Szeretné sütni (és élvezni) az ízletes gluténmentes finomságokat? Kyra Bussanich: Édes sóvárgás, amire szüksége van, hogy eligazítsa az édes finomságok elkészítésében.
Kiváló ízlés vezérelve
Tekintse ezt a szakácskönyvet gluténmentes sütési forrásnak. Nem azért, hogy gluténmentes desszerteket készítsen, amelyek „rendben vannak”, vagy közel állnak az „igazihoz”, hanem azért, hogy ellenállhatatlan-és gluténmentes-süteményeket, pogácsákat, tortákat és süteményeket készítsenek.
Kyra Bussanich képzett szakács, aki megtalálta a maga módját, hogy ízletes gluténmentes finomságokat készítsen. Részt vett a Le Cordon Bleu cukrászdában és sütési programban, és órák után kísérletezett a gluténmentes sütemények készítésével.
Kezdetben több ízletes süteményt fejlesztett ki, és megosztotta őket barátaival. A hírek elterjedtek, és elkezdett gluténmentes finomságokat sütni egyéni megrendelésként. Végül az Élelmiszerhálózaton találta magát
Cupcake Wars, és most az első gluténmentes pék címet viseli, aki nyert egy versenyt. Kyra továbblépett egy sikeres pékség létrehozásában, ahol nyalánkságai lenyűgözik ügyfeleit.Készüljön fel a csábításra
Mostantól bárki elkészítheti Kyra gluténmentes süteményeit és desszertjeit a szakácskönyvének köszönhetően. „Nem az a célom, hogy a lehető legjobb gluténmentes csemegéket készítsem, amit valaha kóstoltál, hanem az is, hogy a legjobb csemegék legyenek”-mondja Kyra. „Meg kell kísérteniük az ízlelőbimbókat. Imádom, amikor az emberek azt mondják: "Nincs olyan, hogy ez gluténmentes!" "
Készüljön fel a nyáladzásra, miközben lapozgat a könyv oldalain. Újra és újra olyan csodálatos finomságokkal találkozol, amelyekbe bele akarsz harapni, forró kávéba mártani, vagy lefagyni egy fagyos fagyról.
Egyedi alkotások
Minden recepthez tartozik egy gluténmentes lisztkeverék, amelyet kifejezetten a péksüteményekhez készítettek: az egyik keveréket pogácsához, a másikat a süteményekhez és még egyet a sütikhez. Ahol helyénvaló, Kyra javasol egy „all-in-one” gluténmentes sütőkeveréket gyorsbillentyűként.
A könyv útmutatót tartalmaz az összetevőkről és a beállítások elvégzéséről, valamint tippeket és szakács titkokat a sütéshez. Lenyűgözni fogja mindazokat, akik ezeket a finomságokat fogyasztják, akár gluténmentes étrendet követnek, akár nem.
Próbáljon ki egy receptet Édes vágyakozás:
Perzsa szerelmes sütemények kardamom vajkrémmel
20 süteményt készít
Amikor a 20-as éveim közepén jártam, törzsi hastáncot tanultam. A stúdióban mindig füstölő égett, és minden nap titokzatos illatban tértem haza. Engem ihletett ezeknek a csábító süteményeknek a megalkotása, a kardamom fűszeres redolenciájával, a pisztácia édes diójával és a sáfrány vajasságával. Mivel a gluténmentes sütés elég drága lehet, itt a sáfrányt megszüntettem. Ha használni szeretné, akkor a keverés első lépésében egyszerűen adja hozzá a sáfrányszálakat a vajhoz. Nem kell több, mint 1/4 teáskanál.
Ha szeretné kipróbálni a fényképen látható kis szívdekorációk készítését, egyszerűen színezzen egy kicsit a vajkrémből, és csövezze V alakúra, hogy aranyos akcentussá váljon!
