David Wright
Third Basman, New York Mets
Ha úgy gondolja, hogy nehéz lenne javítani a klasszikus amerikai almás pitén, akkor érdemes kipróbálnia ezt a finomságot: az almának hatalmas változatos ízek (fanyar, édes, mézszerű) és textúrák (ropogós, zsenge, ropogós), és a különböző almák keverése jobb érdekes pite.
Almás pite
8 adagot készít
Hozzávalók a pelyhes pite tésztához:
- 2 csésze univerzális liszt, plusz még a tészta kinyújtásához
- 1-1/2 evőkanál cukor
- 1/2 teáskanál só
- 6 evőkanál (3/4 rúd) hideg, sótlan vaj, 1/2 hüvelykes kockákra vágva
- 6 evőkanál zöldségleves, lehűtve, 1/2 hüvelykes kockákra vágva
- 1?3 csésze jeges víz, vagy szükség szerint
- 1 teáskanál tej
- 2 teáskanál cukor
Útvonal:
- A pite tésztájához keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót egy közepes tálban. Adjuk hozzá a vajat és a lerövidítést.
- Egy botmixer vagy két kés segítségével vágja bele a zsírokat a lisztbe, amíg a keverék durva morzsának nem tűnik, néhány borsónyi darabokkal.
- Egy villa segítségével fokozatosan keverje hozzá a jeges vizet, amíg a keverék egyenletesen megnedvesedik és csomósodni kezd. (Lehet, hogy több vagy kevesebb vízre lesz szüksége.)
- Gyűjtsd össze a tésztát, és vágd két részre, az egyik kicsit nagyobb, mint a másik. Mindegyik részt lapos koronggá formázzuk, és mindegyiket műanyag fóliába csomagoljuk.
- Hűtőbe tesszük legalább 1 órára és legfeljebb 2 órára. A tésztát kihűtve a legkönnyebb kinyújtani, de nem kemény.
Hozzávalók a töltelékhez:
- 1-1/2 kiló édes és kemény alma, például Golden Delicious, Empire vagy Fuji, meghámozva, kimagozva és 1/4 hüvelykes szeletekre vágva
- 1-1/2 font fanyar és ropogós alma, például Granny Smith vagy Cortland, meghámozva, kimagozva és 1/4 hüvelykes szeletekre vágva
- 1/2 csésze cukor
- 1/2 csésze csomagolt világos barna cukor
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1/4 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
- 1/4 teáskanál só
- 2 evőkanál sótlan vaj, kockákra vágva
- Univerzális liszt a tészta kinyújtásához
Útvonal:
- Helyezzen rácsot a sütő alsó harmadára, és melegítse elő a sütőt 400 °F-ra. Egy peremes tepsit kibélelünk alufóliával.
- Keverje össze az almát egy nagy tálban. 7-8 csészével kell enni. Adjuk hozzá a granulált és barna cukrot, a fahéjat, a szerecsendiót és a sót, és jól keverjük össze.
- Enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsa ki a nagy tésztakorongot 13 hüvelyk átmérőjű, körülbelül 1/8 hüvelyk vastagságú kerekre. Tedd át egy 9 hüvelykes pitetálba. Adjuk hozzá a tölteléket, és szórjuk meg a tetején a vajat. Nyújtsa ki a maradék korongot 10 hüvelyk átmérőjű, körülbelül 1/8 hüvelyk vastagságú kerekre, és középre helyezze a töltelék tetején. Vágjon ki egy 1 hüvelyk átmérőjű lyukat a felső kéreg közepén. Csípje össze a felső és az alsó héjat, és csavarja össze a széleit. Helyezze a tepsire.
- 15 percig sütjük a pitét. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 F-ra, és folytassa a sütést, amíg a kéreg aranybarna nem lesz, és a töltelék bugyborékol a középső lyukban, körülbelül 1 óráig. Tegyük át egy rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni. Karikára szeleteljük és tálaljuk.
