Annak ellenére, hogy állítólag „sima” íz, a vaníliának sokféle íze létezik. Néhány ilyen íz valódi; mások csak léteznek a marketingesek fejében. Ezek megkülönböztetése némi tanulás és sok-sok ízlésteszt kérdése. Segítünk a tudományos részben, hogy rátérhess az ízek tesztelésére.
A vaníliát azért kapják rosszul, mert közönséges, leírhatatlan és hát… vanília. Ami persze egy kicsit igazságtalan, mert ki utasítaná el a vanília fagylaltot, süteményt vagy sütiket csak azért, mert csak vanília? Ha valaha is elgondolkozott már a vaníliák közötti különbségeken, a jó hír az, hogy megvan a válaszunk.
1. Az egyetlen valódi különbség: hely, hely, hely
Kép: Giphy
Felejtsd el a divatos címeket és minden mást. Ha a desszertfolyosón sétálsz, és a különböző típusú vaníliaféléket nézed, a legnagyobb különbséget az fogja tapasztalni, hogy hol termesztették a vaníliát. A vanília az Újvilágból származott, ahol Mexikóban termesztették.
Szó szerint több száz évig lehetetlen volt vaníliát termeszteni Mexikón kívül, mivel a beporzása egy helyi méhtől függ. Aztán valaki rájött, hogy kézzel beporozhatja a vanílianövényeket. Miután ezt felfedezték, vaníliaültetvények kezdtek felbukkanni Madagaszkáron (a francia Bourbon királyok után Bourbon vaníliának nevezték), Tahitin és Nyugat-Indiában.
Bár sok, úgynevezett vanília íz között nincs sok különbség, határozottan meg lehet különböztetni a négy régióból származó vaníliát.
2. Csak egy igazi hely létezik: a trópusok
Kép: Giphy
Annak ellenére, hogy a vanília négy különböző régióból elérhető, messze és távolról is leginkább Madagaszkáron és Indiában termesztik. Ha a vaníliára gondol, az a madagaszkári vanília.
3. Vigyázat, utazó: a bennszülött „mexikói” vanília nem csak az, hogy legyen
Kép: Giphy
Valójában a vaníliatermelés Mexikóban az évek során csökkent, annak ellenére, hogy itt kezdődött a vanília. A visszaesés annyira szembetűnő, hogy hacsak nem vizsgálták meg az Ön által használt mexikói vaníliát, valószínűleg vanília és vanília illatú natív bab keveréke.
4. Szóval, várj… a francia vanília nem igazán számít?
Kép: Giphy
Nos, igen és nem. Annak ellenére, hogy a francia vaníliatermesztési területeket ma szabályozzák, a francia vanília eredetileg vaníliával ízesített pudingot emlegetett, nem pedig egy konkrét vaníliaízt. Manapság a francia vanília bármilyen krémes vanília ízre vagy aromára utalhat, és gyakran más karamell, meleg vagy diós jegyekkel verték.
5. Mi a helyzet azokkal a fekete foltokkal a vaníliarudas fagylaltban?
Kép: Giphy
Ne félj, ez tényleg vaníliarúd. Ha „vaníliarúd” stílusú valamit rendel, mindaddig, amíg kis fekete foltok vannak benne, biztos lehet benne, hogy olyat kap, amit vaníliaszemekkel ízesítettek.
Ha még soha nem látott vaníliarudat, úgy néz ki, mint egy hosszú fekete zöldbab. Ha felszeleteljük a hüvelyt, több száz ragacsos kis mag található benne. Leggyakrabban ezeket néhány hétre vagy hónapra alkoholba áztatják, hogy vanília aromát készítsenek (amit magad is megtehetsz, ha van egy kis italod a házban). Néha azonban a magvakat különféle desszertekhez adják az intenzív vanília íz érdekében. Szerencsére a magok túl kicsik ahhoz, hogy befolyásolják az étel állagát.
6. A vaníliakivonat azonban egy dolog, kivéve, ha nem
Kép: Giphy
Ha már a vaníliakivonatról beszélünk, elképesztő, és valószínűleg azt hiszed, hogy mindig vele sütsz. Ügyeljen azonban arra, hogy az élelmiszerboltokban rengeteg vanília-kivonat utánzat kapható, amely kémiai alapú, és elkerüli a teljes vaníliahüvely-alkoholban való elkészítés folyamatát. A vaníliautánzattal nincs semmi baj, kivéve, hogy mind az aromája, mind az íze sokkal tompább az igazihoz képest. A jó hír az, hogy ezekben az üzletekben az igazit általában néhány dollárral drágábban árulják, mint a hamis cuccokat.
7. Óvakodjon a díszes csomagolás indokolatlan hatásától
Kép: Giphy
Végül elérkeztünk az igazi kérdéshez. Ha felkeresi az élelmiszerbolt fagylaltfolyosóját, sok díszes csomagolás fogja elárasztani, amelyek egy bizonyos márkájú vaníliát próbálnak eladni. Olyan kifejezéseket használnak, mint a „házi készítésű”, „otthoni stílus”, „prémium”, „világszínvonal” stb. Ismétlem, e kifejezések egyike sem jelent igazán semmit. Ízbeli eltéréseik általában abból adódnak, hogy mennyi vaníliát használtak, milyen alkoholt használtak a kivonatokhoz, és hogy használtak-e tojást vagy más ízesítőket.
Ez nem azt jelenti, hogy ezek a tényezők nem változtatnak, mert igen. Az egyik fagylaltgyártó cég vanília íze teljesen eltér egy másik márkáétól. Ami azonban magát a vaníliát illeti, az egyetlen valódi különbség a helyben és abban, hogy az íz a babtól vagy a kivonattól származik.
Bővebben a vaníliáról
Ki tudta, hogy a házi juhar-vaníliás kendertej ilyen egyszerű?
A valaha volt legjobb házi készítésű vaníliarudas születésnapi torta
Nem fogja elhinni ezt a 3 dekadens süteményt, amelyek kevesebb mint 175 kalóriát tartalmaznak