Hozzávalók:
A süteményekhez
- 3/4 csésze héjas pisztácia
- 1/3 csésze rizsliszt
- 1/3 csésze burgonyakeményítő
- 1/3 csésze tápióka keményítő
- 2 teáskanál sütőpor
- 1-1/2 teáskanál kardamom
- 1/4 teáskanál xantángumi
- 1/4 teáskanál só
- 6 evőkanál vaj, szobahőmérsékletű
- 1 csésze cukor
- 3 nagy tojás
- 1/2 csésze tej
- 1 evőkanál vanília kivonat
A kardamom vajkrémhez
- 1 csésze cukor
- 1/4 csésze víz
- 4 tojásfehérje
- 1/4 teáskanál fogkő tejszín
- 3/4 csésze vaj
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 3/4 teáskanál kardamom
Irányok:
A süteményekhez
- Melegítse elő a sütőt 350 F -ra. Kibélelünk két 12 csészés muffinformát papír béléssel (elég 20 cupcake-hoz), és félretesszük.
- Mérje meg a pisztáciát, a rizslisztet, a keményítőt, a sütőport, a kardamomot, a xantángumit és a sót egy konyhai robotgép táljába, és addig pulzálja, amíg a pisztácia finomra őrlődik.
- Lapátkeverékes állványkeverő segítségével nagy sebességgel krémezze a vajat, amíg világos és puha nem lesz. A cukrot addig keverjük, amíg a keverék több árnyalattal világosabb és nagyon puha nem lesz. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és alaposan összekeverjük, minden egyes adagolás után megállva lekaparjuk a tál oldalát. Adjuk hozzá a vaníliát a tejhez.
- Adja hozzá a száraz hozzávalókat a vajkeverékhez 3 adagban, váltakozva a tejkeverékkel, és alaposan keverje össze minden egyes adagolás után, időnként megállva, hogy lekaparja a tál oldalát.
- Töltse fel egyenletesen a sütemények kétharmadát, és süsse, amíg a közepébe illesztett fogpiszkáló tiszta, 14-18 perc alatt ki nem jön.
- Vegyük ki a sütőből, és helyezzük minden süteményt egy hűtőrácsra, amíg teljesen kihűl.
A kardamom vajkrémhez
- Keverje össze a cukrot és a vizet egy kis serpenyőben. Törölje le a serpenyő oldalait nedves tésztakefével, hogy ne kerüljön cukor kristály a szirupba.
- Forrásig melegítjük, és egy cukorka hőmérő 248 F -ot regisztrál, körülbelül 10 percig.
- Eközben, ha a keverőt habverőre állítjuk, nagy sebességgel verjük fel a tojásfehérjét és a fogkrémet a lágy csúcsfokozatra. Közepes sebességgel, nagyon lassan öntsük bele a forró cukorszirupot. Forduljon magasra és verje addig, amíg a tál már nem érzi melegnek az érintését.
- Darabokban hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg teljesen össze nem áll, időnként megállva lekaparjuk a tál oldalát. Lassan keverjük össze a vaníliát és a kardamomot.
- Fagyassza le a kihűlt süteményeket a vajkrémmel és élvezze!
Átnyomva a Sweet Cravings engedélyével: 50 csábító desszert a gluténmentes életmódért, Kyra Bussanich (Ten Speed Press, © 2013). Fotó: Leela Cyd.
A szerzőről
Kyra Bussanich a Le Cordon Bleu cukrász- és sütőprogramjában végzett, és cukrászként dolgozott clarklewis az oregoni Portlandben, mielőtt megalapította saját díjnyertes gluténmentes pékségét, a Kyra's Bake Shop-ot (korábban Crave Bake) Üzlet). Ő volt az első gluténmentes pék, aki nemcsak megjelent-de megnyerte-a Food Networkét Cupcake Wars. Az all-star sorozat második helyezettje volt Cupcake Bajnokok. Kyra és boltja szerepeltek a Ma előadás, Fox hírek, az Élelmiszerhálózat, Étel és bor, USA Today, és a Huffington Post többek között. Férjével Portlandben él.
További szakácskönyvi vélemények
Giada Feel Good Food, Giada De Laurentiis
Isa Csinálja, Isa Chandra Moskowitz
Főzés szeretettel, Carla Hall
