Kérdése van az alacsony szénhidráttartalmú életmóddal kapcsolatban szakértőinkhez? Kérdezd meg itt.
A kérdésed:
Mik azok a transzzsírsavak, és miért olyan rosszak számunkra?
Az egészségügyi szakember válaszol:
A részlegesen hidrogénezett zsírokat – transzzsírokat – a folyékony növényi olajok mesterséges és kémiai megváltoztatásával állítják elő, hogy szilárd zsírt hozzanak létre. Hidrogén, fémkatalizátorok és hő alkalmazása részben hidrogénezett zsírt hoz létre, amely szobahőmérsékleten szilárd marad, például margarin és zsírsav. Ennek a zsírnak a melegítéssel történő átalakítása elpusztítja az eredeti folyékony olaj egészséges esszenciális zsírsavait.
A transzzsírok használata csökkenti a költségeket és meghosszabbítja ezeknek a zsíroknak és az ezekből készült, például kereskedelmi forgalomban sütött élelmiszereknek az eltarthatóságát áruk, sütőkeverékek, sült ételek, gyorsételek, chipsek, kekszek, édességek, gabonafélék, öntetek, mártogatósok és még néhány fagyasztott is élelmiszerek. Ha az élelmiszer címkéjén az összetevők részben hidrogénezett növényi olajat, hidrogénezett növényi olajat, zsiradékot vagy margarint tartalmaznak, az élelmiszer transzzsírokat tartalmaz.
Egészségügyi probléma: A transzzsírokat számos anyagcsere-betegséggel, köztük a szívkoszorúér-betegséggel, a megnövekedett LDL (rossz koleszterin) és az alacsonyabb HDL (jó koleszterin) szinttel hozták összefüggésbe. Azt is gyanítják, hogy szerepet játszik a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásában. A megnövekedett vérlemezke-aggregáció, amely szélütéshez, szívrohamhoz és vérrögképződéshez vezethet, szintén a transzzsírokhoz kapcsolódik. Bizonyítékok vannak arra is, hogy szerepet játszanak a mellrákban.
A transzzsírokkal az a probléma, hogy szervezetünk nem tud mit kezdeni velük. Bizonyos tekintetben a transzzsírok versenyeznek az egészséges zsírokkal az emésztésben, a felszívódásban és az anyagcserében. A változatlan egészséges zsírok hajlékonyak és rugalmasak, így „folyékonyak” a szervezetben. A transz-zsírsavak merevek, felhalmozódva a szervezetben gyulladásos reakciókat váltanak ki, zavarják az immun- és enzimatikus működést, és végső soron az emberi életet.
