A marhahús főzésekor kiemelt fontosságú, hogy lágy és lédús legyen - és ez valóban nem olyan nehéz. A következő főzési tippekkel tökéletesen főtt marhahúst készíthet minden alkalommal.
Főzési tipp #1: Értsd meg a vágásokat
Először is: A marhahús érzékenységét és lédúságát a vágás befolyásolja. Minél több izom van a húsban, annál keményebb lesz. Hasonlóképpen, minél zsírosabb, annál lédúsabb. A marhahús leglágyabb darabjai (csökkenő sorrendben): bélszínpecsenye, felső pengepecsenye, felső karaj bélszín, bordasült, bordapecsenye és bordaszem. És ne feledje, hogy a csontozott marhahúsnak több íze lesz.
Főzési tipp #2: Egyeztesse a minőséget a céllal
Ha a marhahúst egyszerűen, nehéz szószok nélkül főzi, válassza a lehető legjobb minőségű húst. Pörkölt vagy szószokat tartalmazó ételek esetén olcsóbb darabokat választhat.
Főzési tipp #3: Szerezd meg a minősítést
A marhahúsnak három fajtája van: elsődleges, választott és minőségi. A fokozatot a márványozás határozza meg - a marhahúsba beépített zsírmennyiség, amely nedvesen tartja. A leglágyabb marhahús márványozott lesz, és nem csak a külső szélein. A márványozás azért fontos, mert miután megfőzte a marhahúst, a zsír olvadni kezd, és ízt és lédússágot ad hozzá. A Prime a zsírtól a legmárványosabb, valamint a legfinomabb és legízletesebb.
Főzési tipp #4: Vásároljon élénk színeket
Győződjön meg arról, hogy a marhahús meglehetősen kemény és világos vörös színű. Ha a marhahús vöröses -barna színű, akkor idősebb lehet. És bár a megfelelően érlelt marhahús finomabb lesz, a legtöbb élelmiszerbolt nem szállít érlelt marhahúst.
Főzési tipp #5: Tartsa frissen a marhahúst
Amint hazaér a marhahús, ha aznap nem főzi, vegye ki a hentespapírból, és tekerje be műanyag fóliába. Ezután tegye egy cipzáras zsákba, és tartsa hűtőben.
Sütési tipp #6: Pácoljuk a további ízért
A marhahús főzéshez való előkészítéséhez törölje le tiszta, nedves ruhával, és fontolja meg egy egyszerű pácot. A hús pácolása elősegítheti a gyengédséget és az ízt - de ne feledje, hogy a jó minőségű marhahúsnak nem kell sok extra íz, hogy jó legyen. Még egy bőséges só és fekete bors szórása is elegendő lehet. A bor, az olívaolaj, a citromlé, valamint néhány friss fűszernövény és fűszer keveréke azonban remek éjszakai pác lehet, amely elősegíti a lágyulást.
Sütési tipp #7: Egyenletesen főzzük
Mielőtt főzné a marhahúst, vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletűre. Ez biztosítja, hogy egyenletesebben süljön, mert ugyanaz lesz a hőmérséklet.
Főzési tipp #8: Legyen hőmérsékleti szempontból bölcs
A marhahús főzésének módja nagyban befolyásolja a gyengédséget és a lédússágot. A legtöbb marhahús esetében 130 fokos belső hőmérsékletre kell főzni. ritka és 140 fokos F. közepesen főtt húshoz. A közepesnél magasabb száraz lesz. Használjon húshőmérőt a pontos belső hőmérséklet meghatározásához.
Főzési tipp #9: pirítsa meg, majd süljön
A marhahús finom darabjainak főzéséhez jó módszer, ha forró, enyhén olajozott öntöttvas vagy nehéz aljú serpenyőben kívülről megpirítjuk, majd 400 fokos hőmérsékleten befejezzük. sütő. Főzés közben csak egyszer fordítsa meg a marhahúst, és mindig fogóval használja a forgatáshoz, ne villával. Ha a húst feldaraboljuk, az összes lé azonnal kifogy.
Főzési tipp #10: Hagyja pihenni
Vegye ki a marhahúst a sütőből, és vágás előtt hagyja pihenni legalább 5 percig. Azt szeretné, ha a gyümölcslevek leülepednének és eloszlanának tálalás előtt.
További tippek és receptek a marhahúshoz
Grillezett szoknya steak
8 grillezési tipp a steakhez
Egészségügyi előnyök és receptek fűvel táplált marhahúshoz
Hogyan főzzünk tökéletes marhabélszínt?
