- Szárított kukoricahéj (kétszer annyi, mint amire szüksége van)
- Elég víz a kukoricahéj elmerítéséhez
Irányok:
- Helyezze a kukoricahéjat egy nagy edény vízbe, és forgassa fel az égőt, hogy felforraljon.
- Közben előmelegít egy öntöttvas serpenyőt vagy serpenyőt közepes lángra permetezés vagy zsír nélkül.
- Készítse elő a chilit a szár végének levágásával. Öntsön minden laza magot egy kis zacskóba, hogy eldobja. Tegyen egy kicsi, fogazott kést a chilibe, hogy szeletelje és lapos legyen. Távolítsa el a további magokat és a laza ereket, és dobja ki őket.
- Helyezze a chilipaprikát (amely visszagurul) az előmelegített serpenyőre sülni, folyamatosan forgatva, hogy ne égjen, 2 vagy 3 percig. Ha a chili megég, dobja el, és kezdje elölről, különben égett ízt kölcsönöz a mártásnak.
- Mostanra a víznek forrnia kell. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és tegye át a héját és a vizet egy nagy tálba. Egy tányér segítségével mérje le a héját, és hagyja egy órát ülni teljesen víz alatt.
- Amíg a kukoricahéj áztat, tegye a chilit, fokhagymát, borsot, köményt, sót, cayenne -t és 3 csésze vizet egy turmixgép és pulzus, először alacsonyan, amíg a paprika fel nem törik, majd magasan, amíg viszonylag sima nem lesz püré.
- Szűrjük le a keveréket egy közepes lábasba. Ez eltarthat egy ideig, mivel a keverék kissé sűrű, ezért egy spatulával nyomja át. Amikor nehéz lesz, öntsön 2-1/2 csésze vizet, kicsit egyszerre a szűrőn keresztül, hogy segítsen. Elkezdi észrevenni a szárított chili bőrének darabjait a szűrőben. Ha többnyire szárított chili van a szűrőben, és nem tud több mártást vagy folyadékot kiönteni, dobja ki a szárított chili maradék darabjait.
- Helyezze az edényt közepes lángra, és forralja fel, gyakran keverve, és szükség szerint csökkentve a hőt, hogy megakadályozza a teljes forrást. Folytassa a főzést körülbelül 30 percig, vagy addig, amíg sűrű mártássá nem forr (hosszabb ideig is eltarthat, ha a püréje nem sokat hozott).
- A mártást levesszük a tűzről.
- Vegye ki a massza tésztát és a fenntartott főzőfolyadékot a hűtőszekrényből.
- Helyezze vissza a massza tésztát a keverőgépbe, és keverje alacsonyra, hogy meglazítsa a tésztát.
- Adjunk hozzá 4 evőkanál mártást a tésztához, és keverjük össze. Előfordulhat, hogy ki kell tolnia a tésztát a lapátból, és másodszor is el kell kevernie, hogy jól keverje.
- Ismét ellenőrizze a tésztát egy pohár hideg vízben, hogy biztosan lebegjen. Ha nem, adja hozzá a fenntartott főzőfolyadékot (egy evőkanál egyszerre), és közepes sebességgel verje addig, amíg ez meg nem történik. A tésztának könnyűnek és bolyhosnak kell lennie, nem merev vagy folyékony. Tegye a tésztát fedetlenül a hűtőszekrénybe, amíg elkészíti a többi hozzávalót.
- Melegítse fel kissé a húst a mikrohullámú sütőben (csak elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy működőképes legyen, nem elég melegen enni, és az előző nap behelyezett folyadéknak meg kell akadályoznia, hogy kiszáradjon).
- Keverje össze alaposan a mártást a hússal, egy spatula segítségével, hogy a lehető legtöbb szószt kapja. Ne aggódjon, ha a hús még mindig kissé száraznak tűnik. A Tamales -nek nincs sok mártása belül.
