A csirkemellek bevonására használt japán panko morzsa sokkal durvább és könnyebb, mint a hagyományos zsemlemorzsa. Emiatt rendkívül ropogós külsőt hoznak létre. Az eredmény egy recsegő falat, amely a nyugtató, krémes töltelékhez vezet.
Laura Werlin
Ezek a különleges morzsák megtalálhatók a japán piacokon és számos szupermarketben. Ha nem találja, készítsen vagy vásároljon durva zsemlemorzsát, és enyhén pirítsa meg. Ez az étel különösen sokoldalú, mivel a csirkemelleket egészben is tálalhatja, vagy roládokra szeletelheti, hogy elegánsabb legyen.
Hozzávalók: 1 evőkanál olívaolaj 1 csésze apróra vágott sárgahagyma (kb. 1/2 nagy hagyma) 2 kisebb gerezd fokhagyma, darált 1 evőkanál apróra vágott friss zsályalevél Só és frissen őrölt bors 1/4 csésze szárított sárgabarack (kb. 2 uncia), forró vízbe öntve, lecsepegtetve és 1/4 hüvelykes darabokra vágva 1/2 csésze friss kecskesajt (2-3 uncia) (vagy használd blanc vagy lágy krémsajt) 2 egész csont nélküli, bőr nélküli csirkemell (összesen kb. 2 font), mindegyik hosszában félbevágva 1 tojás, enyhén felverve 1 csésze Japán panko morzsa vagy pirított durva zsemlemorzsa 5 evőkanál sótlan vaj 2 evőkanál fehérbor 1/2 csésze sótlan csirkealaplé Egész friss zsályalevél, köretnek
Útvonal:
Melegítsük elő a sütőt 400 F fokra. Egy közepes méretű pirított serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a hagymát és főzzük öt percig. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a fokhagymát. Főzzük öt percig, gyakran kevergetve. Ne barnuljon meg a hagyma és a fokhagyma. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott zsályát, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, és addig főzzük, amíg a hagyma áttetszővé nem válik, 5-10 percig. Adjuk hozzá a sárgabarackot, és főzzük öt percig, amíg át nem melegszik. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk hűlni 10 percig. Alaposan belekeverjük a kecskesajtot és félretesszük. (Ezt akár 24 órával korábban is el lehet készíteni, és le kell hűteni. A csirkemellek megtöltése előtt melegítsük szobahőmérsékletre.) Helyezzen minden csirkemellet két darab műanyag fólia közé. Konyhai kalapáccsal, hasadóval vagy nehéz konzervdobozsal, például paradicsomkonzervvel ütögesse a melleket 1/8-1/4 hüvelyk vastagságig. (Ha túl vastagok nem fognak könnyen tekeredni.) Sózzuk, borsozzuk. Kenje meg a töltelék körülbelül 1/4 csésze részét minden csirkemell közepén. Hajtsa fel a csirkemell rövid végeit, majd az egyik hosszú oldalát tekerje át a másik oldalára. A végeket zsinórral kösd össze a rögzítéshez. Helyezze a tojást egy sekély tálba, a panko morzsát pedig egy másik sekély tálba. Mártsuk a csirkét a tojásba, majd forgassuk bele a panko morzsába, amíg teljesen be nem vonódik. Egy tűzálló serpenyőben olvasszon fel 4 evőkanál vajat közepesen magas lángon. Helyezze a csirkét a serpenyőbe, és süsse meg minden oldalát, körülbelül 8 percig. Ezután tedd be a serpenyőt a sütőbe, és süsd addig, amíg a csirke mélyarany színű lesz, és megnyomva szilárd lesz, 10-12 percig. Miután a csirkemellek kijöttek a sütőből, távolítsuk el a szálakat, és tegyük egy felmelegített tálra; sátor fóliával. Ezután tegyük a serpenyőt nagy lángra, és öntsük le a borral. Forraljuk, amíg körülbelül 1 evőkanálra csökken, 1-2 percig, majd adjuk hozzá a csirkehúslevet. Forraljuk felére, három-öt percig, és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Vegyük le a tűzről, és forgassuk bele a maradék 1 evőkanál vajat. Mindegyik mellet keresztben kettévágjuk, és az egyik felét az oldalára helyezzük a tányérra. A második félidőt fordítsa az elsőre, arccal lefelé. Meglocsoljuk a szósszal, zsályalevelekkel díszítjük, és azonnal tálaljuk. Négyet szolgál ki.
Jegyzet: A kissé eltérő megjelenítés érdekében vágja fel a csirkemellet 12 hüvelyk vastag szeletekre, és pörgesse ki minden tányéron. Tálalás előtt meglocsoljuk a szósszal, és zsályalevelekkel díszítjük.
A szerzőről: Laura Werlin a szerzője Az új amerikai sajt.
