A kagylókat, mint az osztrigákat, kissé bonyolult lehet otthon elkészíteni. Szóval beszéltünk vele celeb szakács Marc Murphy hogy megkapja a legjobb tippjeit, trükkjeit és receptötleteit, amelyek miatt osztriga bár rocksztár lesz a konyhában.
Több:13 finom módszer az osztriga szaporítására ezen a nyáron
Az osztriga kiválasztása
Amikor a piacra megy osztrigát vásárolni, ellenőrizze a frissességét. Győződjön meg arról, hogy élnek, de teljesen zárva vannak.
Nagyon sok fajta közül lehet választani (Csendes -óceán, Kelet és Olympia csak néhány). Honnan tudod, hogy melyek a legjobbak?
Murphy séf azt javasolja, hogy olyan osztrigákkal menjen, amelyekben nincs „jet lag”. Inkább a keleti partot szolgálja osztriga New York -i éttermeiben, a Ditch Plainsben és a Landmarcban, mert szeretné a legfrissebb osztrigát lehetséges. Amikor osztrigát keres a piacon, olyan osztrigával szeretne menni, amely helyi és a legkevesebb utazási idővel rendelkezik.
Csikorgó osztriga
1. Öblítse le alaposan az osztriga hideg folyó víz alatt.
2. Helyezze az osztriga lekerekített oldalával lefelé egy törülközőre, és hajtsa a törülközőt részben az osztriga fölé, és hagyja fedetlenül a csuklópántot.
3. Válassza le a csuklópántot úgy, hogy egy osztriga kés (vagy más rövid, erős kés) hegyét belé nyomja, és körbeforgatja, amíg ki nem oldódik. Ez gyakorlatot igényel.
4. Vágja szét a héjat tartó izomzatot úgy, hogy a (frissen tisztított) pengét keresztben a héjak közé illeszti, és a csuklópánttól a másik végéig megmunkálja.
5. Dobja el a felső héjat. Az alsó héjat egy kézzel kupakolva vágja le az izomzatot, amely az izmot a belső oldalhoz rögzíti. Vigyázzon, hogy ne borítsa meg a héját, és ne veszítse el ezt a finom italt.
Több:Hogyan lehet hámozni és devein garnélarák másodpercek alatt
Az osztriga előkészítése
Miután elcseszte az osztrigait, most jön a szórakoztató rész: a felkészülés.
Nyers: A dolgokat egyszerűvé teheti, és nyersen tálalhatja az osztrigait. Murphy azt mondja, hogy szereti enni nyers osztrigáját egy csipetnyi citrommal vagy egy kis vinaigrette -vel, amit mignonette -nek neveznek.
A mignonette elkészítéséhez mindössze annyit kell tennie, hogy összekeveri a rizsborecetet, a darált medvehagymát, a reszelt gyömbért és a fekete borsot. Csepegtesse friss osztrigait, és friss és ízletes előétele lesz - ilyen egyszerű.
Főtt: Ha valamit ki szeretne próbálni a dobozból, Murphy ezt a főtt osztriga receptet javasolja, amely egyszerűen fenomenális. A baguette darabokat vékonyan felszeleteljük, tetejükre osztrigát teszünk, minden egyes osztriga mellé hozzáadjuk a fokhagyma és a petrezselyem összetett vajat, és a sütőben megsütjük. Az osztriga főz, és a vaj megolvad, ráöntve a kenyérre, ellenállhatatlan receptet készítve. „Ami a főtt osztrigát illeti, ez a recept fantasztikus” - mondja Murphy.
Ugyanezt a receptet közvetlenül a grillben is elkészítheti a melegebb hónapokban. Ha az összetett vaj készítése kissé kívül esik a komfortzónáján, Murphy azt javasolja, hogy cserélje ki összetett vaj barbecue mártással, majd az osztriga grillezése-ez a tökéletes meleg idő előétel.
Fogjon egy sört, és élvezze az osztriga receptjeit.
Több:10 recept fenntartható tenger gyümölcseivel
