Hogyan készít Seamus Mullen séf tavaszi salátákat – SheKnows

Akár friss salátákra vágysz, akár új ötleteket keresel, amelyeket beépíthetsz az étlapodba, a SheKnows egyesítette erőit Seamus Mullen séffel, hogy új, éles ötleteket hozzon neked.

Kapcsolódó történet. Giada De Laurentiis megosztott egy különleges ízű csavart a sárgadinnyén, ez egy tökéletes nyári köret

Fotó: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

Hogy megünnepeljük a tavasz beköszöntét, megvan Seamus Mullen séf, egy díjnyertes New York-i séf, vendéglős és szakácskönyv-író, aki leleményes, mégis megközelíthető modernségéről ismert Spanyol konyha, megosztja kedvenc salátatechnikáit, valamint elmondja, hogy szerinte melyek a tavaszi/nyári közelgő trendek évad.

SheKnows: Ön szerint mi lesz a nagy tavaszi/nyári trend az élelmiszerek terén?

Seamus Mullen: Úgy gondolom, hogy egyre több szakács fog a wellness szektorra koncentrálni. Az emberek egyre inkább tudatában vannak annak, hogy az élelmiszer milyen fontos szerepet játszik egészségünkben.

SK: Beszéljünk a salátákról: Mitől lesz egy nagyszerű saláta?

SM:

• Hozzávalók minősége: Minden nagyszerű saláta alapja minden bizonnyal a jó minőségű alapanyag. Mivel nagyon keveset tesz az összetevők manipulálására, ha bármit is tesz, meg kell győződnie arról, hogy az összetevők a lehető legjobb minőségűek.
• Nem csak zöldek. Ezenkívül a salátáknak nem kell mindig zöldeken alapulniuk – a vegyes zöldségek tetejére dobás egy idő után elöregszik. Fogadd el a különféle csodálatos zöldségfajtákat – gyökérzöldségek, tök, hüvelyesek.
• Íz hozzáadása: Friss fűszernövényekkel vigye fel az ízét, vagy reszeljen rá egy kis tormát, hogy váratlan lendületet adjon.
• Ne felejtse el hozzáadni a textúrát: Nem akarja, hogy az összes kifejlesztett gyönyörű íz elveszjen. Szeretek megbizonyosodni arról, hogy egy salátában különböző textúrák játszanak; Például a juhtej sajt gazdag krémességét a mandula sűrű, diós ropogásával egyensúlyba hozza.

SK: Tudjuk, hogy bizonyos salátákhoz specifikus öntet jár. Szeretnéd megosztani, hogyan alkotsz saláta receptek és honnan tudod, hogy a salátát öntettel kell párosítani?

SM: Hacsak nem egy igazán specifikus salátát készít, például egy cézár salátát, nem szabad szigorú szabályokat betartani a saláta öltöztetésére vonatkozóan. Megnézem, miből áll a salátám, és onnan megyek – ha a salátám ízesebb zöldekkel készül, mint a baba kelkáposzta, mustárzöld vagy pitypang zöldje, szeretek ügyelni arra, hogy az öntet kissé krémes legyen, hogy kiegyensúlyozza a szívélyesség. Ha nyáron egy könnyű paradicsomsalátát eszek, az öntet olyan egyszerű és egyszerű lehet, mint egy csepp ízletes olívaolaj, egy korty jó ecet és egy csipetnyi durva tengeri só.

SK: Mindkét étterme, a Tertulia és az El Colmado, a kis adagokra és a nagy ízekre összpontosít. Hogyan hozhatják az otthoni szakácsok a tapas élményt saját vacsorájuk során?

SM: Ne komplikáld túl. Annak ellenére, hogy a tapas apró falatok, amelyek ideálissá teszik őket egy partihoz, sok házi szakács nem veszi észre, hogy valójában sokkal több előkészületi időre van szükség az egyes tételek elkészítéséhez. Ha otthon szórakozom, nincs egy csapat szakács, aki segítene 10 különböző dolog elkészítésében. Szeretek nagyobb dolgokat készíteni, mint a coca (spanyol laposkenyér) vagy a tortilla española, amit aztán szeletelhetek vagy falatnyi darabokra vághatok. Ha pirított diófélékkel vagy ropogós szalonnával ropogós faktort adunk hozzá, az feldobhatja az ízeket, és a kis ételeknek nagy ízt adhat.

SK: Szeretjük az étellel való gyógyulásról alkotott gondolatait. Melyik az öt kedvenc gyógyító összetevőd, amiből főzöl?

SM: Fűvel táplált vaj, avokádó, mandula, kókuszolaj és gomba.

Snapborsó saláta receptje

Fotó: California Almonds

4-et szolgál ki

Hozzávalók:

• 1/4 csésze egész természetes mandula
• 1 font friss cukorborsó
• 1 csokor retek (kb. 8-10)
• 1/2 csésze friss ricotta sajt, morzsolva
• Néhány levél friss borsmenta
• Leve 1 citromból
• 1/4 csésze extra szűz olívaolaj, ízlés szerint
• 1/8 teáskanál só, vagy ízlés szerint
• Frissen őrölt fekete bors
• Csípje meg aleppói borsot vagy pirospaprika pelyhet
• Maroknyi ehető virágok, például borsóvirág vagy nasturtium

Útvonal:

1. A mandulát durvára vágjuk, és ha szükséges, megpirítjuk. (Lásd az alábbi megjegyzést.) Vékonyan szeletelje fel a retket érmeformákra vagy félholdokra. Félretesz, mellőz.
2. Éles késsel vágja le a cukorborsó hegyét mindkét végén, távolítsa el a szálakat, ha zavarja, és vágja félbe az átlón. Blansírozza a borsót forrásban lévő vízben legfeljebb 30 másodpercig; kivesszük a forrásban lévő vízből, és jeges vízben hidegre sokkoljuk. Jól lecsepegtetjük.
3. Egy nagy tálban keverjük össze a mandulát, a borsót, a retket, a sajtot és a borsmentát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal.
4. Aleppói borssal és ehető virágokkal díszítve tálaljuk.

Bővebben a salátákról

Copycat Whole Foods kaliforniai quinoa saláta
Nyári nektarin saláta friss bazsalikom öntettel
Nyers kelkáposzta és grapefruit saláta receptje