Hogyan kell elolvasni a szénhidrátokat tartalmazó címkéket, és hogyan lehet megállapítani, hogy igazat mondanak-e.
Mintha a diétával kapcsolatos tanácsok nem lennének elég ellentmondásosak, most a fogyasztóktól elvárják, hogy tudják, mely szénhidrátok „hatékonyak”.
„Az Atkins-diéta népszerűsége az élelmiszerek címkézésének új generációját szülte a hatékony és nem hatékony szénhidrátokról” – mondja Ruth Litchfield, az Iowa State University Extension táplálkozási szakértője. „A fogyasztóknak emlékezniük kell arra, hogy a testsúlyszabályozás során csak az számít, hogy az elfogyasztott kalóriák teljes száma több vagy kevesebb, mint a felhasznált kalóriák száma.”
Litchfield szerint a jelenlegi szénhidrát-vita tudományos alapja pontos, de zavaró, sőt félrevezető lehet a fogyasztók számára.
„A vita arról szól, hogy a szénhidrátok milyen gyorsan emésztődnek fel és szívódnak fel a véráramba” – mondja Litchfield. "Ezek mérhető tényezők, és az adott élelmiszer eredményül kapott számát glikémiás indexnek nevezik."
Egyes élelmiszergyártók levonják az alacsonyabb glikémiás indexű szénhidrátokat az összes szénhidrátból, és „hatékony” vagy „nettó hatékony” szénhidrátnak nevezik őket. Gyakran ezek a kivont szénhidrátok közé tartoznak a cukoralkoholok (maltit, laktitol és szorbit), glicerin, poliszorbát és dextrin.
"Bár ezek a szénhidrátok kevésbé befolyásolják a vércukorszintet, mégis hozzájárulnak az egyén teljes beviteléhez" - mondja Litchfield. „Minden gramm szénhidrát 4 kalóriával járul hozzá; A cukoralkoholok grammonként 3 kalóriával járulnak hozzá.” Litchfield arra is emlékezteti a fogyasztókat, hogy az „alacsony szénhidráttartalmú” kifejezések A „Carb Lite” és a „Carb Free” nem engedélyezett tápanyag-állításként való felhasználását az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala. Adminisztráció. Az ilyen követeléseket alkalmazó vállalatok az FDA végrehajtási intézkedéseinek kockázatával szembesülnek.
„A fogyasztóknak joguk van – sőt, talán bátorítani is –, hogy szkeptikusak legyenek a hirdetési állításokkal kapcsolatban” – mondja Litchfield. „Emlékszel a „zsírmentes” feliratú termékekre, amelyek megtöltötték a polcokat, amikor a zsírt azonosították a gonosztevőként? Az amerikaiak debütálásuk óta folyamatosan híztak. Kevesebb gramm zsír vagy szénhidrát nem mindig jelent kevesebb kalóriát.”
