Persze, te egy régi sushi profi vagy ezen a ponton, de mit tudsz a poke -ról?
Most, hogy kollektívan beleszerettünk a sushi -ba, és rendben van a nyers étkezés gondolata hal (emlékszel, milyen furcsán gondolta mindenki, hogy ez még csak 10 évvel ezelőtt is volt?), a piszok nagyot üt. És hála istennek! Mit nem lehet szeretni egy tál enyhén fűszerezett friss hallal, amelyet egy tál rizs tetején szolgálnak fel?
A Poke (ejtsd: POH-keh) a Hawaii nyers hal saláta ami viharba borítja a világot. Általában nyers ahi (sárgaúszójú) tonhalból áll, amelyet shoyu -val (japán szójaszósz) fűszereznek, és egyéb öntetek mellett hagymával, limu moszatkal és inamonával (sült zúzott candlenut) díszítik.
Manapság mindenféle piszkálást megtalálhat, a tonhal és a polip, a tofu és a lazac között. De ha nem találja a közeli étteremben (még), akkor itt mindent megtudhat, hogy megpróbálja otthon elkészíteni.
Több:10 ellenállhatatlan sushi tekercs, amelyet csak Amerikában talál
1. Tudja, mit kell vásárolni
Tonhal és lazac széles körben kapható a szupermarketek halpultjaiban, de a minőség vadul változhat. Sokan azt javasolják, hogy sushi vagy sashimi minőségű tonhalat keressenek, bár a kifejezés szabályozatlan.
„A„ sushi minőségű ”szabályozatlan kifejezés, így bár frissességre utal, nincs garancia. Bár egyetlen üzlet sem akarja megbetegíteni a vásárlóit, ezért ha „sushi-minőségűnek” nevezik, akkor valószínűleg a legfrissebb ”-mondta Michael A. Fiatal, a Hawaii -i Koloa Sheraton Kauai Resort ügyvezető szakácsa elmondta Ő tudja.
A legjobb eredmény érdekében hagyja ki az élelmiszerboltot, és menjen a helyi halpiacra, ahol megtalálhatja a legfrissebb tenger gyümölcseit. Ha van egy japán szupermarket a környéken, akkor gyakran talál kiváló minőségű halat is.
- Végül az következik, hogy mennyire bízik a halárusában? Elmondják a hal történetét, és biztosítják a megfelelő kezelésről? Itt, Hawaii -n bízom benne, hogy halat vásárolok piszkálásra bármelyik élelmiszerboltban, mert ez olyan alapvető dolog, hogy bárki, aki rossz halat árul, egy napon belül megveri a kókusz vezeték nélküli hálózatot. A szárazföldön csak halat vásárolnék piszkálásra egy megbízható hírnévvel rendelkező halárusoktól ” - mondta el nekünk Chef Young.
Ha nincs hozzáférése halárushoz, fontolja meg a fagyasztottat. Azok a halak, amelyeket megtisztításuk és levágásuk után lefagyasztottak, sokkal finomabbak lesznek, mint bármi, ami kétes minőségű lenne az élelmiszerbolt tenger gyümölcsei pultjában.
2. Tárolja biztonságosan
Ha megkapta a halat, mit kell tennie? Valószínűleg azonnal vágni szeretne, de a szakértők azt javasolják, hogy először fagyassza le a halat, hogy elpusztítsa a parazitákat. Valójában az Egyesült Államokban a tonhal kivételével minden nyersen felszolgált halat először fagyasztani kell. Szerencsére a legtöbb halkereskedő ezt teszi olyan halakhoz, amelyeket nyersen fognak fogyasztani, mielőtt megvásárolná, de mindig kérdezzen rá, mielőtt belevágna.
Mennyire fontos ez a lépés? „Nagyon remélem, hogy az összes sushi, amit eszünk, fagyasztott” - mondta George Hoskin, az FDA tenger gyümölcsei iroda igazgatója. A New York Times. De nem kell attól tartania, hogy a hal minősége megváltozik, miután felolvadt. "Még én sem tudom megkülönböztetni a friss és a fagyasztott vakpróbától" - mondta Shin Tsujimura, a Nobu Az idők.
