Carlito Jocson orvos lesz. Ezért ment iskolába, amikor éttermekben dolgozott, és úgy döntött, hogy teljesen megváltoztatja pályáját. Most, több mint 20 évvel az új amerikai étterem alapítása után Udvarház, egy lánc étterem 72 helyszínnel, örülünk, hogy úgy döntött, hogy finom ételeket készít.
A Yard House ügyvezető szakácsaként Jocson folyamatosan egyedi ízekkel találkozik az éttermében. De azon tűnődtünk - mi volt otthon a hűtőszekrényében? Ezt mondta nekünk.
Ő tudja: Mesélj egy kicsit arról, hogy mi van a hűtődben.
Carlito Jocson: Hűtőszekrényemben különféle fűszereket tartok, beleértve a rákpasztát, a taberu rayu -t és a szójaszószt. Emellett ropogós medvehagymát tartok Thaiföldről, halszószt, frissen termelt tojást, citromot és különféle étolajokat-beleértve az extra szűz olívaolajat, avokádóolajat és szőlőmagolajat.
SK: Vannak olyan termékek, amelyekről mindig gondoskodik a készleten tartásáról?
CJ: Ezeket az ételízesítőket tartom készleten, mert ezek elengedhetetlenek egy teljes, ízletes étel elkészítéséhez. Amikor a családom összegyűlik, hogy eldöntse az esti fehérjét, ezeket az elemeket különféle kombinációkban lehet használni az íz fokozására és a különböző zöldségekkel való párosításhoz. Ha ezeket a fűszereket fehérjével, rizzsel vagy zöldségekkel összekeverjük, egyedi kulináris mashupot készíthetünk otthon, és sokszor inspirálja azokat az ételeket, amelyeket a Yard House menüjében talál.
SK: Mi van a fagyasztódban?
CJ: Jelenleg van egy zacskóm Benton's Bacon, amelyet egy kézműves szalonnagyártó készít, valamint falafel és családunk kedvenc ízei a Jeni's Splendid Ice Cream: Churro és sós mogyoróvaj csokoládéval Flecks.
A családunk élvezi a turmixokat, ezért kéznél tartok fagyasztott mangót, bogyót és banánt.
SK: Mi az egészséges snack?
CJ: Szeretem a sült szezámhínárt.
Több:A meglepő összetevőjű olimpikon, Hilary Knight beteszi a turmixokat
SK: Mondana egy példát kedvenc hétvégi étkezéseinek egyikére?
CJ: Élvezem a Beyond Meat hamburgerek készítését vagy a gyors tésztaételek felkorbácsolását. Annak érdekében, hogy a tészta érdekes maradjon, átváltottam a mártásainkat. Legutóbb mártásokat készítettem chilivel, szezámolajjal, fokhagymával, szójaszószsal és mogyoróvajjal.
SK: Mit tekintene a végső komfortos ételnek?
CJ: A feleségem sült csirke. Valóban nincs jobb.
SK: Meg kell kérdeznünk, vörösbor vagy fehér?
CJ: Attól függ, hogy mivel párosítom, de egy hűtött pinot noirral nem lehet baj.
Több:Whitney Port soha nem evett tésztát - Nem, nem viccelünk
SK: Mindenkinek van egy jellegzetes étele, amit igazán jól tud elkészíteni. Ami a tiéd?
CJ: Finom tésztát készítek tintahal -tintás spagettivel, uni -val vagy tengeri sünlel és gyengéd csomós rákgal.
SK: Van olyan étel, amit egyáltalán nem tud elviselni?
CJ: Nyers máj. Remélhetőleg elég ennyi.
SK: Van olyan étel, amelyet szívesen kipróbálna ezen a nyáron?
CJ: Izgatott vagyok, hogy kipróbálhatok egy igazi grúz őszibarackot, egyenesen a grúziai gazdaságokból és a teherautóról, amikor megérkeznek Nashville -be.
SK: Mi a kedvenc nyári koktélod?
CJ: Frissítő mangó vagy maracuja margarita.
SK: Ha csak egy kis konyhai eszközt (mikrohullámú sütő, turmixgép, lassú tűzhely stb.) Használhatna egy teljes hónapban, melyiket választaná?
CJ: Amíg tűz van, kész vagyok!
SK: Mi a legstresszesebb szakács szakma?
CJ: Szakácsként soha nem akarja, hogy az emberek éhesen távozzanak. Mindig gondoskodom arról, hogy legyen elegendő étel a barátaimnak, a családomnak és a vendégeknek.
Több:Egy pillantás Paige Davis hűtőszekrényébe
SK: Van tippje azoknak a szülőknek, akik gyermekeiket be szeretnék vonni a család főzésébe? Van olyan egyszerű recept, amely remek a fiatal szakácsok számára?
CJ: Kezdje valami egyszerűvel és finomsággal, például grillezett sajttal. Csak győződjön meg róla, hogy a megfelelő módon készít - valódi vajjal!
SK: Eredetileg azt tervezte, hogy iskolába megy orvosnak. Miből jött rá, hogy inkább szakács szeretne lenni?
CJ: Egy étteremkritikus belépett egy étterembe, ahol pályafutásom elején dolgoztam, és azt mondta, hogy sokkal több embert tudok boldoggá tenni, ha főzök nekik és etetem őket, nem pedig gyógyítok. Ez bennem ragadt, és ekkor rájöttem, hogy szakács szeretnék lenni.
SK: Mi a leghíresebb szakács szakma?
CJ: A séf legizgalmasabb része az, hogy az embereket étellel összehozza, és ösztönzi őket valami új kipróbálására. Az Yard House -ban arra törekszünk, hogy a gasztronómiai irányzatok élvonalába tartozó ételekkel szállítsuk vendégeinket, globális ízeket árasztva és ízlésesen csavarva a kulturális kedvenceket a Házunk számára. Ezt nevezzük „új amerikai konyhának”.
Nagyra értékelem azt is, hogy szakácsként használom tehetségemet, hogy visszaadjam. Feleségemmel, Erzsébettel és én nagyon aktívak vagyunk a gyülekezetünkben, és minden héten önkéntesként segítünk közösségünk embereinek táplálásában. Áldott voltam a karrierem során, és felelősségnek érzem, hogy kulináris tehetségemet felhasználva segítsek az embereken.
SK: Kiskorában tanította meg gyermekeit főzni?
CJ: Háztartásunk mindig az ételt helyezi a középpontba. Az étel összehoz minket, és mindenki hozzájárul. A filippínó kultúra mindenkit főzésre ösztönöz, ezért mindig is a családunk része volt.
