Ha egy sétát tesz a helyi élelmiszerbolt tésztafolyosóján, könnyen belátható, hogy ez a konyhai alapanyag több, mint spagetti és makaróni. Valójában a formák és méretek hatalmas választéka megtalálható, de ez felveti a kérdést, melyik forma melyik mártáshoz?
Kapcsolódó történet. Törökország baj? Ne essen pánikba - a segítség egy szöveges üzenet
A választás rajtad múlik, de a tészta és a mártás megfelelő párosítása kielégítőbb eredményt adhat az ételnek, és annak ellenére, hogy több száz tésztafajtát kell figyelembe venni, a megfelelő tészta kiválasztásával nem kell stresszt okoznia ki. Íme egy útmutató a legnépszerűbb tészta- és szószpárosításokhoz.
Szál tészta
- Capellini (angyalhaj), cérnametélt és spagetti: Vékony, hosszú tészták, amelyek a legjobban illeszkednek a könnyű, finom mártásokhoz, például borhoz, olívaolajhoz, vajhoz és gyógynövényekhez. Az olyan összetevőket, mint a gyógynövények, a mogyoróhagyma és a fokhagyma, apróra kell vágni, nehogy túlnyomja a tésztát.
- Spagetti: Közepes súlyú, hosszú szál, amely minden tekintetben szép tészta, amely jól illeszkedik a legtöbb pestoshoz, paradicsomos, zöldséges vagy húsos mártáshoz. Szintén hagyományos kedvence a sült tésztaételeknek.
- Linguine, fettuccine és tagliatelle: A lapos és szélesebb, mint a spagetti, ezek a tészták jól illeszkednek a nehezebb mártásokhoz, mint a tenger gyümölcsei, a tejszín (például az alfredo) és a ragús.
Cső tészták
- Rigatoni, penne és ziti: Ezek a csőszerű tészták üreges központokkal rendelkeznek, ami ideális sok mártás tárolására. Jól állnak a sajtnak vagy a tejszínnek, valamint a nehéz hús-, zöldség- vagy paradicsomszószoknak. Ezenkívül jól használhatók hideg tésztasalátában kockára vágott hússal/tofuval, sajttal és apróra vágott zöldségekkel, vagy sült tésztaedényben.
- Makaróni és kis conchiglie (héjas tészta): Bár kisebbek, mint a rigatoni és a penne, ezek a tészták ugyanazokat a mártásokat és recepteket tudják kezelni, mint nagyobb társaik. Tökéletesen kiegészítik a levest, például a minestrone -t.
- Manicotti és cannelloni: Vannak különbségek a kettő között, de hajlamosak vagyunk ugyanúgy kezelni őket, tekintettel arra, hogy mindkét típus a legjobban kitöltve szolgál spenóttal és ricottával, vagy különféle húsokkal, például borjúhús vagy csirkehús, a tetején béchamel, paradicsom vagy hússzósz sült.
Alakú rövid tészta
- Rotini, fusilli és gemelli: Mindhárom csavart alakú, hasonlóan egy dugóhúzóhoz, és jól illeszkedik a tésztaszósz tartásához. Használja ezeket a fajtákat pesto vagy sajt, paradicsom, zöldség vagy hús mártással. Próbáld ki őket tésztasalátában vagy kiadós levesben is.
- Farfalle: Egyedi csokornyakkendő formája miatt különösen jól tapad a tésztaszószhoz. Használja tenger gyümölcseivel, vajjal, olajjal, gyógynövényekkel, paradicsommal és húsmártással. Ez egy másik tészta, amely kiválóan kiegészíti a krémes vagy olaj alapú mártással öntött tésztasalátát.
Lapos tészta
- Lasagna: Ez a tészta egy nagy, lapos lap, amely tökéletesen alkalmas rétegezésre. Keverje össze szinte bármilyen tejszínnel, paradicsommal, hús- vagy zöldségmártással, és bármilyen más összetevővel, amelyet választ, hogy réteges sült tésztaedényt, egyedi tészta tekercseket vagy szabad formájú lasagnát készítsen.
Kis tészta
- Orzo, pasztina és ditalini: Ezek a kisebb méretű tészták általában elvesznek a legtöbb mártásban. Használja őket olajbázisú vagy könnyű boros mártással, vagy adja hozzá húslevesekhez, ecet alapú salátákhoz és egyéb könnyű ételekhez.
Bővebben a tésztáról
Paradicsom és kecskesajt teljes kiőrlésű spagetti
Egészséges és finom tészta saláta receptek
Butternut squash ravioli pirított vajas zsályamártással
