Sok amerikai számára a közel-keleti konyha puszta említése varázsolja a
kellemetlen képe a pálcákon árusított megkérdőjelezhető húskészítményekről
tolókocsik. Szerintünk túl fűszeres, nehéz elkészíteni, vagy az
túl gazdag és nem jó nekünk.
A legtöbb külföldi konyha, amelyet itt, az Egyesült Államokban megszoktunk, valójában hibridje annak, amit általában az Egyesült Államokban készítenek.
származási országot, és azt, hogy az átültetett szakács mit akar az amerikai vásárlótól. Ez alól a közel-keleti konyha sem kivétel. Bonyolítja a helyzetet, hogy egy hatalmas régióról beszélünk, tele változó határokkal és sokféle nyelvvel, vallással és kultúrával.
Anyám családja örmény. Anyám mindkét szülője örmény ételek mellett nőtt fel, amelyre hatással volt az az ország, ahonnan származtak – az övé
Iránból, az övé Törökországból. Különböző konyhák, de sok közös pont van köztük. Mindkettő olyan ételeket foglal magában, amelyeket szó szerint értünk
egész nap készíteni.
Gyerekkoromban meglátogattam a nagyszüleimet, gyakran korán reggel arra ébredtem, hogy a nagymamám és a dédnagymamám már aznap esti vacsorához készítenek ételeket.
Mondanom sem kell, hogy ez a legtöbb ember számára teljesen kivitelezhetetlen – engem is beleértve. Nem minden közel-keleti étel azonban ennyire időigényes, és gyakran egy nagyon bonyolult étel fő összetevői és alapelvei is átrendezhetők, hogy egy egyszerűbb, gyorsabb ételhez passzoljanak.
Ez a konyha sok mindent tartalmaz. Más mediterrán konyhákhoz hasonlóan nagyon kiegyensúlyozott a keményítő, a hús, a tejtermékek és a zöldségek elosztása. A friss zöldségekre és az olívaolajra helyezett hangsúly eredendően egészségessé teszi.
A közel-keleti ételekkel kapcsolatos egyik nagy mítosz az, hogy tele van fokhagymával. Ezt a mítoszt segítik és terjesztik bizonyos tévészakácsok, akik fokhagymával „halálra kenik” recepteiket. Valójában könnyedén (és kell is) bánni a fokhagymával – szeretné megkóstolni a többi összetevőt. Végül, nem feltétlenül kell egy speciális élelmiszerboltba utaznia. Néhány gyakori elem az éléskamrában könnyedén felkészítheti a gyors és ízletes közel-keleti ételek elkészítésére.
- Citrom (alapnak tűnik, és az is – nem is lehetne nélkülözhetetlenebb.)
- Fokhagyma (mérsékelten!)
- Lapos petrezselyem (felejtsd el ezt a göndör dolgot.)
- Friss menta (a szárított is megteszi egy csipetnyit); akár mentateás zacskót is használhat – csak tépje fel.)
- Olívaolaj (extra szűz, de nem kell divatosnak lennie.)
- Tahini (ez az egyetlen összetevő, amelyet egyesek tartalmazhatnak
gondot okoz, bár nem valószínű – a legtöbb nagy szupermarketnek meg kellett tennie
azt.) - Cayenne-i bors.
- Őrölt kömény.
- Őrölt koriandermag.
Receptek
A joghurtos sajt és
A baba ganoush-t hagyományosan kenyérrel tálalják, de ez nem szükséges. Próbáld ki a csirke szószként, tálald sörrel, vagy csak tálald mellé.
A legjobb, amit tehetsz, hogy ezek az ételek jól sikerüljenek, ha előre tervezel. A sajtot egy nappal előbb el kell kezdeni – miért nem pácolja be a csirkét, és készítse el a baba ganoush-t egy nappal korábban, miközben már készül? Figyeld meg, hogy a folyamatok egyszerűek, és sok ugyanazt az összetevőt használod minden ételhez, ami különösen egyszerűvé teszi.
Az első étel a shish kebab praktikusabb, kevésbé igényes rokona.
Sült, pácolt csirkemell filé zöldségekkel
Ezt a melegebb hónapokban a szabadban is lehet grillezni. Próbáld meg ezt egy napra előre megtervezni.
Hozzávalók:
8 csirkemell filé (egy filé kb. fél csirkemell)
3 közepes hagyma negyedelve
3 nagy zöld kaliforniai paprika negyedelve
3 nagy paradicsom negyedelve
12 krimini gomba, félbevágva
A pác:
6 evőkanál friss citromlé
2 gerezd fokhagyma, összetörve (nem kell apróra vágni)
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 szál lapos petrezselyem, durvára vágva
1 teáskanál só
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt koriander
1/2 teáskanál cayenne bors
Útvonal:
1. Két cipzáras táskára lesz szüksége. Dobja a pác összes hozzávalóját egy cipzáras zacskóba, és keverje össze. A második zacskóba öntsük a pác egy kicsit kevesebb, mint felét. Helyezze a csirkét az első zacskóba, a zöldségeket a másodikba. Pácold egész nap, vagy ha lehet egy éjszakát. Egy-két óra jobb, mint a semmi!
