Az Országos Szarvasmarha Szarvasmarha Szövetség szerint 10 -ből több mint nyolc ember rendszeresen eszik friss marhahúst otthon (átlagosan heti 1,7 alkalommal). Ha kezdő húsevő a főzésben, a marhahús sok darabja és főzési módja lehengerlő lehet. Olvasson tovább, ha inspirációt és információt szeretne kapni a marhahús ételekről, mely darabokat és hogyan kell elkészíteni. Ez az útmutató segít a főzési repertoár bővítésében.
Marhahús főzése
A marhahúsnak két főzési módja van: Nedves/nedves meleg és száraz hő. Általában, száraz hő (a finomabb vágásokhoz) magában foglalja a grillezést, a rántást, a pörköltet és a serpenyőben való sütést. Nedves/nedves meleg magában foglalja a párolást, a párolást és az edénysütést.
A zűrzavar átvágása
A vágás érzékenysége (vagy keménysége) az állat testrészétől függően változik. Például a sok izomszövetből álló terület vágása keményebb, mint a ritkábban használt terület (kevesebb izom) vágása, ami gyengéd vágást eredményez. Vásárláskor és ételkészítéskor tartsa szem előtt a következőket:
Chuck
Ez az állat kar-/vállrésze, amely nagyon ízletes húst eredményez, amely általában kevesebbe kerül, mint más darabok. Ez a hús - bár kevésbé lágy, mint néhány - kiválóan alkalmas serpenyők és pörköltek készítésére. A legtöbb hamburgerhús (őrölt tokmány) innen származik. Ezzel a vágással készítsen könnyű hanyag Joe szendvicseket.
Mellkas és szár
A Brisket teljes ízű húsdarab az alsó mell/váll részből. Kicsit kemény lehet, ezért a nedves melegben való főzés jól működik. Ez a vágás olyan ételekhez használható, mint a klasszikus marhaszegy, a sózott marhahús és a pasztilla. Az lábszár - az állat lába - a marhahús egyik legkeményebb része, és a pörköltben és levesben a legjobb. Néhány jó étkezési lehetőség ezekhez a vágásokhoz Sörben párolt mellkas és gyökérzöldségek és Easy marhapörkölt.
Borda
Ez a rész lágy és márványos húsdarabokat eredményez, így nagyon ízletesek. A bordapecsenye, a bordasütés és az elsődleges borda vágások ezen a területen. A legjobb sütési módszerek a grillezés vagy a serpenyőben való főzés. Egy különleges alkalomra való étkezéshez próbálja ki Rozmaring bordasült Yorkshire pudinggal.
Tányér
Ez a vágás olcsóbb, mint mások, és közepes szívósságú. A vágás vékony húsdarabokat eredményez, amelyek a borda terület alól származnak. Általában rövid bordákhoz, darált marhahús steakhez és serpenyőhöz használják. Használjon nedves meleget ennek a darabnak a főzéséhez. Ha grillezni vagy pörkölni helyette, pác segíti a lágyítást. Egy finom étel ehhez a vágáshoz a Cabernet párolt rövid bordája.
Rövid karaj
Ez a vágás az állat felső hátsó részéből származik, és a legdrágább húsdarabokat biztosítja, a bélszín a legjobb. Olyan steakekhez használják, mint a felső karaj, a t-csont, a filé és a Porterhouse. A legjobb eredmény érdekében grillezze vagy süsse meg ezeket a darabokat. Nyűgözze le vendégeit vagy családját Filet mignon köménnyel és koriander vajjal.
Hátszín
Ez az állat alsó hátsó része. A vágás kevésbé lágy, mint a rövid karaj, és magában foglalja a felső bélszínt és a háromhegyes sültet. Az egyszerű és ízletes ételhez próbáljon ki Sirloin salátát citrom vinaigrette -el.
Lágyék
Ez a vágás az állat hasi területéről származik, és főleg őrölt húshoz használják, kivéve a lapos a londoni broil -hoz használt szárnyas steak, és a belső szoknya steak, amelyet általában ételek készítésére használnak, mint pl fajitas. Vágja a fajita hús szeméhez, hogy lágyabb állagot kapjon. A következő összejövetel alkalmával fontolja meg a grillezett oldalszelet elkészítését.
Kerek
Ahogy a neve is sugallja, ez az állat hátsó vége, amely keményebb, de még sovány húsdarabokat termel. Ezt a szeletet legjobb nedves melegben megsütni és pácolni. Ebből a vágásból olyan lehetőségeket talál, mint a kerek hegy, az alsó/farbélsült és a felső kerek steak (amely a többinél finomabb). Kényelmes étkezéshez próbálja ki a Herbed edénysültet.
húsfokozatok
Vásárláskor nézze meg a marhahús minőségét és a vágásokat. Az U. S. A Mezőgazdasági Minisztérium osztályozza az összes U. S. marhahús a márványozás mennyisége (zsírfoltok a húsban) és az állat kora alapján. Minél nagyobb a márványozás egy marhahúsban, annál jobb a minősége. Nyolc minőségi fokozat létezik, de a legtöbb fogyasztó számára az első három a Prime, a Choice és a Select. Prime mérsékelten bőséges mennyiségű márványt jelez, amely a legfinomabb és legízletesebb húst biztosítja. Ez a legdrágább vágás is, és korlátozott mennyiségben gyártják. Választás (a legnépszerűbb a fogyasztók körében) mérsékelt márványozást, gyengédséget és ízlést jelez; és Válassza a lehetőséget enyhe márványozást jelent. Ez a legolcsóbb kategória, és nincs olyan gyengédsége vagy íze, mint a másik kettőnek.
Hogyan kell párolni a marhahúst
Andrea Pellegrini, a Torinói Szakácsok Szövetségének mesterszakácsa megmutatja nekünk, hogyan kell elkészíteni ezt a finom és tipikus piemonti régió receptjét.
Próbálja ki ezeket a marhahús recepteket
- Kiadós hamburger csúszkák
- Marha és zöldség alfredo
- Marha Wellington
- Filet mignon kék sajttal és vajjal
- Anya marhapörköltje