Ha a halakat nem fagyasztották meg, csomagolja óvatosan műanyag fóliába, majd tekerje be fóliába, hogy elkerülje a fagyasztó égését. Miután a hal megfagyott, és készen áll a piszkálásra, vegye ki a fagyasztóból, és olvassza fel a hűtőben, amíg készen áll a szeletelésre.
Ha a halakat biztonságosan előfagyasztották, „a halakat a halárusítótól vásárolt állapotban kell hagyni mindaddig, amíg készen áll a piszkálásra, közvetlenül fogyasztás előtt, ideális esetben még aznap. Minden alkalommal, amikor a halakat kezelik, megnő a keresztfertőzés esélye. Ráadásul, ha az ahi -t, a leghagyományosabb halat használja, akkor a vágás után elkezd oxidálódni, és elveszíti a gyönyörű színét és fényét, ami annyira drágává teszi ” - tanácsolta Chef Young.
3. Tisztítsa meg és készítse elő
Mivel a halat nyersen fogyasztja, győződjön meg arról, hogy a keze, a vágódeszka és a kés makulátlanul tiszta, mielőtt elkészíti a halat, nehogy kórokozókat vigyen be a húsba.
„A nyers hal előkészítése öröm, de bizonyos óvatossággal kell megközelíteni. Mivel valójában nem főtt, a legnagyobb gondossággal kell ügyelni arra, hogy minden tiszta és fertőtlenített legyen, a késtől és a vágódeszkától kezdve az edényig, ahol felszolgálják. A helytelenül kezelt nyers hal Petri -csészévé válik, hogy olyan dolgok nőjenek, amelyek nagyon nem kedvesek az emberi testhez ” - figyelmeztetett Young Chef.
Győződjön meg arról, hogy a halakban még nincs pikkely vagy csont (ha sashimi minőségű halat vásárolt, nem szabad).
Egy éles késsel távolítsa el a bőrét vagy az inakat, amelyeket lát. Ez a használt hal típusától függ, de minimálisnak kell lennie.
Több:Hawaii húsgombóc és rizs
4. Szeleteljük szépen
Vágja a halfiléket szép téglalapokra. Készítsen szép szeleteket a gabonához, majd keresztben vágja kockákra. A kockákat nagy vagy kicsi lehet, személyes preferenciáitól függően, bár Chef Young szerint: „A legtöbb ember a kisebb kockákat részesíti előnyben, nagyjából 1/2 és 1/4 hüvelyk között. Ennél nagyobb a hal, ha túl rágós lesz, és elveszi az evés örömét. ”
Arra is ügyelni kell, hogy nagyon éles kést használjon a halak vágásakor, és tisztítsa meg menet közben. „A halak vágásakor vigyázni kell, mert gyorsan felrághatja a kést. Hagyjon sok időt a halak vágására, és törölje le a pengét tiszta törülközővel és hideg vízzel, ha túl ragadós lesz. Használjon éles kést. A biztonság az első - tanácsolta Young séf.
5. Óvatosan fűszerezze
Rugalmas lehet a piszok fűszerezésével, de nem akarja elfojtani a szép hal ízét, amelyet éppen az előkészítéssel töltött.
Hagyományosan piskótát szolgálnak fel egy tál felett fehér sushi rizs amit enyhén megfűszereztek rizsecettel, és talán feldaraboltak valami apróra vágott kombuval.
A halat csak kevés shoyu -val, szezámolajjal és tengeri sóval öltöztetik fel, és esetleg feldarabolt Maui hagymával dobálják fel. Zúzott pirospaprika vagy kockára vágott piros chili adható hozzá, hogy rúgjon.
Az edényt ezután limu tengeri moszatokkal és zúzott inamonával (amely fel lehet cserélni apróra vágott, pirított makadámiára vagy kesudióra) és egy szezámmaggal megszórva díszítik.
Manapság az emberek sokkal kreatívabbak a piszkálásukkal. Sriracha -ból és majonézből készült, fűszeres, krémes mártással öltözheted, cseresznyeparadicsomot és akár görögdinnyét a halaknak az öltözködés előtt, vagy ropogós wonton csíkokkal a tetején tálaljuk a mulatságos állag érdekében kontraszt.
Miután elsajátította az alapokat, a piszkálás elkészítésének számos módja feltárása ugyanolyan szórakoztató, mint ízletes.
Több: 13 alkalommal a sushirritos elvesztette az eszünket
Mielőtt elmész, nézd meg diavetítésünk lent.
