A gomba gazdag, zamatos umami íze minden ételt a kényelem világává változtat. Annyi különböző fajta esetén nem kell minden ételhez azonos típusú gombát választania. Mindegyik kisfiúnak megvan a saját íze és állaga.
A gombák kiválasztása
Általában a gombák kiválasztásakor ügyeljen a friss, szilárd és száraz példányokra. A nedves vagy szivacsos gombák a kifelé vezető úton lehetnek. Kerülje a zúzódásokkal vagy foltokkal rendelkező gombákat is. Ha kopoltyújuk van, mint a gombás gombák esetében, a kopoltyúkat szorosan le kell zárni.
Gomba tárolása
Ha hazahozza őket, mossuk ki a mosdatót, kivéve az eredeti csomagolásban, vagy valami, ami hagyja lélegezni, például egy papírzacskóban (soha nem műanyag). Hűtőben pár napig tárolhatók.
Gomba tisztítása
A mítoszokkal ellentétben vízzel tisztíthatja a gombát anélkül, hogy nedves lenne. Vágja le a szár vékony szeletét, majd öblítse le hideg vízzel, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket vagy a rovarokat. Alternatív megoldásként nedves papírtörlőt is használhat a szennyeződések és törmelékek eltávolítására.
A nyers gomba biztonsága
Vannak, akik attól tartanak, hogy nyers gombát esznek, mert azt hiszik, hogy mérgező. Míg a gombák kis mennyiségben tartalmaznak agaritin nevű toxint, az csak akkor mérgező, ha nagy mennyiségben eszik belőle. A gombák melegítése és hűtése lebontja a toxint. Még akkor is, mérsékelt mennyiségű nyers gomba fogyasztása az élelmiszerboltból vásárolt teljesen biztonságos a legtöbb ember számára.
Az itt bemutatottak csak a leggyakoribbak az amerikai házi szakácsok és éttermi szakácsok között. Több ezer féle finom gomba létezik, és mindegyiket érdemes kipróbálni.
További praktikus összetevő infografikák
Étolaj 101: Hogyan válasszuk ki a recepthez megfelelő olajat (INFOGRÁFIA)
Kezdő útmutató a friss fűszernövényekkel való főzéshez (INFOGRÁFIA)
Az egyetlen útmutató a hagymás főzéshez, amire valaha szüksége lesz (INFOGRÁFIA)
