Lehet, hogy nem kell repülnie Magyarországra, hogy hihetetlenül ízletes gulyást kóstoljon, mert azt is megtalálhatja Észak -Olaszországban, a Dél -Tirol régióban, ahol beleütheti villáját a marhahús változatába gulyás.
Amikor a különböző európai országokban megkérdezi, hol érdemes kipróbálni a gulyást, sokan csak vállat vonnak, mert nagyon sok olyan verzió létezik, amely a 9. századi magyarországi feltalálás után jelent meg. Míg egyesek ajándéktárgyakat gyűjtenek az általuk látogatott országokból, én inkább gulyásrecepteket „gyűjtök” kipróbálásra. Sosem csalódtam (nos, néhány alkalommal, talán) bennük, és érdekesnek tartom, hogy Annak ellenére, hogy az ételnek ugyanaz a neve, minden ország másképp, de nagy hasonlósággal mutatja be a gulyást aroma. És mind kivételesek.
Amit ismerek, az Észak -Olaszországból származik, Dél -Tirol régiójából, ahol a Dolomit -hegység található. Igen, ott aljas gulyás ételeket készítenek. Körülbelül 15 évig ott töltöttem a nyár egy részét, a gulyás a napi étrendemet tartalmazta. Itt, miután kipróbáltam a különböző recepteket és itt -ott finomítottam, valami jóra jutottam, ami a dél -tiroli változaton alapul.
Dél -tiroli marhagulyás recept
Gulyás, az a hihetetlenül ízletes fűszeres marhapörkölt, amely továbbra is lenyűgözi az ízlelőbimbóimat, függetlenül a származásától. Íme valami az Olaszország északi részén található Dél -Tirolból származó verzió alapján. A gulyás néhány órás pihenés után ízlik a legjobban, így ezt előre elkészítheti.
4 -et szolgál fel
Elkészítési idő: 15 perc | Főzési idő: 3 óra | Teljes idő: 3 óra 15 perc
Hozzávalók:
- Extra szűz olívaolaj
- 1 nagy vagy 2 közepes hagyma, apróra vágva
- 1 zeller szár, apróra vágva
- 2 font marha váll, szár vagy nyak, kockára vágva
- Só, bors
- 1 piros vagy sárga paprika, apróra vágva
- 1 evőkanál édes paprika
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 3 babérlevél, szakadt
- 4 uncia paradicsom, apróra vágva
- 4 csésze marhahúsleves
- 1 teáskanál friss vagy szárított majoránna
- 1 evőkanál reszelt citromhéj
- 1/2 teáskanál köménymag
- 1 evőkanál (vagy több) burgonyakeményítő (vagy kukoricakeményítő)
- Polenta, tálaláshoz (opcionális)
Irányok:
- Egy nagy holland sütőben vagy vastag serpenyőben közepes lángon olívaolajon megdinszteljük a hagymát aranybarnára.
- Belekeverjük a zellert, és további 3 percig főzzük.
- Hozzáadjuk a marhahúst, és addig főzzük, amíg a gyümölcslevek kiszivárognak. Sóval és borssal ízesítjük.
- Hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, a paprikát, a fokhagymát, a paradicsomot és a babérlevelet, majd 1 perc dobás után fokozatosan hozzáadjuk a húslevest, amíg el nem készül, gyakran keverve. Hagyjuk forrni.
- Lassú tűzön hagyjuk a pörköltet 2 órán át párolni. Fedjük le az utolsó órát, amikor a mártás csökkenni kezd.
- Hozzáadjuk a majoránnát, a citromhéjat és a köménymagot. Főzzük még 15 percig.
- Adjon hozzá körülbelül 1 evőkanál burgonyakeményítőt, állítsa be a kívánt vastagságnak megfelelő mennyiséget.
- Forrón tálaljuk a frissen főtt polenta tetejére.
Rengeteg nagyszerű recept, például a miénk Lapozok a Facebookon.
További marhahús receptek
Húsos bableves
Egy serpenyős marhahús és mac
Rántott narancsos marhahús
