Sok családnak hagyománya van, hogy húsvét reggelén forró keresztes zsemlét szolgálnak fel. Idén,
miért nem készíted el a sajátodat? Brenda Hyde kínálja a tökéletes receptet.
Vegyes történelem
A Hot Cross Bunsnak vegyes története van. Egyesek azt mondják, hogy pogány tavaszi ünnepek részei voltak, és később szerzetesek adták a keresztet, hogy a hagyománynak keresztény értelmet adjanak. Más beszámolók egy angol özvegyről beszélnek, akinek a fia tengerre szállt, és megesküdött, hogy minden nagypénteken zsemlét süt neki. Amikor nem jött vissza, továbbra is minden évben forró keresztzsemlét sütött neki, és jóhiszeműen kiakasztotta a pékség ablakába, hogy egy napon visszatérjen hozzá. Az angolok megtartották számára a hagyományt még halála után is.
Az ünnepi hagyományoknak gyakran pogány és keresztény gyökerei vannak, és sokszor a szimbolikát is megváltoztatták az idők során, hogy alkalmazkodjanak az ünnepeiken használókhoz. Azt tapasztaltam, hogy igazán az számít, hogy a hagyomány milyen értéket képvisel a családunkban és a saját közösségeinkben.
Hagyományos recept
Tól Grand Union szakácskönyv, copyright 1902, ez a recept a Hot Cross Bunshoz:
Két uncia élesztőből, fél pint lisztből, negyed kiló fehér cukorból és egy liter tejből vékony tésztát készítünk. Nagyon ügyelni kell arra, hogy a liszt ne csomósodjon. Hagyjuk állni egy órát, majd adjunk hozzá négy kiló lisztet, fél kiló cukrot és két teáskanál kevert fűszert. A masszából sima tésztát készítünk, a zsemléket felvágjuk, megformázzuk, és meleg helyre tesszük, hogy megkeljenek, mint a kenyér. Olyan sütőben sütjük, amilyen a kenyérhez szükséges. Ebből a receptből 24 zsemle készül.
Ha azonban egy naprakész receptet szeretne, amelyet sokkal könnyebb követni, az alábbi remekül fog működni!
Forró keresztes zsemle
Hozzávalók:
1/4 csésze tej
1/3 csésze cukor
3/4 teáskanál só
1/2 csésze rövidítés
2 csomag aktív száraz élesztő
1/2 csésze meleg víz (kb. 110 fok)
3 tojás
4 csésze szitált liszt
1/2 teáskanál fahéj
3/4 csésze ribizli
1 tojás fehérje
1 teáskanál hideg víz
- Cukormáz (receptet lásd lent)
Útvonal:
1. Forraljuk fel a tejet egy kis serpenyőben, adjunk hozzá sót, cukrot és lerövidítést; langyosra hűtjük.
2. Szórjon élesztőt a meleg víz tetejére; keverjük feloldódni. Adjunk hozzá tojást, élesztőkeveréket, 1 csésze lisztet és fahéjat a tejes keverékhez; verjük elektromos mixerrel közepes sebességgel körülbelül 2 percig, időnként kaparjuk meg a tálat.
3. Keverjük hozzá a ribizlit és a maradék lisztet, apránként, hogy könnyen kezelhető, lágy tésztát kapjunk. Jól verd meg.
4. Enyhén kikent tálba tesszük, és megfordítjuk, hogy a tetejét is megkenjük. Fedjük le és hagyjuk kelni, amíg nagyjából a duplájára nő. Ez körülbelül 1 1/2 órát vesz igénybe. Nyomd le a tésztát. Enyhén lisztezett deszkára fordítjuk.
5. Tekerjük vagy verjük 1/2 hüvelyk vastagságúra. Vágja körbe egy 2 1/2 hüvelykes kekszvágóval vagy egy pohár aljával. A formákat zsemle alakúra simítjuk. Helyezze körülbelül 1 1/2 hüvelyk távolságra egymástól zsírozott sütőlapokra. Körülbelül 1 órán keresztül hagyjuk kelni, amíg majdnem a duplájára nő.
6. Nagyon éles késsel (jól működik a fogazott) vágjunk keresztet minden zsemle felületébe. A tetejüket megkenjük hideg vízzel elkevert, fel nem vert tojásfehérjével. Süssük 375 fokos sütőben 15 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Rácsokon körülbelül 5 percig hűtjük. Vajkés hegyével vagy kiskanállal megtöltjük a kereszteket fehér cukormázzal. Körülbelül 18 zsemlét készít.
Glazúr:
1 1/2 csésze porcukor
2 evőkanál margarin vagy vaj, megpuhítva
1-2 evőkanál tej
1/2 teáskanál vanília
Útvonal:
Összekeverjük az összes hozzávalót és jól simára keverjük.
