Nemrégiben nagy örömömre szolgált, hogy bor- és sajtpárosítási osztályt vehettem a New York -i Artisanal Premium Cheese Centerben, Max McCalman sajtmesterrel. Megtanította nekünk a párosítás alapjait, beleértve a bor és a sajt ízlésének, valamint a végső bor- és sajtparti megszervezésének módját. Íme, McCalum nyelvnyugtató tippjei.
Az alapok
1. Íz, íz, íz. Ha kezdő vagy a bor és a sajt párosításában, akkor a legjobb módja annak, hogy több fűszerezett legyen, ha különféle sajtokat (körülbelül öt vagy hat) és különféle borokat (körülbelül négy) vásárol, és eljut a kóstoláshoz.
2. A legjobb párosítás valóban ízlés kérdése. A sajt és a bor párosítása nagymértékben személyes választás kérdése, de vannak olyan párosítások, amelyek általában jól illeszkednek. Menj azzal, ami neked ízlik.
3. Párosítsd hasonlóval. Általában a nagyobb borokat nagyobb sajtokkal, a könnyebb borokat pedig enyhébb sajtokkal szeretné párosítani. Ez azt jelenti, hogy egy merész, testes vöröset párosítunk egy erős ízű (büdös) sajttal, és egy könnyű frissítő fehéret párosítunk egy finom sajttal.
4. Párosítsd a textúra szerint. A vörösbor általában a legjobb a kemény sajttal, a fehérbor pedig a lágy sajttal - de ezek csak irányelvek, érdemes párosítani azokat a borokat és sajtokat, amelyek örömet okoznak az ízlésednek.
Hogyan szervezzünk bor- és sajtpartit
Tálaljon különféle sajtokat
Amikor sajtot vásárol a partijára, vásároljon különféle fajtákat - beleértve a lágy, kemény, erős, enyhe, fiatal és érlelt sajtokat.
Általában legalább három fajtának kell lennie. Próbáljon ki kecske-, juh- vagy tehéntejet, vagy lágy, kék vagy kemény sajtokat.
Kínáljon különféle borokat
Vásároljon három -négy különböző bort - beleértve a merész, világos, vörös, bort, szüretet és a noveau -t. Ne feledje, hogy a borok drágák lehetnek, ezért jól válasszon.
Tálaljuk a sajtot szobahőmérsékleten
A legjobb íz elérése érdekében tartsa a sajtot jól lefedve a hűtőszekrényben vagy hűvös helyen.
Tálalás előtt legalább egy órával vegye ki a sajtot a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Ha túl hidegen tálalja a sajtot, akárcsak a bort, az íze elnémul.
Tálalja a bort a megfelelő hőmérsékleten
A fehérbort csak lehűtve, a vörösbort pedig szobahőmérséklet alatt kell felszolgálni.
Bemutatás
Tálaláskor rendezze el a sajtot az enyhétől az erősig, a fiataloktól az idősekig és a lágytól a keményig. Kóstoláskor is szeretne típust váltani, de mindig a kék sajtokkal fejezze be, mert ezek a legerősebbek. Feltétlenül kínáljon kekszet és sok vizet, hogy vendégei megtisztíthassák ízlésüket a sajt és a borkóstolás között.
Finom sajt és bor párosítás
Kék: Port, Sherry, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Éles Cheddar: Shiraz
Enyhe Cheddar: Chardonnay
Kecskesajt: Loire -völgyi borok, Sauvignon Blanc
Gouda: rizling
Chevre: rizling
Stilton: Kikötő
Gorgonzola: Bordeaux, kikötő
Svájci: Gewurztraminer
Gruyere: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Sajátos bor és sajt párosítás
Minden sajt elérhető a címen Kézműves sajt.
Coupole (kecske): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (kecske): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (kecske): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (juh): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (juh): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (tehén): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (tehén): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d’Ambert (tehén): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
kapcsolódó cikkek
Borbarát ételek
Andre Immer kedvenc ujj -étel- és bormeccse
Kék sajt receptek
