A déli ételek több, mint a darált szemek és a rákos sütemények (és ezeknek rengeteg finom variációja van!). Johnnie Gabriel, a szerző Főzés a délen -és a neves délvidéki séf, Paula Deen unokatestvére-díjnyertes déli ételeket szolgál fel Marietta, Georgia pékségében/éttermében, a Gabriel’s Desserts-ben. Most pedig meghívja Önt, hogy vegye fel szakácskönyvét, és ünnepelje szemét - majd étvágyát - ínycsiklandó déli receptek gyűjteményén. Próbálja ki ezt a három receptet, hogy megkóstolja az otthoni konyháját.
Receptek Délről
Receptek Johnnie Gabriel jóvoltából a nemrég megjelent szakácskönyvébőlFőzés a délen
Szalonna és kék sajtréteg
6-8 -ig szolgál fel
Hozzávalók:
1 nagy cipó szeletelt fehér kenyér, a héja eltávolítva
1 font szalonna, megfőzve és lecsepegtetve
1 font Brie sajt, eltávolítva a héját, apró darabokra vágva
1/2 font kék sajt, morzsolva
2 evőkanál szárított rozmaring vagy zsálya
2 csésze tejszínhab
2 csésze AE tejes tej
10 nagy tojás
2 teáskanál só
1 teáskanál fekete bors
10 csepp forró mártás
1/2 teáskanál friss őrölt bors
Irányok:
1. Kenje meg egy 14 x 11 hüvelykes rakott tál alját és oldalát. Vágja a kenyeret úgy, hogy illeszkedjen az aljához, teljesen bélelje ki. A szalonna, a sajtok és a rozmaring 1/3 részét rétegezzük. Ismételje meg a rétegeket, kezdve a kenyérrel, még kétszer.
2. Egy közepes méretű tálban keverjük össze a tejszínt, a tejet, a tojást, a sót, a borsot és a forró mártást. Öntsük egyenletesen a rakott edényre. Egy spatulával enyhén nyomja le. A kenyérnek alaposan nedvesnek kell lennie. Fedjük le műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Ha a kenyér sütés közben nem nedves, adjon hozzá további tejszínt és tojáskeveréket.
3. Melegítse elő a sütőt 350F -ra. Süssük a rétegeket a sütő középső rácsán körülbelül 1 órán keresztül, vagy amíg a tojás meg nem áll.
Meleg édes burgonyasaláta
10-12 -ig szolgál fel
Recept Thomas McEachern ügyvezető séfétől, a Rays on the River -tól, Atlanta, Georgia államban
Hozzávalók:
3 nagy édesburgonya
3 nagy Idaho (vagy barnás) burgonya
2 medvehagyma, darálva
1/2 csésze balzsamecet
1/2 csésze szemes mustár
Só és bors, ízlés szerint
1-1/2 csésze extra szűz olívaolaj
6 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
4 evőkanál kapribogyó
Irányok:
1. Tegye a burgonyát egy edénybe sós vízzel, hogy ellepje. Forraljuk fel a vizet, és főzzük puhára a burgonyát, ha villával átszúrjuk. Leszűrjük és kihűtjük a burgonyát. Hámozzuk meg és vágjuk vastag karikákra. Helyezze egy nagy tálba.
2. Egy közepes méretű tálban keverjük össze a medvehagymát, az ecetet, a mustárt, a sót és a borsot. Fokozatosan keverje hozzá az olívaolajat, és folytassa a habverést, amíg teljesen emulgeálódik. Adjunk hozzá petrezselymet és kapribogyót a burgonyához, és csak annyi vinaigrette -t, hogy bőségesen bevonjuk a burgonyát. Adjon hozzá extra vinaigrette -et, ha szükséges.
Kolbász Kukorica és babpor
6-8 -ig szolgál fel
Hozzávalók:
1 font laza kolbász
1 nagy hagyma, apróra vágva
3 nagy burgonya, hámozva és szeletelve
2 teáskanál só
1 teáskanál szárított bazsalikom
1/2 teáskanál fehérbors
2 csésze víz
1 (15 uncia) doboz fehér cannelini bab, lecsepegtetve
1 (15-1/2 uncia) konzervkrém jellegű kukorica
1 (15-1/2 uncia) konzerv egész kukorica, lecsepegtetve
1 (12 uncia) elpárologtathatja a tejet
Irányok:
1. Egy közepes méretű serpenyőben morzsoljuk fel a kolbászt, és közepes lángon pirítsuk meg. Szűrje le a zsírt, maradjon 2 evőkanál.
2. Egy 4 literes alapedényben keverje össze a 2 evőkanál csepegtetőt, a kolbászt és a hagymát. Pároljuk, amíg a hagyma tiszta lesz. Adjunk hozzá burgonyát, sót, bazsalikomot, fehérborsot, vizet és babot. Lefedve pároljuk 15 percig.
3. Keverje hozzá a kukoricát, a kukorica folyadékot és az elpárologtatott tejet. Fedjük le és melegítsük szinte forrásig.
További déli ihletésű receptek
- Finom rákos sütemények
- Kényelmes ételek és őszi sörpárok
- Kényelmes étel: Carne Guisida (Tex Mex Stew)
