Ez egy hevesen vitatott téma a nyaraló háziasszonyok körében - készítse el saját darabját, vagy használja ki a bolti vásárlást? Persze az ünnepek környékén kevés az idő, de ha minden második hálaadást vagy karácsonyt készítesz étel a semmiből, akkor nem szeretné feltűnő, ipari ízű desszertet bemutatni tésztahéj. Íme néhány tipp, amelyekkel könnyedén-és szakszerűen-profiként készíthet pite kérget.
Tippek a tökéletes pite elkészítéséhez
A lepénykéreg elkészítése meglehetősen egyszerű. Valójában csak négy alapvető összetevőt tartalmaznak: lisztet, zsírt (általában vaj, lerövidítés, ill sertészsír), folyadék (jellemzően jéghideg víz vagy tej), só és cukor (opcionális összetevő az édeshez piték).
1. Tartsa hidegen az összetevőket
A legszelídebb, legenyhébb kéreg - és egy könnyen kezelhető tészta - érdekében a zsíros és folyékony összetevőket le kell hűteni. A hideg vaj és a lerövidítés nem olvad bele a lisztbe, mint a lágy vagy olvasztott vaj, ami finom pelyhes kéreget hoz létre.
2. Dolgozzon gyorsan
Az áhított pelyhes állag elérése érdekében gyorsan dolgozzon az összetevők összekeverésén, mielőtt a zsír felmelegszik. A konyhai robotgép ideális, mert könnyedén vágja a zsírt a lisztbe, és minimálisra csökkenti a tésztával való munkát (a túl sok kezelés kemény kérget okoz).
3. Vágja a zsírt lisztbe, hogy durva ételt kapjon
Szeletelje fel a hideg vajat vagy a lerövidítőt apró darabokra, és a konyhai robotgéppel, pogácsaszaggatóval, két vajas késsel vagy az ujjaival vágja le a zsírt lisztre. Valójában borsó nagyságú csomóknak (liszttel bevont zsírdaraboknak) kell lenniük a lisztkeverékben, amelyek végül fantasztikus pelyhes kéreget eredményeznek.
4. Megtalálni a megfelelő zsírt
Az Ön döntése, hogy melyik zsírt használja fel. Általában a vaj finomabb héjat készít, míg a lerövidítés héja pelyhesebbé válik. Mind a vaj, mind a rövidítés kombinációját használhatja, hogy megkapja mindkettő legjobb tulajdonságait.
5. Hűtsük le a tésztát
A tészta formázása után legalább 30 percig pihentetjük a hűtőben, hogy a zsír kihűljön. Ezután hagyja a tésztát felmelegedni néhány percig a hengerlés előtt.
6. Ahogy gurulsz
A tésztát enyhén lisztezett sík felületen kell tekerni, gyorsan dolgozva, hogy a tészta hideg legyen. Ha a tésztát viaszpapír vagy műanyag csomagolás közé helyezi, segíthet megakadályozni a ragasztást, vagy csak lisztet adhat hozzá hogy a tészta ne ragadjon - de ne tegyen túl sokat, mert kemény, száraz kéreg lesz a vége. A tésztát a közepétől kinyújtva, negyed fordulattal forgatva tekerjük, amíg körülbelül 1/4 hüvelyk vastag lesz. Annak érdekében, hogy a tésztát nyújtás vagy tépés nélkül átvigye a pitelapra, óvatosan hajtsa félbe a köröket, majd negyedekre, és helyezze a piteforma közepére.
7. A tortatányér bélése
Óvatosan hajtsa ki a tésztát, ha már a lepénytányér, és óvatosan pattintsa le a tésztát, hogy illeszkedjen a tányér aljához és oldalaihoz, és hagyjon túlnyúlást, hogy bordázott széle legyen.
8. Készítsen dekoratív szegélyt
Ha dekoratív peremet szeretne készíteni a torta körül, vegye le két ujját az egyik kezéből, és helyezze őket néhány darabra a kéreg szélére centiméterre egymástól, használja a mutatóujját a másik kezéből, és nyomja a másik kettő közé, így púp a tészta. Ezt addig kell folytatni, amíg az egész él képződik. Most egyszerűen megtöltheti a tésztát kedvenc ünnepi pite töltelékével, sütheti a sütőben, és bemutathatja a tökéletes ünnepi tortát.
Tökéletes pite kéreg
1 pite kérget készít Hozzávalók:
1 csésze univerzális liszt és még sok más hengerhez
1/2 teáskanál só
6 evőkanál hűtött vaj, apróra vágva
2 evőkanál hűtött zsír vagy rövidítés, apróra vágva
1/4 csésze jeges víz Irányok:
1. Keverje össze a lisztet és a sót egy konyhai robotgépben, és 3-4 -szer pulzáljon. Adjunk hozzá vajat és pulzust 5-6 -szor - a textúrának hasonlítania kell a durva étkezéshez. Adjon hozzá zsírt és pulzáljon még 3-4 alkalommal. 2. Adjunk hozzá jeges vizet 1 evőkanálra, minden adagolás után ötször lüktessük, amíg a tészta össze nem áll, amikor labdává formálják. Dobja a tésztát enyhén lisztezett felületre, és gyorsan alakítson le kerekített korongot-ne kezelje túl. 3. Tekerje be a lemezt műanyag fóliába, és hűtse le 30 percig. A tésztát kivesszük a hűtőből, kicsomagoljuk, és enyhén lisztezett felületre tesszük. Megszórjuk liszttel, és sodrófával egy lapos, 10–11 hüvelykes körre tekerjük. Szükség szerint megszórjuk liszttel, nehogy leragadjon. 4. Hajtsa a tésztát félbe, majd negyedbe, és helyezze a tésztát a pitelapra. Óvatosan hajtsa ki, illessze a tányérba, fújja le a széleket, majd kövesse az ünnepi pite receptjének utasításait - vagy sütés, mielőtt megtöltené, vagy utána.