- Szerelje össze és tekerje be a tamales -t (utasítások az alábbiakban), majd párolja körülbelül egy órán keresztül, vagy amíg a kukoricahéj könnyedén leválik a tésztáról. Dupla kazánban vagy rizsfőzőben párolhatja őket. Dupla kazánban állítsa félig függőlegesen, egymásnak támaszkodva. Egy rizsfőzőben fektesse laposan, varrással lefelé, a lehető legközelebb egymáshoz, egyetlen rétegben. Használjon bármilyen extra helyreállított kukoricahéjat, hogy kitöltse a helyet, és helyezzen néhányat a tamales tetejére. Mindkét esetben a víz soha ne érjen a tamaleshez, különben pépesedni fognak. Győződjön meg arról is, hogy mindig van víz az edényben. Ha elkészültek, fogóval óvatosan távolítsuk el őket, és tegyük egy tálra kihűlni.
- Tálaljuk őket sima vagy mexikói ihletésű fűszerekkel, például enchilada mártással, forró mártással, guacamole-val, sajttal és tejföllel. Ha friss tamale újoncoknak tálalja őket, emlékeztesse őket, hogy a kukorica héja nem ehető!
A tamales összeállítása és csomagolása
1
Ironikus módon a tamales készítésének legfélelmetesebb része sokak számára a csomagolás. De ha jól tudja becsomagolni a burritót vagy a karácsonyi ajándékot, akkor lefedte. Ne feledje, hogy a tamales meglehetősen elnéző, ezért ha nem tökéletes, ne legyen túl kemény önmagával szemben.
2
Mielőtt elkezdené, kettőt áztatott csomagolóanyagot vágjon hosszában csíkokra. Hagyja a csomagolást az áztató vízben, hogy lágy maradjon munka közben.
3
Terítsen el egy áztatott csomagolást maga előtt, és papírtörlővel távolítsa el a felesleges vizet mindkét oldalról.
4
Ha a csomagolás hegyes végű (nem mindegyik rendelkezik), akkor tegye azt a végét távol magától, ügyelve arra, hogy a felfelé néző oldala olyan legyen, ahogy természetesen hajlik. A csomagolás hiányosságai rendben vannak, amíg nem akadályozzák a tamale tekercselését. Ha bármit elrontasz, mindig külön kaparhatod le az összetevőket, és kezdheted elölről.
5
Helyezze a 1/4 csésze massza tésztát a csomagolás közepére, aljára.
![Karácsonyi tamales recept - 4. lépés](/f/00a3d43a9728af10986ca0355c6de5d5.jpeg)
6
Ujjaival összetörjük és szétterítjük a tésztát egy körülbelül 4 hüvelykes négyzetre (nem kell a tökéletes négyzet), biztosítva, hogy mindkét oldalon elegendő hely legyen a csomagoláshoz (legalább egy hüvelyk az alján és oldalak).
![Karácsonyi tamales recept - 5. lépés](/f/24e9e05bb0016ac99d8298c2b8402134.jpeg)
7
Kanállal egy halom evőkanálnyi húskeveréket egyenesen a massza tészta közepére (függőlegesen).
![Karácsonyi tamales recept - 6. lépés](/f/603fd82c039b5add5f2473cafc0f98c0.jpeg)
8
A kukoricahéjjal tekerje a massza tésztát a húskeverék köré, ügyelve arra, hogy a tészta teljesen magába foglalja a húst (rendben van, ha az általa létrehozott henger vége nyitva van). Szükség esetén kis csipetnyi tésztával rögzítheti a tésztában lévő lyukakat vagy hiányos varratokat.
![Karácsonyi tamales recept - 7. lépés](/f/cbb74ad4123e40533a101e6161fd041c.jpeg)
9
Helyezze vissza a tamale -t a munkalapra, és hajtsa fel a csomagolás alját a nyers tamale fölé (ügyeljen arra, hogy ne törje össze a tamale -t). Ezután hajtsa át a csomagolás egyik szélét, majd a másikat burrito stílusú hajtásban, hogy befejezze a pakolást.
![Karácsonyi tamales recept - 8. lépés](/f/2bd51df9a3a4c7a73c0f66b0f97eab86.jpeg)
10
A vágott csomagolóanyag csíkjával kösse össze a fennmaradó végét. Ha szükséges, használjon kettős kötést.
További mexikói ihletésű karácsonyi receptek
Hagyományos mexikói karácsonyi receptek
Hagyományos karácsonyi puncs recept: mexikói poncs
Karácsonyi menudo recept