Négy évvel ezelőtt a Colorado állambeli Gypsum lakos, Karen Rysavy alacsony szénhidráttartalmú diétát kezdett, miután férje bejelentette, hogy elkezdi az Atkins-diétát. Kezdetben aggódott a biztonsága miatt, de a kutatások végül hívővé tettek. Egy évvel később 10 számmal fogyott és 65 fonttal könnyebb, férje pedig ugyanennyit veszített. Mindketten javultak az egészségi állapotuk, Rysavy már az első két hónap után több száz ponttal csökkentette vérének koleszterinszintjét.
Egy évvel a kezdeti siker után azonban Rysavy eltörte a hátát a fiukkal való szánkózás közben. Meglepő módon meg tudta tartani teljes súlycsökkenését a hosszú felépülési időszak alatt – és mi több, azt állítja, hogy ez könnyű volt.
„A fogyás sikerénél még megdöbbentőbb az általános egészségi állapotom javulása” – mondja Rysavy. „Azok a mítoszok a vesekárosodásról és arról, hogy a telített zsírok eltömítik az artériámat, most megnevettetnek. Nemcsak rengeteg kutatást láttam ennek cáfolatára, hanem négy évnyi laboratóriumi tesztem is van, amelyek megkérdőjelezhetetlenül bizonyítják, mennyire egészséges számomra ez az Életmód!”
Rysavy nem túlz. Amikor 2002 januárjában eltörte a gerincét, röntgenfelvételeket készítettek róla, amelyek több csigolyatörést mutattak ki – még az ő edzetlen, szabad szemével is jól láthatóan több nagy vesekő volt. Túl nagy ahhoz, hogy csak két év alatt alakuljon ki, mióta alacsony szénhidrátot kezdett el fogyasztani, helyette több éves zsírszegény és jojó diétát hibáztat. egy 2003. szeptemberi nyomon követés támasztja alá, amely azt mutatta, hogy egy teljes éven át kőmentesnek bizonyult a több litotripsziás műtét után, hogy eltávolítsák a régit. kövek. „[Az orvos] még két év múlva újra látni akar, mielőtt „meggyógyultnak” nyilvánítana, de biztos vagyok benne, hogy ez meg fog történni. 
Rysavy laboratóriumi tesztjei is folyamatosan javultak a vér koleszterinszintjében az elmúlt négy évben. „Próbáltam már zsírszegény diétát, sőt, koleszterinszint-csökkentő gyógyszert is, de a koleszterinszintem és a súlyom tovább nőtt” – mondja. „Az alacsony szénhidráttartalom az első és egyetlen dolog, ami segített. És amellett, amiről már meséltem, ott van az a tény, hogy soha nem vagyok éhes, nagyon élvezem az összes kaját, Több gyümölcsöt és zöldséget eszek, mint a legtöbb ismerősöm, akik úgynevezett „kiegyensúlyozott” étrendet esznek, és soha nincs energiám leereszkedik. Csak azért kezdtem el edzeni, mert átkozottul jól érzem magam! Mielőtt megváltoztattam az étkezési szokásaimat, soha nem volt energiám, pont. Most már soha nem hagyom abba a mozgást – vagy a mosolygást!”
Rysavy olyan erősen hisz az étkezési tervében, hogy nem egy, hanem két alacsony szénhidráttartalmú szakácskönyvet adott ki, miközben egy népszerű és kiterjedt internetes oldalt épített (www.trulylowcarb.com). Jelenleg ingyenes online havi hírlevelet ad ki, és rendszeres közreműködője LowCarb Energy magazin. A néhai Robert Atkins, MD 2001 októberében felismerte őt, amikor sikertörténetté tette az Atkins Center weboldalán, majd később idézte utolsó diétás könyvében, az Atkins for Life-ban.
„Életem küldetésemnek tekintem, hogy tudatjam az emberekkel, hogy az alacsony szénhidráttartalom nem egyenlő a magas fehérjetartalommal, és nem élek vörös húson és szalonnán – és nem szabad szénhidrátszegény diétán senkinek sem!”
