Főzés 101: Tökéletes lepénykéreg - SheKnows

Mitől olyan finom egy nagymama házi pite? Vajon a több éves tortakészítési tapasztalata, a friss alapanyagok és a szerelem jár hozzá? Ezek a dolgok segítenek, de egy finom pite a tökéletes lepénykéreggel kezdődik!

Kapcsolódó történet. Martha Stewart egy boltban vásárolt összetevőt használ, hogy nyári barackos pitejét teljesen problémamentesen készítse el

A tökéletes pite kérge érdekében nézze át ezeket a tippeket, mielőtt összekeveri az összetevőket és kinyújtja a tésztát.

Csak nyugi

A tökéletes lepénykéreg egyik titka, hogy hűvös legyen - az összetevők, vagyis.

• Használjon hűtött vajat és rövidítést, ha készen áll az összetevők összekeverésére. A lényeg az, hogy a zsiradékot (vajat és lerövidítőt) bevonjuk a liszttel, és ne keverjük össze úgy, mint a sütitésztához. A hideg hőmérséklet segít ebben.
• Használjon hideg vizet is. A hideg víz segít mindent összetartani anélkül, hogy összekeverné az összetevőket és ragadósá tenné őket.
• A pite tészta összekeverése után előkészítjük, hogy a hűtőszekrényben egy kicsit lehűljön, mielőtt kinyújtjuk, hogy tepsibe tegyük.

Szórja el

Legyen kéznél egy kis univerzális liszt, hogy a munkafelület enyhén poros maradjon, valamint maga a tészta, amikor kinyújtjuk. Ez segít biztosítani, hogy a tészta ne tapadjon a munkafelületéhez vagy a sodrófacsaphoz.

Roll vele

Kövesse ezt a tippet, hogy elkerülje a tészta túlterhelését, ami kemény tésztát eredményez.

Ha készen áll a tészta kinyújtására (enyhén lisztezett felületen), enyhén portalanítsa a korong tetejét liszttel, és a sodrófa segítségével a korong közepétől gurulni kezd, és távolodik tőle saját magad. Néhány tekercs után forgassa el a lemezt körülbelül negyed fordulattal. Folytassa a tészta feldolgozását így, amíg el nem éri a kívánt vastagságot (kb. 1/8 hüvelyk vastagság).

Ez a recept egy 9 hüvelykes, egyrétegű lepénykéreghez készült

Szolgál 8 

Hozzávalók:

• 1-1/2 csésze univerzális liszt
•  1 teáskanál só
• 3 evőkanál hűtött, kockára vágott rövidítés
• 4 evőkanál hűtött, kockára vágott vaj
• 1/4 csésze hideg víz

Irányok:

1. Melegítse elő a sütőt 350 F -ra.
2. Adjuk hozzá a lisztet és a sót egy konyhai robotgéphez, és pörgessük meg néhányszor. (Ha nem konyhai robotgépet használ, akkor a száraz hozzávalókat szitálja össze egy nagy tálban.)
3. Hozzáadjuk a vajat és a gyorsítót, és addig futtatjuk a processzort, amíg az összetevők durva étkezésnek tűnnek néhány borsónyi méretűre csomók (Ha nem konyhai robotgépet használ, ujjaival csípje meg a vajat, és szárítsa meg összetevők.)
4. Amíg a processzor fut, adjon hozzá vizet apránként az adagolócsövön keresztül, és keverje addig, amíg a tészta nedves és csomós nem lesz. (Ha nem konyhai robotgépet használ, akkor körülbelül egy evőkanálnyi vizet adjon hozzá egyszerre.) A tésztából golyó lesz.
5. A tésztát csak kissé gyúrjuk össze, hogy összeálljon. A tésztát koronggá formáljuk. (Ügyeljen arra, hogy ne kezelje túl sokat a tésztát.)
6. Csavarja be a lemezt műanyag fóliába, és tegye hűtőbe legalább egy órára. A tészta lefagyasztható, ha később használja.
7. Készítse elő a munkafelületet liszttel. A sodrófát és a tészta tetejét is megszórjuk kevés liszttel.
8. Kezdje el a tészta kinyújtását (mozogjon egy irányba, a közepétől és távol magától). Azt szeretné, hogy a tészta körülbelül 1/8 hüvelyk vastag és körülbelül 3 hüvelyk nagyobb legyen, mint a fordított pite tányér. A maradék lisztet törölje le a tésztából.
9. Amikor a tészta készen áll a tortatányérba, tekerje át a tésztát a sodrófa tetején, és tekerje le a tortalap tetején. Hagyja, hogy a tészta leülepedjen a tányérra, és óvatosan nyomja le az aljára anélkül, hogy kinyújtaná a tésztát.
10. Vágja le a felesleges tésztát a szélekről, hagyva körülbelül 1/2 hüvelyket, hogy lógjon a szélén. Ujjaival csípje meg a lelógó tésztát, hogy tömítést képezzen. A tészta alját villával megszurkáljuk, hogy a levegő távozhasson sütés közben.
11. Fedjük le a tortalapot műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe a tésztát körülbelül 30 percre, mielőtt megsütjük.
12. A töltelék hozzáadása és az egész pite sütése előtt érdemes kicsit megsütni a héját. Ezt vak sütésnek hívják. Ehhez tegye a pitelapot egy tepsire. A torta belsejét sütőpapírral vagy fóliával kibéleljük. Adjunk hozzá pite súlyokat (vagy főzetlen rizst vagy babot) a papírra vagy a fóliára. A súly megakadályozza a buborékok képződését sütés közben.
13. Addig sütjük, amíg a héja világosbarna nem lesz (kb. 15 perc).
14. Távolítsa el a héjat a sütőből. Add hozzá a tölteléket a lepénykéreghez, és süsd körülbelül 25-30 percig (vagy az adott recept utasításai szerint).

A finom, házi készítésű pite egyszerű, ha az alapokkal kezdi. Ahogy a nagymama készítette!

Próbálja ki ezeket a pite recepteket

almás pite
Áfonyás kakukkfű pite
Keserédes csokoládé pekándiótorta
Narancsos kókusz habcsók
Citromos pite
Fekete erdei pite
Kentucky pekándiótorta