2. Ha készen áll a főzésre, vegye ki a csirkét a zacskóból, és szárítsa meg. Grill vagy süsse a csirkét, amíg az egyik oldala megbarnul, és készen áll a forgatásra. A főzés második felére adjuk hozzá a zöldségeket.
3. A csirke mindkét oldala jól megpiruljon és kemény tapintású. Tálalás előtt hagyjuk állni és hűlni pár percig. Ezután átlósan felszeleteljük.
4. Azt akarja, hogy a zöldségek megszenvedjenek, de azt szeretné, hogy ropogósak legyenek – nem túlfőtt és széteső.
8 (1 filé) adagból készül.
1 filés adagonként: 12 g szénhidrát, 2,8 g rost, 17 g fehérje, 11 g összzsír, 46 mg koleszterin, 345 mg nátrium, 208 kalória
Baba Ganoush
Hozzávalók:
2 közepes padlizsán
6 evőkanál friss citromlé (vagy ízlés szerint)
1/4 csésze olívaolaj (vagy ízlés szerint)
1/2 csésze tahini*
1 kis gerezd fokhagyma apróra vágva
1/2 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
1/8 teáskanál cayenne bors (vagy ízlés szerint)
Útvonal:
1. A padlizsánt hosszában félbevágjuk. Kenjük meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk a vágott oldalát. Sütőpapíros tepsire tesszük vágott oldalukkal lefelé.
2. Süssük 325 F fokon 1 órán keresztül, vagy amíg a padlizsán héja ráncosodik és a padlizsán összeesik. Menő.
3. A padlizsán belsejét egy turmixgépbe kanalazzuk, és lassan turmixoljuk, közben ízleljük. Ne keverje túl – szeretné, ha egy kis állaga legyen. Éreznie kell a padlizsán ízét, és a citrom élénk ízével is rendelkeznie kell. A fokhagyma ne nyomja el a padlizsán ízét.
14 (1/2 csésze) adagból készül
1/2 csésze adagonként: 7,1 g szénhidrát, 0,5 g rost, 2 g fehérje, 9 g összzsír, 0 mg koleszterin, 90 mg nátrium, 108 kalória
* Megjegyzés: A Tahini egy szezámmag „paszta”. Megtalálható szaküzletekben vagy szupermarketek etnikai részlegében.
Joghurt sajt
Hozzávalók:
1 pint natúr joghurt (a teljes tejes joghurt extra finom, de az alacsony zsírtartalmú is!)
2 teáskanál friss menta, apróra vágva
1/8 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
1 teáskanál olívaolaj
Útvonal:
1. A joghurtot egy éjszakán át a hűtőben csöpögtetjük le több vastagságú ruhadarabon vagy tiszta konyharuhán keresztül.
2. A tányért sajttal megkenjük, sóval és mentával megszórjuk. Ezután meglocsoljuk olívaolajjal.
8 (1/4 csésze) adag.
1/4 csésze adagonként: 5,3 g szénhidrát, 0 g rost, 4 g fehérje, 1 g összzsír, 4 mg koleszterin, 82 mg nátrium, 45 kalória
Mediterrán saláta
Ezt szezonálisan módosíthatja – például ne próbáljon paradicsomot használni, amikor szezonon kívül van. Próbáljon meg paprikát, vörös káposztát vagy blansírozott zöldbabot hozzáadni. Csak ügyeljen arra, hogy ropogós zöldségeket használjon, amelyek jól bírják a pácot.
A salátához:
Hozzávalók:
4 nagy uborka, meghámozva és kockákra vágva
4 nagy paradicsom, kockákra vágva
1 nagy vöröshagyma, szeletelve
1/2 csésze feta sajt kockára vágva (ha sós lében van, öblítse le vágás előtt)
2 evőkanál friss menta, apróra vágva
Az öltözködéshez:
Hagyja pácolódni a salátát ebben a keverékben legalább 1 órán át.
Hozzávalók:
3 evőkanál friss citromlé
1/4 csésze vörösbor ecet
3 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál őrölt kömény
1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors (vagy ízlés szerint)
Útvonal:
Az öntet hozzávalóit egy nagy tálban összekeverjük és megkóstoljuk. Az öltözködés fanyar legyen. Szükség esetén állítsa be. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket, és szobahőmérsékleten 1-2 órát állni hagyjuk.
12 (1 csésze) adagból készül.
1 csésze adagonként: 6,9 g szénhidrát, 1,8 g rost, 2 g fehérje, 6 g összzsír, 6 mg koleszterin, 82 mg nátrium, 82 kalória
Megjegyzés: A recept nem igényel sót – a fetának elég sósnak kell lennie. Ebbe a salátába tehetünk egy csésze canellini babot vagy csicseriborsót, ha egy kis tartalmat szeretnénk. Tálalhatod leveles zöldágyon is.
