Garnélarák grapefruitlével, sárgarépa chutney -val, rukolával és forró sabayonnal
4 -et szolgál fel
Hozzávalók:
Sárgarépa chutney:
8 csokor sárgarépa, hámozva és ferdén 3 mm vastag szeletekre vágva, al dente
2 medvehagyma, finomra vágva
2 floridai narancslé
1 evőkanál. sherry ecet
1 evőkanál. gyömbér szirup
A párolt garnélarákhoz:
3-4 nagy garnélarák (fekete tigris) személyenként, hámozva és félbevágva, hosszában
1 csésze fehér Florida 100% grapefruitlé
2 friss babérlevél, kettévágva
1 gerezd fokhagyma, szeletelve
Sabayon:
6 tojássárgája
A vörös floridai grapefruit aprított héja és leve
1/4 csésze fehér port
1 kis köteg rukola, mosva
Irányok:
Sárgarépa chutney:
Sütjük a medvehagymát növényi olajban, amíg csillogó lesz. Adjuk hozzá a narancslevet, a sherry ecetet és a gyömbérszirupot; hagyjuk szirupossá koncentrálódni. Adjuk hozzá a sárgarépát, és hagyjuk lágyan melegíteni 3-4 percig
percek.
Garnélarák:
A fehér grapefruit levét babérlevéllel és fokhagymával pároljuk. Tartsa a levet csak forráspont alatt. Tegye a garnélarákot a párolóba, és akassza fel a grapefruitlé fölé. Tedd fel a
fedő. Hagyja a garnélarákot párolódni 4-5 percig, amíg majdnem kész, majd kapcsolja ki a hőt.
Sabayon:
Közben verje fel a sabayont. Tegyen ki egy serpenyőt egy illesztőtállal (au bain Marie), töltse fel a tálat egyharmada vízzel és forralja fel. Csökkentse a hőt. A tojások sárgáját felverjük a portékával, a levével
és egy vörös edényben apróra vágott vörös grapefruit héja. Tegye a tálat a serpenyőbe, majdnem forrásban lévő vízzel, és keverje tovább (5-7 percig), amíg világos és szilárd habos mártást nem kap. Ízesítsük sóval és
bors ízlés szerint. Ne felejtse el folyamatosan keverni, mert különben tojásrántotta lesz a vége!
Befejezés: Keverjük össze a rukkolát sárgarépával. Most töltse fel a koktélpoharakat garnélarákkal, ossza fel a rukkolát és a sárgarépát a poharakba, és fedje be sabayonnal.
